นครโฮจิมินห์ต้องการสร้าง 'พระคัมภีร์' ของตัวเองสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ไม่ใช่แค่มิชลิน

ตามรายงานของกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ ระบบร้านอาหารในนครโฮจิมินห์มีจำนวนมากมาย สถิติจากคณะกรรมการบริหารจัดการความปลอดภัยด้านอาหารในปี 2565 แสดงให้เห็นว่ามีร้านอาหารและร้านอาหารที่มีที่อยู่ประจำมากกว่า 16,000 แห่งในเมืองซึ่งมีขนาดและคุณภาพการบริการที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ เมืองโฮจิมินห์ยังเป็นศูนย์รวมของอาหารในประเทศและต่างประเทศ

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — เมืองโฮจิมินห์มีอาหารจานเด็ดหลายจานที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น "พระคัมภีร์ของอาหารโลก"

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมร้านอาหารและบริการเครื่องดื่มเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะนครโฮจิมินห์ไม่มีพื้นฐานในการประเมินคุณภาพการบริการ คุณภาพอาหารอย่างเป็นระบบ...; ไม่มีพื้นฐานในการประเมินคุณภาพร้านอาหารที่จะแนะนำต่อนักท่องเที่ยวในประเทศและต่างประเทศ ตามข้อกำหนดในปัจจุบัน หน่วยงานบริหารจัดการของรัฐดำเนินการประเมินและประเมินมาตรฐานการบริการนักท่องเที่ยวสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารตามมาตรฐาน แต่ในความเป็นจริงแล้ว กฎระเบียบยังไม่ได้มีการจัดหมวดหมู่และจัดอันดับร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารเพื่อสร้างแรงจูงใจในการปรับปรุงคุณภาพบริการด้านอาหาร แต่อย่างไรก็ตามยังไม่มีการประเมินคุณภาพการบริการของร้านอาหาร สไตล์การออกแบบร้าน ทักษะของเชฟ คุณภาพอาหารและรูปลักษณ์ภายนอกอย่างครบถ้วน...ตามมาตรฐานสากล ดังนั้น กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์จึงได้เสนอให้จัดทำเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพบริการด้านอาหารของร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารที่ใช้ในนครโฮจิมินห์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพร้านอาหารให้ใกล้เคียงกับมาตรฐานทั่วไปของโลกมากยิ่งขึ้น “การวิจัยและพัฒนาชุดเกณฑ์ในการประเมินบริการด้านอาหารของร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารจะเป็นก้าวสำคัญในการยืนยันตำแหน่งของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในนครโฮจิมินห์โดยเฉพาะและในเวียดนามโดยทั่วไป” ผู้นำอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองยอมรับ ตัวแทนจากกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ประเมินว่าอาหารมีส่วนช่วยสร้างความน่าดึงดูดใจ ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวอยู่ต่อนานขึ้น กระตุ้นการใช้จ่าย และสร้างรายได้ให้กับเศรษฐกิจภาคบริการ ในเวียดนาม อาหารถือเป็นทรัพยากรที่ไม่มีวันสิ้นสุดและขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว เมืองโฮจิมินห์มีร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาว บุคคลที่ได้รับรางวัล Michelin Service Award ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน 38 ร้าน และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand 16 ร้าน ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าศักยภาพการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวในนครโฮจิมินห์ยังมีอีกมาก “ตั้งแต่บัดนี้จนถึงปี 2024 อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวในนครโฮจิมินห์จะมุ่งเน้นไปที่กลุ่มโซลูชันต่างๆ เช่น การสร้างกลยุทธ์การพัฒนาการท่องเที่ยว การกำหนดการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นหนึ่งในพื้นที่สำคัญ และการรับรองการปฏิบัติตามเศรษฐกิจสีเขียว เมืองจะรักษาและรักษาคุณภาพ ปรับปรุงระบบร้านอาหารและภัตตาคารในพื้นที่ ไม่เพียงแต่ให้มีจุดหมายปลายทางที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นไปตามมาตรฐานสากลในการให้บริการด้วย นครโฮจิมินห์จะนำร่องชุดมาตรฐานแยกต่างหากในการประเมินร้านอาหารและภัตตาคาร โดยเข้าใกล้มาตรฐานสากล เพื่อให้ในอนาคต ไม่เพียงแต่จะมีร้านอาหาร 55 ร้านอยู่ในรายชื่อมิชลินเท่านั้น แต่ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งยังมีโอกาสที่จะได้รับการคัดเลือกอีกด้วย” ตัวแทนจากกรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์แจ้ง

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — อาหารเป็นทรัพยากรที่ไม่มีวันสิ้นสุดและขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

เกณฑ์ 6 ข้อ 3 ระดับ

โดยการศึกษาประสบการณ์จากประเทศอื่น ๆ สถานประกอบการที่ประเมินคุณภาพบริการด้านอาหาร เช่น มาตรฐานการประเมินตามคู่มือการทำอาหารมิชลิน ระบบการให้คะแนนเพชร AAA (ของสหรัฐอเมริกา) การจัดอันดับร้านอาหารตามคู่มือการเดินทางของ Forbes ... กรมการท่องเที่ยวเสนอเกณฑ์ในการประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารในนครโฮจิมินห์ (ร้านอาหารและร้านอาหารที่มีที่อยู่ถาวร) ซึ่งประกอบด้วยเกณฑ์ทั่วไป เกณฑ์การจำแนกประเภท และเกณฑ์กรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกณฑ์ทั่วไปมี 6 ประการ ได้แก่ Location - สถานที่ในการจัดร้านอาหาร; สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ด้านเทคนิค; ความปลอดภัยของอาหาร; ทรัพยากรบุคคล; การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม - การป้องกันอัคคีภัย ; อารยธรรมเชิงพาณิชย์ เกณฑ์การจำแนกประเภท: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่ตรงตามเกณฑ์ทั่วไปจะได้รับการประเมินเพิ่มเติมเพื่อการจำแนกประเภท โดยจำแนกและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารออกเป็น 3 ระดับ ระดับ 1: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารคุณภาพ (ขั้นต่ำ 70 คะแนน) ระดับ 2: ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณภาพดี (ขั้นต่ำ 90 คะแนน) ระดับ 3 : ร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (คะแนนขั้นต่ำ 95 คะแนน) หลักเกณฑ์กรอบงานประกอบด้วย: ที่ตั้ง สถาปัตยกรรม เค้าโครงและพื้นที่; สินค้าและบริการที่ให้ไว้; ความคิดเห็นของพนักงานและลูกค้า นอกจากนี้ กรมการท่องเที่ยวยังได้เสนอเพิ่มเติมอีก 3 ประเด็น ได้แก่ การแนะนำเรื่องราวของอาหาร คุณค่าพลังงานของแต่ละจาน และการจำแนกขยะ เช่น ร้านอาหารที่มีคุณภาพดี (ระดับ 1) ทั้งในด้านทำเลที่ตั้งและการออกแบบ ตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางสะดวกบนถนนสายหลักหรือซอยรถเข้าออกได้...; ร้านอาหารคุณภาพดี (ระดับ 2) ตั้งอยู่ในทำเลที่เข้าถึงได้บนถนนสายหลัก ถนนสายสำคัญ…; ร้านอาหารที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (ระดับ 3) ตั้งอยู่ในทำเลที่เข้าถึงได้ง่ายบนถนนสายหลัก... ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารแช่แข็ง มีอาหารหรือเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์เป็นของตัวเอง หรือปฏิบัติตามวิธีการแบบดั้งเดิม... จะได้รับคุณภาพอาหารระดับ 1 ระดับ 2 มีเกณฑ์เพิ่มเติมสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะของภูมิภาคหรือประเทศเพื่อนำไปใช้กับอาหาร... ในขณะเดียวกัน ระดับ 3 ต้องมีการตกแต่งอาหารที่เป็นศิลปะและสุนทรียศาสตร์เพิ่มเติม กระตุ้นต่อมรับรสของผู้รับประทานอาหาร เมนูอาหารที่หลากหลาย เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล อาหารที่มีเครื่องหมายของเชฟเฉพาะ เอกลักษณ์... เกี่ยวกับข้อบังคับขององค์กร กรมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์เสนอให้มอบหมายให้สมาคมการทำอาหารนครโฮจิมินห์ค้นคว้าและเผยแพร่เกณฑ์ชุดนี้ให้กับร้านอาหารและภัตตาคาร สมาคมการทำอาหารจะจัดตั้งสภาเพื่อประเมินคุณภาพบริการด้านการทำอาหารในนครโฮจิมินห์ และออกกระบวนการรับและประเมินร้านอาหาร

ความเยาว์

ลิงค์ที่มา