في مساء يوم 6 يونيو، في هانوي، أعلن العنوان المرموق في عالم الطهي - دليل ميشلان رسميًا عن قائمة أول المطاعم المختارة في فيتنام في منطقتي هانوي ومدينة هو تشي منه. هو تشي منه
 |
| المطاعم التي تم تكريمها في الطبعة الأولى من دليل ميشلان هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي منه (المصدر: دليل ميشلان) |
وبناءً على ذلك، من إجمالي 103 مطاعم مختارة (48 مطعماً في هانوي و55 مطعماً في مدينة هوشي منه)، حصلت 4 مطاعم على نجمة ميشلان (3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه) بفضل الجودة العالية لأطباقها، كما تم الاعتراف بـ 29 مطعماً من قبل المقيّمين على أنها تقدم أطباقاً تستحق التجربة من خلال جائزة Bib Gourmand - وهي فئة تكرم المطاعم التي تقدم أطباقاً لذيذة بأسعار معقولة.
وفي حديثه في حفل الإعلان، أشار السيد جويندال بولينيك - المدير الدولي لدليل ميشلان، إلى أن فريق الحكام الخبراء في ميشلان كان يتابع المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة، وفي نهاية ديسمبر 2022، وضع الحكام السريون أقدامهم رسميًا في هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي مينه يبحث عن "الجواهر المخفية".
وأكد السيد جويندال بولينيك أن "مقيّمي دليل ميشلان السريين هم خبراء وخبراء ولديهم معرفة واسعة بالمأكولات العالمية. لقد عملوا بحيادية شديدة واليوم، نحن فخورون جدًا بإكمال قائمة أول المطاعم الحاصلة على شهادة دليل ميشلان في فيتنام. تتضمن هذه القائمة ما مجموعه 103 مطاعم ومقاهي في هانوي ومدينة هوشي منه، مما يُظهر أيضًا الاختلاف والثراء في المطبخ الفيتنامي".
 |
| شارك في البرنامج السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان. (المصدر: دليل ميشلان) |
وبحسب السيد جويندال بولينيك، تعكس هذه القائمة أيضًا بشكل واضح الاختلافات والثراء في المطبخ بين المدينتين، هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي منه
تتمتع العاصمة هانوي دائمًا بأجواء مريحة وهادئة مع المتاجر الصغيرة والمطاعم التي يمكن للراغبين في تناول الطعام العثور عليها بسهولة في الحي القديم. تجمع المدينة بين النكهات الشمالية الجريئة للمطبخ الفيتنامي التقليدي، مع التركيز على النضارة الطبيعية، مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لخلق مزيج فريد لكل طبق.
من ناحية أخرى، TP. مدينة هوشي منه هي مدينة نابضة بالحياة وسريعة النمو وتوفر لزوارها طاقة فريدة ومأكولات متنوعة. ويتم عرض تقنيات الطبخ الحديثة والتقليدية بشكل واضح، كما يرى فريق دليل ميشلان أيضًا مزيجًا رائعًا بين الطهاة ذوي الخبرة والطهاة المحليين الشباب من خلال الأفكار والإبداع المعبر عنه من خلال الأطباق.
وأكد السيد جويندال بولينيك قائلاً: "ستكون هذه القائمة بمثابة بداية لرحلة دليل ميشلان لاستكشاف المطبخ الفيتنامي، ويشرف فريق الحكام لدينا اكتشاف العديد من الوجهات الطهوية الجوهرية في هانوي ومدينة هوشي منه. وأعتقد أيضًا أنه سيتم تسمية العديد من المواقع الأخرى في السنوات التالية".
ومن بين 103 مطاعم مختارة، تم منح نجمة ميشلان واحدة لثلاثة مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه. بفضل جودة الطهي اللذيذة والخبرة الطهوية المتميزة، تعتبر مدينة هوشي منه مكانًا يستحق التوقف فيه من قبل الزوار القادمين إلى فيتنام للاستمتاع به.
أنان سايجون (مدينة هوشي منه) هو مطعم فيتنامي معاصر. قام الشيف بيتر كوونج فرانكلين من مطعم أنان سايجون بتطبيق تقنيات الطهي الحديثة في وصفات طعام الشارع الخاصة به لخلق نكهات لذيذة ساعدت المطعم في الحصول على نجمة ميشلان.
GIA (هانوي) هو مطعم فيتنامي معاصر يديره الشيف سام تران. حصل المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا والمستوحاة من التراث الطهوي الفيتنامي. يتم تقديم أطباق GIA المميزة بشكل متقن وجميل، مع تسليط الضوء على المزيج الدقيق من النكهات، مع الطعم الحامض والملمس المنعش الذي يلعب دورًا بارزًا.
هيبانا من كوكى (هانوي) يقدم تجربة بصرية مبهرة مع طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق كابيلا، حيث يقوم الشيف هيروشي ياماجوتشي بإعداد تيبانياكي بدقة ومهارة، مما يقدم أطباقًا ذات نكهات غنية ولذيذة. تتميز الأطباق المدرجة في القائمة بإحساس فاخر، وهي مصنوعة من مكونات عالية الجودة مستوردة مباشرة من اليابان على جدول زمني مرتين أسبوعيا، بما في ذلك أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم البقر ياياما كيوري، وسرطان البحر المشعر في هوكايدو.
التذوق (هانوي) هو مطعم على طراز بيت الشاي الكلاسيكي، وهو نموذجي لشمال فيتنام مع مجموعة من الأثاث الصيني الحنين والمنحوتات الخشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق المطبوخة منزليًا في شمال فيتنام، ومع ذلك يمكن للمتناولين أيضًا اختيار بعض الأطباق الوسطى أو الجنوبية. تشمل الأطباق المميزة هنا لفائف الحلزون المقدمة مع الأعشاب ومعكرونة الأرز وصلصة السمك؛ أو حساء السلطعون والسبانخ المالباري مع نكهة السلطعون المتميزة والمرق الصافي.
تُمنح جائزة Bib Gourmand لتكريم المطاعم الحاصلة على شهادة دليل ميشلان والتي تقدم مأكولات "قيمة مقابل المال". تعتبر هذه المطاعم من "أفضل الاختيارات" من قبل مراجعي دليل ميشلان، كما تحظى بتقدير كبير من قبل قراء دليل ميشلان، وذلك بفضل قوائم الطعام التي تتميز بأسعار معقولة مع الحفاظ على جودة الطعام والخدمة.
تتضمن قائمة Bib Gourmand لهذا العام 29 مطعمًا ومنشأة لتناول الطعام. هناك 13 موقعًا في هانوي و 16 موقعًا في مدينة هوشي منه. هو تشي منه يقدم أكثر من 50% من هذه القائمة المأكولات الفيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يسلط الضوء على الشعبية الواسعة والروابط الثقافية المحلية لأطعمة الشوارع.
 |
| جائزة الشيف الشاب ذهبت إلى سام تران من مطعم جيا. (المصدر: دليل ميشلان) |
بالإضافة إلى التوصية بالمطاعم ذات الجودة، يسعى دليل ميشلان أيضًا إلى تكريم الأفراد الموهوبين الذين يساهمون في تحسين التجربة الطهوية. وفي الوقت نفسه، تسلط هذه الجوائز الضوء أيضًا على تنوع الوظائف والأشخاص العاملين في قطاع المطاعم. في الطبعة الأولى من دليل ميشلان هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي مينه، وجد فريق التقييم 3 أفراد يستحقون ذلك.
جائزة الخدمة: لتكريم وتشجيع موظفي الخدمة الموهوبين الذين يقدمون مساهمات كبيرة في تجربة العملاء. تم منح هذه الجائزة للسيدة نجوين ثي نو من مطعم Vietnam House، الموجود على قائمة المطاعم الموصى بها من قبل ميشلان في مدينة هوشي منه. هو تشي منه
جائزة الساقي: تعترف بمهارات ومعرفة وشغف محترفي النبيذ الموهوبين في الصناعة. ذهبت هذه الجائزة إلى يو ياماموتو من مطعم Fire الحائز على توصية ميشلان في مدينة هوشي منه. هو تشي منه
جائزة الشيف الشاب: ذهبت إلى سام تران من مطعم GIA الحائز على نجمة ميشلان في هانوي. تحتفل جائزة ميشلان للطهاة الشباب بالطهاة الشباب في مطاعم مختارة. طاهٍ متميز وذو إمكانيات كبيرة أعجب الحكام به.
تم إطلاق دليل ميشلان لأول مرة من قبل شركة إطارات ميشلان في عام 1900، لدعم تطوير صناعة السيارات. حتى يومنا هذا، يظل دليل ميشلان وفياً لالتزامه الأصلي: وهو تزويد الزوار الدوليين والرواد المحليين بأفضل المطاعم في الوجهات الطهوية المتميزة، والاحتفال بالمأكولات العالمية وتشجيع السياحة. يتم تقييم المطاعم المدرجة في دليل ميشلان بشكل مستقل من قبل خبراء التقييم "المجهولين" المشهورين لدى ميشلان، وفقًا لطريقة تقييم طويلة الأمد يتم تطبيقها بشكل ثابت في جميع أنحاء العالم. سيتم تقييم الأطباق اللذيذة التي تقترحها المطاعم من قبل فريق الحكام وفقًا لخمسة معايير متسقة عالميًا على النحو التالي: جودة المنتج؛ مهارات الطبخ؛ انسجام النكهة؛ تتجلى شخصية الشيف من خلال الطعام؛ اتساق الطعام على مر الزمن وعبر القائمة. |
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)