براعم الخيزران والرحلة إلى منتجات OCOP

تحتوي شركة Thanh Hoa على 19 منتجًا من براعم الخيزران المعترف بها باسم OCOP.

من الأطباق الريفية

في عطلات نهاية الأسبوع، تستغل المعلمة ها ثي نهو، وهي من أصل تايلاندي، والتي تدرس في روضة أطفال تشي لاو، في بلدية نا ميو (التابعة لروضة أطفال نا ميو، كوان سون) وقت فراغها، وتذهب إلى الغابة لحفر براعم الخيزران. منذ صغري، كنت أتبع جدّاتي وأمهاتي إلى الغابة، وتعلمتُ كيفية جمع براعم الخيزران وحفرها. أصبحت براعم الخيزران طبقًا أساسيًا على كل مائدة، ويمكن تحويلها إلى أنواع مختلفة، مثل براعم الخيزران الطازجة والمجففة..."، قالت المعلمة ها ثي نو.

في الحياة اليومية للمجموعة العرقية التايلاندية، لا تعد براعم الخيزران مصدرًا للغذاء فحسب، بل تشكل أيضًا ثقافة طهي. تتوفر براعم الخيزران على مدار العام، ولكن وقت الحصاد وأفضل طعم لكل نوع من براعم الخيزران يختلف أيضًا. من بداية العام وحتى شهر أبريل هو الوقت المناسب لنمو براعم الخيزران الصغيرة وبراعم الخيزران؛ من أغسطس إلى أكتوبر، أفضلها هي براعم الخيزران وبراعم الخيزران لونغ. خلال موسم براعم الخيزران، يذهب الناس إلى الغابة لقطف براعم الخيزران ثم معالجتها في العديد من الأنواع المختلفة مثل براعم الخيزران الطازجة المسلوقة، المطبوخة في الحساء أو المخللة، المصنوعة في ملح الفلفل الحار، كما يتم تجفيف براعم الخيزران أو تقطيعها أو تركها كاملة لصنع السلطات، المقلية، المطهوة على البخار، المطبوخة مع الخضار، الشعيرية ... كل نوع من براعم الخيزران المعالجة له ​​رائحة لذيذة مميزة.

على مدى أجيال عديدة، حافظت الأقليات العرقية في منطقة كوان سون على الثقافة المحلية وطورتها. في الوقت الحاضر، لم تعد براعم الخيزران مجرد منتج يومي فحسب، بل أصبحت أيضًا سلعة تولد دخلاً للأسر المحلية.

تتميز الغابات في منطقة كوان سون بشكل أساسي بغابات الخيزران (مثل: الخيزران والقصب والروطان) بمساحة تزيد عن 54451 هكتارًا / 86033.71 هكتارًا من الأراضي الحرجية. في كل عام، تستغل وتستهلك منطقة كوان سون أكثر من 10 ملايين شجرة خيزران، ومن 5 إلى 7 آلاف طن من الخيزران وشرائح الخيزران وأكثر من 500 طن من المنتجات الحرجية غير الخشبية الأخرى. يتم معالجة جزء من المنتجات في مرافق معالجة المنتجات الغابوية المحلية ويتم تصدير جزء آخر إلى المقاطعات والمدن مثل هانوي ونام دينه وهوا بينه وهايفونج وبعض المقاطعات الجنوبية... لقد كان استغلال الخيزران والروطان وأشجار الخيزران يجلب الدخل للناس، في حين تساهم المنتجات من براعم الخيزران البرية أيضًا في خلق ثقافة طهي فريدة من نوعها.

انتقل إلى منتجات OCOP

تشير المعلومات الواردة من مكتب تنسيق برنامج التنمية الريفية الجديد في مقاطعة ثانه هوا إلى أن المقاطعة حصلت حتى الآن على 634 منتجًا من منتجات OCOP (بما في ذلك منتجان من فئة 5 نجوم) من 478 كيانًا إنتاجيًا. ومنها 19 منتجًا معترفًا به من براعم الخيزران (براعم الخيزران المجففة، براعم الخيزران المخللة، براعم الخيزران الطازجة، الهليون، ...) معظمها من 11 منطقة جبلية. تتمتع جميع منتجات براعم الخيزران بخصائص ثقافية نموذجية للأرض وشعب المنطقة.

سكان منطقة كوان سون يقطفون براعم الخيزران البرية.

وباستغلال إمكاناتها ونقاط قوتها، قامت منطقة كوان سون بتطوير براعم الخيزران وتحويلها إلى منتجات أساسية، ومنتجات OCOP، مما أدى إلى خلق الحافز والفرص للناس للحد من الفقر بشكل مستدام. بحلول أبريل 2025، بلغ عدد المنتجات المعترف بها في منطقة Quan Son 13 منتجًا، منها 3 منتجات من براعم الخيزران المعترف بها: "براعم الخيزران غير المجففة Nang" من تعاونية خدمة الزراعة والغابات Thuy Nong (بلدة Son Lu)؛ "براعم الخيزران المعلقة في أربعة فصول" موونغ شيا من منزل فام ثي هانج، قرية تشونغ سون (بلدية سون ثوي)؛ "براعم الخيزران في دوي لينه" التابعة للتعاونية الزراعية الخضراء في دوي لينه، المنطقة 5 (بلدة سون لو).

باعتبارها واحدة من منتجات براعم الخيزران المعترف بها باسم OCOP، فإن "براعم الخيزران Duy Linh" من تعاونية الزراعة الخضراء Duy Linh تحظى بثقة الناس والعملاء. تم حصاد براعم الخيزران الصغيرة ذات النكهة الطازجة وتم معالجتها وتجفيفها بشكل طبيعي بواسطة التعاونية. قالت السيدة في ثي ثوم، نائبة مدير تعاونية دوي لينه للزراعة الخضراء: "تُعدّ المواد الأولية، مثل براعم الخيزران، والخيزران، وبراعم الخيزران، وغيرها، بالغة الأهمية لضمان الجودة، وهي طازجة وذات جودة عالية. وقد ربطت التعاونية الإنتاج واستهلاك المنتجات بالأسر التي تمتلك مناطق زراعة غابات في المنطقة. حاليًا، تتمتع براعم الخيزران بمستوى استهلاك جيد، حيث يتراوح سعر التجزئة بين 250 و300 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام. ولا يقتصر إنتاج براعم الخيزران المجففة على تلبية احتياجات الاستهلاك في البلديات المجاورة، بل تتوسع التعاونية لتوزيعها في جميع أنحاء مقاطعة ثانه هوا."

بفضل الظروف الطبيعية المواتية لتنمية الغابات، تعد منطقة Quan Hoa منطقة ذات مساحة كبيرة من الخيزران والقش في الجزء الغربي من Thanh Hoa. وتعتبر براعم الخيزران أيضًا منتجًا نموذجيًا لهذه الأرض. هنا، تم تشكيل العديد من المنتجات ذات خصائص المناطق الجبلية والحدودية. حتى الآن، تمتلك Quan Hoa 11 منتجًا معترفًا بها كـ OCOP من فئة 3 نجوم، بما في ذلك 4 منتجات OCOP من براعم الخيزران. على وجه التحديد، "براعم الخيزران المجففة موونغ كا دا"؛ "براعم الخيزران المخللة من بيينغ كو"؛ "موونغ كانغ براعم الخيزران المجففة المقطعة"؛ "براعم الخيزران لي هين".

ومن بين منتجات OCOP من براعم الخيزران، يمكننا ذكر "براعم الخيزران Le Hien" (بلدية نام تيان). في حين تتم معالجة الأنواع الأخرى من براعم الخيزران بالغليان ثم التجفيف، فإن براعم الخيزران هي براعم خيزران طازجة يتم تنظيفها ثم طهيها بالبخار. يمكن معالجة هذا المنتج على الفور أو حفظه عن طريق تعليقه في المطبخ لعدة أيام، ولا تزال براعم الخيزران تحتفظ بطعمها الطازج. قالت السيدة لي ثي هين، مالكة منشأة "براعم الخيزران في لي هين": "بفضل طريقة الحفظ هذه، سيتمكن الناس من تناول براعم الخيزران على مدار العام. يُطلق السكان المحليون على هذا النوع من براعم الخيزران المُعالجة اسم "مانغوت". حاليًا، تُوفر المنشأة فرص عمل منتظمة للعديد من العمال المحليين، بدخل شهري يتراوح بين 3 و5 ملايين دونج للشخص الواحد".

من طبق ريفي للأقليات العرقية، أصبحت براعم الخيزران الآن طبقًا متخصصًا، يعرفه الكثير من الناس. وعلاوة على ذلك، عندما يتم الاعتراف بالمنتج باعتباره OCOP، فإنه يؤكد بشكل أكبر على قيمة براعم الخيزران البرية والثقافة الطهوية للأرض وشعب المناطق الجبلية والمرتفعات في ثانه هوا.

المصدر: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm