เวียดนาม “ชนชั้นสูงแห่งวงการอาหาร” หรือ “ครัวของโลก”?

ในรายการเรียลลิตี้ทีวีตอนล่าสุดที่ออกอากาศในเวียดนาม ข้อความเกี่ยวกับการเผยแพร่อาหารเวียดนามไปทั่วโลกกลายเป็นหัวข้อหลัก โดยดึงดูดความสนใจจากผู้ชมรวมไปถึงแขกต่างชาติ “ การทำให้อาหารเวียดนามเป็นครัวของโลก ” คือข้อความที่โดดเด่นที่สุด

คำกล่าวนี้สามารถสืบย้อนไปถึงความคิดเห็นของศาสตราจารย์ Philip Kotler บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่ ในงานประชุม "การตลาดยุคใหม่" เมื่อปี 2550 นอกจากนี้ยังมีบทความวิเคราะห์มากมายที่อ้างถึงภาพลักษณ์ของ "ครัวโลก" เป็นข้อเสนอแนะสำหรับภาพลักษณ์ที่เวียดนามควรพัฒนา ล่าสุดหนังสือพิมพ์แดนตรียังได้ตีพิมพ์บทความของ ดร. หวู่ เตียน ล็อก กล่าวถึงเนื้อหานี้ด้วย

เรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ทำให้เกิดความคิดมากมายเกี่ยวกับนโยบายการสร้างแบรนด์ระดับชาติให้กับเวียดนาม

แก่นแท้ของการทำอาหารไม่ใช่อาหารจานด่วน

ประการแรกในความคิดของฉัน คำว่า “ครัว” นั้นเป็นเพียงรายละเอียดในภาพการทำอาหาร ซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางภูมิศาสตร์ วิธีการปรุงอาหารและการกินที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของชาติด้วย “ครัว” จึงสามารถวัดได้เพียงปริมาณอาหารสำหรับโลกเท่านั้น ไม่สามารถเทียบเท่ากับการพูดถึงการส่งเสริมการทำอาหารได้

ดังนั้น หากภาพลักษณ์ของ “ครัว” เชื่อมโยงกับการแก้ไขปัญหาความมั่นคงทางอาหารระดับโลกตามเป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืน (SDGs) องค์ประกอบของการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามผ่านอาหารจะถูกจำกัด

คำพูดเดิมของศาสตราจารย์ Kotler เป็นข้อเสนอแนะที่เขามอบให้เวียดนามหลังจากอ้างถึงจีนว่าเป็นโรงงานของโลก และอินเดียว่าเป็นสำนักงานของโลก เมื่อมองดูครั้งแรก ดูเหมือนเป็นคำแนะนำสำหรับแบรนด์ที่น่าจดจำสำหรับเวียดนาม โดยมีพื้นฐานมาจากทรัพยากรอาหารที่อุดมสมบูรณ์และประเพณีการทำอาหารของเวียดนาม

ระหว่างทัวร์ที่ฮานอยในเดือนกรกฎาคม 2023 วง Blackpink ได้ยกย่องอาหารเวียดนามมากมาย สมาชิกสาว โรเซ่ ชื่นชอบอาหารประเภท pho เป็นพิเศษ และเธอได้บรรยายถึงความรู้สึก "ซดจนหยดสุดท้าย" เมื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานดังนี้ (ภาพ : ตวน วู)

อย่างไรก็ตาม การประเมินของศาสตราจารย์ Kotler มีพื้นฐานบนสมมติฐานที่ว่าโลกาภิวัตน์ทางเศรษฐกิจทำให้ประเทศต่างๆ กลายเป็นจุดเชื่อมโยงใน “ห่วงโซ่มูลค่าระดับโลก” หากเราเห็นด้วยกับข้อความนี้ เราก็ต้องยอมรับว่า “ครัว” ที่นี่ไม่ใช่ชนชั้นสูงแห่งวงการอาหาร แต่คือการผลิตอาหารในสายการผลิตเพื่อให้บริการแก่คนทั้งโลก

ต่างจากการสร้างโรงงานหลายแห่งด้วยแรงงานราคาถูกเช่นในจีน หรือการสร้าง ศูนย์รับสาย และสำนักงานหลายร้อยแห่งสำหรับบริการเอาท์ซอร์ส ( นอกสถานที่) เช่นในอินเดีย เวียดนามไม่สามารถสร้างครัวหลายพันแห่งเพื่อรองรับความต้องการบริโภคอาหารของประชากรโลกได้

เส้นทางที่เป็นไปได้มากกว่าสำหรับเวียดนามในการดำเนินตามยุทธศาสตร์ในการเป็น “ครัวของโลก” คือการเป็นผู้ส่งออกอาหารรายใหญ่ที่สุด สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในบริบทของการพัฒนาที่ซับซ้อนของสถานการณ์โลก บริบทนี้ส่งผลทางอ้อมต่อเป้าหมายในการสร้างความมั่นคงด้านอาหารของประเทศ ภาพที่มีแนวโน้มดีนี้ได้รับการเสริมกำลังบางส่วนจากข่าวดีในตัวเลขครึ่งปีแรกของปี 2023 ของเวียดนาม โดยการส่งออกอาหารทะเลเป็นเวลา 3 เดือนติดต่อกันมีมูลค่า 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และการส่งออกข้าวอยู่ที่ประมาณ 2 ล้านตัน

นอกจากนี้ เพื่อให้เวียดนามกลายเป็น “ครัว” ของประชากรหลายพันล้านคน เป้าหมายที่เวียดนามต้องมุ่งเป้าคือการหาวิธีในการเผยแพร่อาหารเวียดนามผ่านทางการค้า สิ่งนี้เป็นไปได้มากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมีการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเวียดนามและการส่งออกอาหารเวียดนามโดยใช้เทคโนโลยี เช่น การอบแห้งแบบแช่แข็งหรือการปิดผนึกสูญญากาศ (เช่น ผลิตภัณฑ์โฟอบแห้งแบบแช่แข็ง)

แต่ไม่ใช่การแนะนำอาหารเวียดนาม แต่เป็นเพียงการแนะนำผลิตภัณฑ์สู่ตลาดต่างประเทศ เราจินตนาการว่าญี่ปุ่นไม่สามารถแนะนำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนผ่านบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้ แม้ว่าคนญี่ปุ่นจะเป็นผู้คิดค้นเมนูที่เราเรียกกันทั่วไปว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ตาม ฝรั่งเศส เกาหลี… ก็ไม่สามารถนำอาหารประเภทแช่แข็งแห้งเข้ามาบริโภคได้

ดังนั้น แนวคิดเรื่อง “ครัว” ตามที่เข้าใจข้างต้นนั้นหยุดอยู่แค่เพียงการจัดหาอาหารดิบเท่านั้น ไม่ได้ส่งเสริมอาหารเวียดนาม

อาหารคือวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และความหลากหลายในช่วงเวลาและสถานที่ ดังนั้นอาหารจึงไม่สามารถกลายเป็นหัวข้อที่สอดคล้องกันเหมือนกับ "ครัวของโลก" ได้

อย่างเคร่งครัดยิ่งขึ้น ประเทศที่จะกลายเป็น "ครัว" ของโลกต้องอาศัยการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารของประชากรโลก ตัวอย่างที่คล้ายกับภาพ “ห้องครัว” คือภาพของ McDonald’s ซึ่งเป็นแบรนด์อาหารจานด่วนจากประเทศสหรัฐอเมริกา เวียดนามมีจุดแข็งและต้องการส่งเสริมแบรนด์ในประเทศด้วยอาหารจานด่วนเพื่อสร้างความประทับใจให้กับชุมชนนานาชาติจริงหรือไม่?

การคิดเกี่ยวกับอาหารเวียดนามจากมุมมองของแบรนด์ระดับชาติ

ในระดับยุทธศาสตร์มหภาคและระยะยาว จำเป็นต้องทำความเข้าใจเจตนาเบื้องหลังภาพลักษณ์ “ครัวของโลก” ผ่านแนวคิดที่เชื่อมโยงกับการตลาด ความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ และการทูตสาธารณะ ซึ่งก็คือการสร้างแบรนด์ของชาติ

“แบรนด์ชาติ” ตามที่ Simon Anholt หนึ่งในนักวิเคราะห์ที่ปรึกษาเชิงนโยบายที่มีความเกี่ยวข้องกับแนวคิดนี้ กล่าวคือ “การรับรู้โดยรวมของผู้คนเกี่ยวกับประเทศโดยผ่านความสามารถระดับชาติ” เมื่อพูดถึงการสร้างแบรนด์ ประเด็นสำคัญประการหนึ่งที่ต้องมุ่งเน้นคือความเป็นเอกลักษณ์และความโดดเด่น ประเทศต่างๆ ตั้งอยู่ในตลาดที่ต้องหาจุดแข็งเพื่อใช้ประโยชน์แข่งขันเพื่อดึงดูดความสนใจและการรับรู้ที่ดีจากผู้บริโภค ซึ่งก็คือประชาชนทั่วโลก

เมื่อมองจากมุมมองนี้ การสร้างแบรนด์ “ครัวของโลก” ขึ้นมาใหม่นั้นทำได้ยากยิ่งขึ้นไปอีก เมื่อแบรนด์ดังกล่าวเคยถูกใช้โดยประเทศอาเซียนที่มีความใกล้ชิดกับเวียดนามมาก่อน

ตั้งแต่ปี 2547 คนไทยส่งเสริมให้ประเทศเป็น “ครัวของโลก” และล่าสุดได้แสดงทัศนคติที่เป็นสากลมากขึ้น โดยค่อยๆ ละทิ้งภาพลักษณ์ “ครัวของโลก” และมุ่งสู่บทบาทที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เช่น การแก้ไขปัญหาความมั่นคงทางอาหาร เช่น เป็น “ศูนย์กลางนวัตกรรมของเอเชีย” เพื่อแก้ปัญหาการขาดแคลนอาหารหลังโควิด-19 หรือเป็น “แหล่งรวมสตาร์ทอัพและ “ผู้ประกอบการทางการเกษตร” เพื่อส่งเสริมเศรษฐกิจสีเขียวและการเปลี่ยนผ่านสู่ดิจิทัลเพื่อให้เท่าทันเทรนด์เทคโนโลยี”

ฉะนั้นหากเวียดนามเลือกภาพลักษณ์นี้จริงๆ ในปัจจุบัน ถือว่าเป็นก้าวที่ช้าเมื่อเทียบกับสมัยนี้ และต้องใช้การลงทุนมหาศาลเพื่อสร้างความแตกต่างจากที่ไทยทำมายาวนาน

แนวโน้มแบรนด์อาหารเวียดนาม

ตั้งแต่ปี 2008 รัฐบาลเวียดนามได้มีมติที่เน้นเรื่องการทูตเชิงวัฒนธรรม รวมถึงการส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนามต่อโลกผ่านทางอาหาร

การจัดตั้งสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามในปี 2017 แสดงให้เห็นถึงการรวมอาหารไว้เป็นส่วนหนึ่งของการสร้างแบรนด์ระดับชาติ ปัจจุบันสมาคมได้เข้าสู่ขั้นตอนที่ 2 ในการสร้าง “คอลเลกชันอาหารเวียดนามแท้ๆ 1,000 รายการ” โดยดำเนินการเปลี่ยนแปลงระบบดิจิทัลเป็น “แผนที่ออนไลน์ของอาหารเวียดนาม” และ “พิพิธภัณฑ์อาหารเวียดนามออนไลน์”

นอกจากนี้การรับรู้ของทั่วโลกเกี่ยวกับอาหารเวียดนามก็แพร่หลายเพิ่มมากขึ้น ตัวอย่างเช่น คำว่า "pho" และ "banh mi" กลายมาเป็นคำที่ได้รับการยอมรับโดยพจนานุกรม Oxford แทนที่จะต้องใช้แนวคิดเรื่อง "noodle" และ "baguette" หรือ "sand sandwich" ร่วมกับอาหารจานอื่นๆ การปรากฏของร้านอาหารเวียดนามในรายชื่อมิชลินจัดอันดับปีนี้ถือเป็นสัญญาณเชิงบวกสำหรับการผสมผสานอาหารเวียดนามในระดับสากล

แซนด์วิชเวียดนามที่เสิร์ฟที่ร้าน "Duck Duck Goose Eatery" เมืองโอ๊คแลนด์ เมืองที่ใหญ่ที่สุดของนิวซีแลนด์ (ภาพถ่าย: Nzherald)

โดยทั่วไปภาพลักษณ์ของ “ครัวของโลก” แม้จะจำง่าย แต่มีความหมายคลุมเครือและไม่ครอบคลุมเพียงพอต่อเป้าหมายในการเผยแพร่วัฒนธรรมเวียดนาม ภาพลักษณ์นี้ไม่เพียงแต่ไม่สอดคล้องกับทิศทางของการทูตวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังไม่สร้างมูลค่าแบรนด์การแข่งขันระยะยาวให้กับอาหารเวียดนามอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การเปรียบเทียบ "อาหาร" กับ "ครัว" ถือเป็นการอธิบายวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของเวียดนามที่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบง่ายเกินไป ในทางกลับกัน เวียดนามจำเป็นต้องมุ่งไปสู่แบรนด์และกลยุทธ์ที่มีมูลค่ามากขึ้นเพื่อเจาะแผนที่การทำอาหารของโลก

จากมุมมองของอาหาร เวียดนามต้องมุ่งเน้นคุณค่าการพัฒนาการเกษตรที่ยั่งยืน และแก้ไขปัญหาอาหารในประเทศและทั่วโลก ตัวอย่างหนึ่งของอาหารที่เวียดนามควรให้ความสำคัญมากขึ้นก็คือเมล็ดกาแฟ ควบคู่ไปกับการเพิ่มปริมาณการส่งออกกาแฟ เวียดนามยังต้องมุ่งเน้นไปที่การส่งเสริมวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับกาแฟเวียดนาม เช่น ภาพลักษณ์ของกาแฟกรอง หรืออาหารกาแฟที่จำหน่ายเฉพาะในเวียดนาม เช่น กาแฟไข่

ด้วยแนวทางการส่งเสริมอาหาร เวียดนามจำเป็นต้องมุ่งเน้นความหลากหลายเพื่อสร้างแรงผลักดันให้ได้รับการยอมรับจากสาธารณชนนานาชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศที่มีอาหารที่แตกต่างไปจากเวียดนามอย่างมาก

ตั้งแต่การให้ข้อมูลเพิ่มเติมไปจนถึงการจัดประสบการณ์และการแลกเปลี่ยนด้านการทำอาหาร อาหารเวียดนามจำเป็นต้องมีเป้าหมายที่จะเชื่อมโยงและค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในชีวิตของคนในท้องถิ่น และแม้กระทั่งมุ่งหวังที่จะกลายมาเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในอาหารของประเทศอื่นๆ เช่นเดียวกับ "ไก่ทิกก้ามาซาลา" ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอินเดียที่กลายมาเป็นอาหาร "ประจำชาติ" ในสหราชอาณาจักร

ผู้แต่ง: Le Ngoc Thao Nguyen ปัจจุบันกำลังศึกษาปริญญาเอกสาขาการเมืองและประวัติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยนอตทิงแฮม สาขาหนิงปัว (ประเทศจีน) งานวิจัยของเธอเน้นไปที่การทูตสาธารณะ การทูตทางวัฒนธรรม และอำนาจอ่อนของเวียดนาม จีน และเกาหลีใต้

ก่อนหน้านี้เธอมีประสบการณ์ทำวิจัยและสอนด้านความสัมพันธ์ระหว่างประเทศมากกว่า 6 ปีในมหาวิทยาลัยต่างๆ ในนครโฮจิมินห์ เช่น มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยนานาชาติฮ่องบาง และมหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และการเงิน นครโฮจิมินห์ เธอได้รับปริญญาโทสาขาการเมืองระดับโลกจากมหาวิทยาลัย Aberystwyth (สหราชอาณาจักร) และปริญญาตรีสาขาความสัมพันธ์ระหว่างประเทศจากมหาวิทยาลัย Nottingham (สหราชอาณาจักร)

Dantri.com.vn