ตกหลุมรักกาแฟเวียดนาม!

ในมาเลเซียมีร้านกาแฟเครือข่ายพิเศษชื่อว่า Kee Nguyen สิ่งที่พิเศษอย่างแรกคือร้านนี้ขายกาแฟเวียดนามทุกชนิด สิ่งที่พิเศษอย่างที่สองคือชื่อร้านมีคำว่า “เหงียน” ติดอยู่!

ความดึงดูดของการลอง

สิ่งที่พิเศษยิ่งกว่าก็คือผู้ก่อตั้งร่วมทั้งสองของเครือร้านกาแฟแห่งนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกับเวียดนามเลย ยกเว้น... การชอบกาแฟเวียดนามโดยบังเอิญหลังจากเดินทางมาที่นี่ด้วยกัน

หนุ่มสองคนชื่อ Radius Khor และ Henry Tan เคยทำงานเป็นนักออกแบบกราฟิกในบริษัทเดียวกัน ในชื่อร้านอาหาร "Kee Nguyen" นั้น Kee คือชื่อนามสกุลของ Henry และ Nguyen ถูกเลือกเนื่องจากเป็นชื่อนามสกุลที่พบมากที่สุดในเวียดนาม

นายคอร์ ซึ่งไม่เคยดื่มกาแฟมาก่อน กลายมาเป็น “ผู้ศรัทธา” หลังจากได้ลองดื่มกาแฟครั้งหนึ่ง ขณะที่นายแทนบอกกับ Free Malaysia Today ว่าเขาสามารถดื่มกาแฟเวียดนามได้ถึงวันละ 8 แก้ว (แม้ว่าเขาจะยอมรับว่านี่ไม่ใช่ปริมาณที่แนะนำ)

หลังจากตกหลุมรักกาแฟริมทางของฮานอย Khor และ Tan จึงตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจด้วย "กาแฟริมทางของเวียดนาม" ในมาเลเซียในเดือนมิถุนายน ปี 2019 เนื่องจากพวกเขาค้นหาไปทั่วมาเลเซียแต่ไม่พบสถานที่ขายเครื่องดื่มที่ "กินใจ" เช่นนี้

ร้าน Kee Nguyen สาขาแรกจึงเปิดขึ้นในท้ายรถ ซึ่งส่วนหนึ่งก็เป็นรูปแบบหนึ่งเดียวกับรถเข็นขายกาแฟในเวียดนาม และส่วนหนึ่งก็เพราะว่าเวียดนามไม่มีทุนเพียงพอที่จะเช่าพื้นที่! ร้านอาหารแห่งแรกที่มีโต๊ะและเก้าอี้ตั้งอยู่ในเมืองเปอตาลิงจายา รัฐสลังงอร์ จากนั้นจึงขยายไปยังรัฐอื่นๆ เช่น ปีนัง ยะโฮร์ มะละกา...

เรเดียส คอร์ (ซ้าย) และ เฮนรี่ แทน (ขวา) เมื่อพวกเขาเริ่มขายกาแฟเวียดนามจากรถของพวกเขาในปี 2019... ภาพ: FMT

จนกระทั่งปัจจุบันนี้ หลังจากผ่านไปเกือบ 4 ปี พวกเขาก็มีสาขาที่น่าประทับใจเกือบ 40 สาขา และยังคงความจงรักภักดีต่อรสชาติอาหารเวียดนามโดยมุ่งมั่นที่จะนำเข้าส่วนผสมทั้งหมดจากเวียดนามโดยตรง คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์อีกประการหนึ่งของ Kee Nguyen คือการที่พวกเขาขายกาแฟทุกประเภทที่ผลิตในเวียดนาม ไม่ว่าจะเป็นกาแฟไข่ กาแฟมะพร้าว กาแฟโยเกิร์ต...

เสน่ห์ของกาแฟเวียดนามยิ่งน่าเชื่อถือมากขึ้นหลังจากที่นิตยสารอาหารนานาชาติ TasteAtlas จัดอันดับกาแฟเย็นของเวียดนามให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลกจากการจัดอันดับที่อัปเดตเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2023

ตามข้อมูลของ TasteAtlas กาแฟเย็นของเวียดนามมี 2 ประเภท ได้แก่ กาแฟผสมนมข้นหวาน และกาแฟดำเย็น ซึ่งได้รับคะแนน 4.6 จาก 5 ดาวจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และครองอันดับหนึ่งร่วมกับกาแฟริสเตรตโตของอิตาลี

การระบุตัวตนใหม่ในสหรัฐอเมริกา

เมื่อเดือนที่แล้วส่วนอาหารของ Los Angeles Times ได้ตีพิมพ์บทความแนะนำร้านกาแฟเวียดนามที่น่าประทับใจที่สุดในลอสแองเจลิสและออเรนจ์เคาน์ตี้ ในรายการนี้ได้แก่ กาแฟใส่ไข่ที่ร้าน Nep Café (มีทั้งไข่สดและไข่เค็ม) กาแฟโยเกิร์ตที่ร้าน Thanh Thi Bakery กาแฟมะพร้าวที่ร้าน DaVien Café และกาแฟมัทฉะที่ร้าน BLK Dot Coffee…

...และที่ร้านอาหาร Kee Nguyen เมื่อเร็ว ๆ นี้ ภาพ: VULCAN POST

หนังสือพิมพ์ชื่อดังฉบับนี้แสดงความเห็นว่ากาแฟเวียดนามเป็น "กระแสหลัก" ในเขตลิตเทิลไซง่อนในออเรนจ์เคาน์ตี้มาช้านาน แต่กาแฟเวียดนามเพิ่งได้รับการส่งเสริมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องมาจากความทะเยอทะยานของนักชิมกาแฟรุ่นใหม่ ประกอบกับความรวดเร็วในการ "จับ" เทรนด์ใหม่ๆ ในบ้านเกิดของพวกเขา

การเพิ่มขึ้นนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากความไม่พอใจที่เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก รองจากบราซิล แต่กาแฟในสหรัฐฯ เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีการระบุว่ามีแหล่งกำเนิดจากเวียดนาม - ตามที่บล็อกกาแฟยอดนิยม Sprudge ระบุ

สาเหตุส่วนหนึ่งก็คือเวียดนามปลูกกาแฟโรบัสต้าเป็นหลัก ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 95 ของการส่งออกของเวียดนาม ในขณะที่สหรัฐฯ ชอบกาแฟอาราบิก้ามากกว่า ส่งผลให้กาแฟเวียดนามมักจะหันไปหาตลาดกาแฟสำเร็จรูปของสหรัฐอเมริกาแทน ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ระบุว่าคาดว่าเวียดนามจะส่งออกถุงได้เกือบ 31 ล้านถุงในปีงบประมาณ 2022-2023

กาแฟเวียดนามส่งออกไปอเมริกาไปไหน? คำถามนี้กระตุ้นให้ Ms. Sahra Nguyen ซีอีโอของ Nguyen Coffee Supply ค้นหาคำตอบ ปัจจุบัน Nguyen Coffee Supply เป็นหนึ่งในบริษัทกาแฟเวียดนามชั้นนำในสหรัฐอเมริกา

“กาแฟเวียดนามไม่ได้มาถึงสหรัฐอเมริกาในรูปแบบของเมล็ดกาแฟสด แต่กลับเป็นกาแฟบดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและกาแฟสำเร็จรูป กาแฟเหล่านี้ถูกวางขายบนชั้นวางโดยไม่มีใครรู้เลยว่าเป็นกาแฟเวียดนาม” ซาห์รา เหงียนแบ่งปันผลการวิจัยของเธอกับนิตยสาร Forbes การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้กาแฟเวียดนามสูญเสียทั้งคุณค่าและรสชาติ

“เหตุผลที่กาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้ามีความแตกต่างกันนั้นก็เพราะว่าผู้คนไม่สามารถเข้าถึงกาแฟทั้งสองประเภทได้อย่างเต็มที่ จึงไม่มีการประเมินที่แยกจากกัน” นางสาวลาน โฮ ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Fat Miilk ในชิคาโกอธิบาย พูดอย่างง่ายๆ ก็คือ โรบัสต้ามีรสชาติเข้มข้นกว่าอาราบิก้า

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งก็คือ ในอเมริกา กาแฟผสมนมข้นหวานและน้ำแข็งถือเป็น "กาแฟเวียดนาม" “วัฒนธรรมกาแฟเวียดนามในสหรัฐฯ ปรากฏให้เห็นครั้งแรกในร้านอาหารเวียดนาม ซึ่งลูกค้าจะสั่งกาแฟกรองมาดื่ม แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา วิธีการชงกาแฟแบบกรองยังไม่เคยได้รับความนิยมในพื้นที่กาแฟของอเมริกา” นางสาวซาห์รา เหงียน กล่าวเสริม

Sprudge เชื่อว่าสิ่งต่างๆ เริ่มจะเปลี่ยนแปลงไปแล้ว โดยมีบริษัทกาแฟของชาวเวียดนามจำนวนมากที่ "บอกเล่าเรื่องราว" ของกาแฟเวียดนามทั่วอเมริกาเหนือ ไม่ใช่แค่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น

"กาแฟกรองของเวียดนามได้ปรากฏขึ้นแล้ว นมข้นหวานก็อร่อย... แต่ถึงเวลาแล้วที่เราจะพูดถึงเมล็ดกาแฟของเวียดนามรวมถึงวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามด้วย" - Sprudge ได้ยกคำพูดทั่วไปมาใช้ในการสัมภาษณ์เกี่ยวกับประเด็นนี้ และ Nguyen Coffee Supply ทำเช่นนั้นโดยการซื้อเมล็ดกาแฟจากดาลัตและคั่วมันที่บรูคลิน นครนิวยอร์ก ในทำนองเดียวกัน ลานโฮซื้อกาแฟโรบัสต้าโดยตรงจากเกษตรกรในพื้นที่สูงตอนกลาง

“เป้าหมายของที่นี่ก็คือการกระจายตลาดมากกว่าการเปลี่ยนแปลงตลาดทั้งหมด มีพื้นที่เพียงพอในสหรัฐฯ สำหรับกาแฟเวียดนามทุกประเภท” Will Frith ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเวียดนามมายาวนานกล่าวกับ Sprudge

ความหลากหลายอันหลากหลาย

- กาแฟไข่ กำลังได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางบนอินเตอร์เน็ต กาแฟไข่จะแทนที่นมด้วยไข่แดง ตีไข่แดงและนมข้นหวานให้เป็นครีม จากนั้นราดด้วยกาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิม กาแฟจะมีชั้นโฟมคล้ายกับคาปูชิโน

กาแฟไข่ จากร้านเน็ปคาเฟ่ ภาพ: LA TIMES

- กาแฟมะพร้าว ไม่ใช่เครื่องดื่มชนิดใหม่อีกต่อไป แต่มีจำหน่ายตามมุมถนนและร้านกาแฟส่วนใหญ่ โดยเฉพาะร้านยอดนิยมในเมืองหลวงฮานอย บางคนบรรยายกาแฟมะพร้าวว่าเป็นกาแฟหนึ่งถ้วยพร้อมสมูทตี้มะพร้าว

กาแฟมะพร้าว จากร้าน DaVien Cafe. ภาพ: LA TIMES

- กาแฟ โยเกิร์ต เป็นอีกหนึ่งการผสมผสานที่น่าสนใจที่ประกอบด้วยโยเกิร์ต นมข้นหวาน และกาแฟ ซึ่งกลายเป็นเครื่องดื่มที่อาจทำให้ติดได้

น. ฟาม

รีบอะไรขนาดนั้น?

“กาแฟมีอยู่ทุกที่ในเวียดนาม ตามหัวมุมถนนหลายแห่ง คุณสามารถพบผู้ขายกาแฟได้ตั้งแต่รถเข็นไปจนถึงร้านกาแฟ สำหรับคนเวียดนาม กาแฟไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีชีวิตอีกด้วย ในทุกช่วงเวลาของวัน มีร้านกาแฟหรือทั้งถนนที่พร้อมเสิร์ฟกาแฟนมเย็นให้กับคุณเสมอ

ในเวียดนาม การดื่มกาแฟเป็นวิธีการผ่อนคลายและ "เม้าท์มอย" ของผู้คน ร้านกาแฟหลายแห่งในเวียดนามตั้งอยู่ในบริเวณเปิดโล่ง มีเพียงเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ ไม่กี่ตัววางอยู่บนทางเท้าเพื่อให้ลูกค้ามองเห็นผู้คนและรถที่สัญจรไปมา

กาแฟแบบดั้งเดิมจะชงโดยใช้เครื่องกรอง ลูกค้าต้องใช้ชีวิตอย่างช้าๆ ในขณะที่รอกาแฟแต่ละหยดร่วงหล่นลงมา ซึ่งถือเป็นช่วงเวลาที่โปรดปรานของใครหลายๆ คนเช่นกัน ไม่ว่าจะจิบกาแฟในตอนเช้าหรือตอนเย็น ชาวเวียดนามก็ชื่นชอบกาแฟดีๆ และจิบอย่างไม่เร่งรีบ สำหรับพวกเขา การจิบกาแฟดีๆ ทำไมต้องรีบล่ะ?

ข้างบนนี้เป็นบทความบางส่วนเกี่ยวกับกาแฟเวียดนามจากเว็บไซต์ของเครือร้านกาแฟชื่อ Nam ในอเมริกา คงไม่น่าแปลกใจที่เบื้องหลังความรู้สึกเข้าใจดังกล่าวคือ Vince Nguyen ชายผู้อ้างว่ากาแฟได้ไหลเวียนอยู่ในครอบครัวของเขามาตั้งแต่สมัยที่เขายังเป็นเด็กในเมือง Pleiku (จังหวัด Gia Lai) จนกระทั่งเขาเติบโตขึ้นและย้ายไปยังนครโฮจิมินห์ และปัจจุบันอยู่ที่แคลิฟอร์เนียตอนใต้ สำหรับวินซ์ เหงียน ไม่มีรสชาติใดที่จะเทียบได้กับกลิ่นหอมของกาแฟสด!

Vince Nguyen กล่าวว่า นอกเหนือจากการแบ่งปันรสชาติกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว เขายังต้องการสนับสนุนเกษตรกรชาวเวียดนามด้วย “นี่เป็นโอกาสสำหรับเราในการส่งเสริมวัฒนธรรมของเรา และผมอยากจะถ่ายทอดวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม” เขากล่าวกับ Spectrum News

ในขณะเดียวกัน Sahra Nguyen ซีอีโอของ Nguyen Coffee Supply กล่าวว่ากาแฟถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม และแน่นอนว่าวัฒนธรรมกาแฟก็ยังคงมีอยู่แม้ว่าจะยังไม่โดดเด่นในเวทีนานาชาติก็ตาม

เธอได้เล่าให้ นิตยสาร Forbes ฟังว่าสิ่งที่น่าประทับใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามก็คือความหลากหลาย "การนั่งบนเก้าอี้พลาสติกดื่มกาแฟบนทางเท้าก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่แพ้การนั่งในร้านค้าหรูหราและดื่มกาแฟพรีเมียมที่คั่วด้วยเครื่อง"

ฟาม เหงีย

แหล่งที่มา