"الروبيان واللحوم... إذا تركوها خارجًا لفترة، ستصبح حامضة!"
بصفته مالكًا لمحلين شهيرين لبيع الساندويتشات في شارع لي تشين ثانغ (المنطقة 3) وشارع نجوين ثي نو (منطقة تان بينه)، قال السيد فاي هو توان (32 عامًا) إنه حريص للغاية على الحفاظ على المكونات لصنع ألذ ساندويتشات وأعلى جودة للعملاء.
غالبًا ما يستخدم متجر الساندويتشات الخاص بالسيد توان في المنطقة الثالثة مكونات اللحوم والمأكولات البحرية، وقال إنه يولي اهتمامًا كبيرًا بالحفظ.
وخاصة في الأيام الحارة والرطبة مثل الآن في مدينة هوشي منه، يولي المزيد من الاهتمام للحفاظ على المكونات، لأن جودة الطعام يمكن أن تنخفض بسهولة، وخاصة عندما تستخدم الأطباق التي يبيعها الكثير من المكونات الطازجة مثل لحم البقر والروبيان.
"نذهب إلى السوق لشراء المكونات الطازجة، ثم نضع نصائحنا الخاصة لحفظها في الفريزر. ونستخدمها فور شرائها من قبل العملاء حتى تحتفظ المكونات بجودتها الأصلية ولا نتركها خارج الثلاجة أولاً. وأضاف "الروبيان ولحم البقر.. في هذا الطقس إذا تركا في الشمس قليلا فإنهما سيتحولان إلى حامضين ويصبحان غير صالحين للأكل".
وأضاف السيد توان أن مكونات قشرة الساندويتش يتم خبزها طازجة كل يوم ثم تخزينها في الثلاجة. وأضاف أنه بدلاً من استخدام الكعك الساخن مباشرة بعد خروجه من الفرن وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، فإن إخراج الكعك من الثلاجة ومعالجته سينتج قشرة كعكة ذات ملمس مثالي، مما يحافظ على الجودة التي يرغب فيها بشكل أفضل.
وهذا لا يضمن جودة القشرة فقط عند عدم تركها في بيئة ذات درجة حرارة عالية، بل هو أيضًا السر في صنع الكعكة وفقًا لوصفة المتجر الخاصة.
لدى المتجر نصائحه الخاصة لحفظ المكونات للحفاظ على جودتها.
"ليس فقط في الأيام الحارة، بل أيضًا خلال الأوقات العادية، نحاول دائمًا بذل قصارى جهدنا، وخاصة تذكير موظفينا بالاهتمام بحفظ الطعام. "مهما كانت الوصفة لذيذة أو مدى جودة التحضير، فإن المكونات إذا لم تحافظ على جودتها، فستظل كارثة"، هذا ما قاله صاحب المطعم.
ويبيع مخبز السيد توان منتجاته يوميا من الساعة السادسة صباحا حتى العاشرة مساء، لكنه قال إنها تحظى دائما بتقدير كبير من الزبائن لجودتها، والتي تعود، وفقا للمالك، إلى سر الحفاظ على المكونات.
"أخرجه كما هو!"
في هذه الأثناء، يكون متجر عصيدة المحار في شارع نجوين تري فونج (المنطقة الخامسة) دائمًا مزدحمًا بالعملاء. ويقدم المطعم مكونات المأكولات البحرية الطازجة مثل المحار، ولحم البقر، وأذن البحر، والمحار، والاسكالوب وغيرها. وقال المطعم إن الطقس الحار سيؤثر على جودة هذه المكونات إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح.
وقال ممثل المطعم إنه عادة، لضمان الحصول على المكونات الطازجة، يذهب المطعم إلى السوق مبكرًا جدًا كل يوم للاختيار. ومن ثم تتم معالجة المواد الخام وحفظها بطريقة منفصلة.
يقوم المطعم بإحضار جزء فقط من المكونات إلى الكاونتر للاستخدام اعتمادًا على العدد الفعلي للعملاء. سيتم إحضار المكونات فور نفادها لضمان الجودة.
"بعد البيع لمدة عشر سنوات تقريبًا، سنقوم بتقدير عدد العملاء في كل وقت من اليوم لإخراج المكونات. سنضيف المزيد من المكونات عند بيعها، بدلاً من تركها كلها مرة واحدة على المنضدة لأن ذلك سيقلل من الجودة. وأضاف المطعم أن "المكونات الطازجة هي ما يصنع علامة مطعمنا التجارية، لذلك نحن حريصون للغاية".
السيدة تو في (26 عامًا، تعيش في المنطقة 8) هي زبونة منتظمة لهذا المحل الذي يبيع العصيدة. قالت إنها في الطقس الحار، أصبحت أكثر حرصًا في اختيار المطاعم التي ستتناول فيها الطعام. كما أنني أتردد في زيارة أي متجر يترك المكونات خارجًا في صناديق زجاجية دون أي طريقة لتغطيتها أو حفظها.
وبحسب الضيفة فإن الطقس الحار يجعل الطعام يفسد بسهولة، وإذا لم تعرف كيفية حفظه، فمن السهل أن تصاب بالتسمم الغذائي. ولهذا السبب فهي حريصة دائمًا في اختيار المطاعم وكذلك حفظ الطعام عند طهيه في المنزل.
قالت السيدة هوا، التي تبيع الخبز في الصباح تحت مبنى سكني في شارع تا كوانغ بو، إنه نظرًا لأن وقت البيع ليس طويلاً جدًا، فليس لديها طريقة خاصة للحفاظ على المكونات بخلاف العثور على مكان مظلل للبيع. يتم عرض المكونات الموجودة في الساندويتش مثل الخضروات النيئة واللحوم والنقانق وما إلى ذلك على طاولة زجاجية لجذب العملاء.
في الطقس الحار، يقول العديد من أصحاب المطاعم إنهم يصبحون أكثر حرصًا في حفظ الطعام.
"أنا أبيع لبضع ساعات فقط، لذا لا أخشى انخفاض الجودة. أبيع فقط في الصباح، وليس طوال اليوم. وأضافت "عندما يكون الجو مشمسًا، أكون أكثر حرصًا، وأبحث عن مكان بارد. أعرف ما أبيعه، وأصنعه وأبيعه على الفور، ساخنًا حتى لا أضطر إلى القلق بشأن انخفاض الجودة".
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)