ผักนึ่งหรือผักต้มดีกว่า?

วิธีการปรุงผักมีผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของอาหาร การต้มและการนึ่งเป็นสองวิธีที่นิยม แต่แต่ละวิธีก็จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ผักต้มมักจะนิ่ม ทานง่าย เหมาะกับผู้สูงอายุและเด็กๆ อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มสามารถทำลายวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด และทำให้ผักมีรสชาติจืดชืด

ในทางตรงกันข้าม ผักนึ่งยังคงสีสัน รสชาติตามธรรมชาติ และสารอาหารไว้ได้ครบถ้วน ผักนึ่งมักจะกรอบกว่า หวานกว่า และมีรสชาติดีกว่าผักต้ม ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Health

จิลเลียน คูบาลา นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา เปรียบเทียบประโยชน์ต่อสุขภาพของผักต้มและผักนึ่ง

rau luộc — การนึ่งเป็นวิธีการใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร ทำให้วิตามินและแร่ธาตุไม่สูญเสียไป

ผักนึ่ง

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำเดือดโดยตรงเช่นการต้ม การนึ่งจะใช้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากน้ำเดือดเพื่อถ่ายเทความร้อน ด้วยเหตุนี้วิตามินและแร่ธาตุจะไม่สูญหายไป แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในอาหารอย่างสมบูรณ์

โดยเฉพาะวิตามิน เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ จะถูกทำลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง และละลายน้ำได้

เมื่อต้มผัก วิตามินเหล่านี้มักจะละลายในน้ำเดือด ทำให้ปริมาณสารอาหารในผักลดลงอย่างมาก

ตรงกันข้าม เมื่อนึ่งแล้ว วิตามินเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น ช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้สูงสุด

การนึ่งยังคงทำให้สูญเสียวิตามินซี แต่เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการต้ม จากการศึกษาพบว่าปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการนึ่งผัก 5 นาทีคือ 14.3 - 8.6% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการต้ม 5 นาทีคือ 54.6 - 40.4%