คลั่งไคล้ทรีของนางเดอ

ชื่อจริงของนางเดอคือ ดัง ถิ กิม เลียน (เกิดเมื่อ พ.ศ. 2465 ที่บ้านวีดา เมืองเว้ จังหวัดเถื่อเทียน-เว้) เธอได้ก่อตั้งธุรกิจผลิตข้าวกล้อง ข้าวเหนียว และชา ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2500 ถึง พ.ศ. 2533

เนื่องจากคุณนายบิ่ญห์ ลูกสาวคนเล็กของนางเต๋อ เป็นคนเดียวที่ได้รับการฝึกฝนฝีมือนี้มา จึงได้บอกว่าการจะทำขนม Tre ให้อร่อยนั้น จะต้องลดการใช้เครื่องจักรให้เหลือน้อยที่สุด และต้องทำตามขั้นตอนบางอย่างด้วยมือ จึงจะได้ขนม Tre ที่ห่อไว้ที่มีรสชาติดี

“เมื่อก่อนแม่จะไปตลาดเลือกเนื้อไม่ติดมันและหมูสามชั้นสดๆ เอง ถ้าใครฉีกใบตองผิด แม่จะทิ้งแน่นอน แล้ววิธีต้มเนื้อ หั่นเนื้อ หั่นข่า ผสมเครื่องเทศ ห่อใบตอง... ทำแบบไม่มีอคติ ถ้าผิดพลาดก็บอกได้เลยว่าใบตองสุกแล้ว ต้องกินใบตองกับน้ำพริกเผาและถั่วลิสงคั่วบดถึงจะอร่อย” - คุณบิ่งห์เล่า

คุณนายบิ่ญ (ลูกสาวคนเล็กของนางเดอ) บอกว่า Tre มักใช้เนื้อหมูสามชั้น เนื้อหมูไม่ติดมัน ... เป็นหลัก เพื่อให้ Tre มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

ก่อนหน้านี้ ข้าวผัดของ Ba De มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของ “ครอบครัวยากจน” ในเว้ ซึ่งวัตถุดิบหลักที่ใช้คือเนื้อหัวหมู แต่หลังจากตามสามีไปดานัง คุณนายเต๋อก็เปลี่ยนแปลงหลายอย่าง โดยเปลี่ยนมาใช้หมูสามชั้น หมูติดมัน ฯลฯ เป็นหลัก เพื่อให้หมูสามชั้นอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 ร้านอาหาร Ba De's tré มุ่งหวังที่จะเสิร์ฟอาหารแก่ลูกค้าที่ "หรูหรา" มากขึ้น หรือซื้อเป็นของขวัญในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

ข้าวสวยที่ปรุงสุกแล้วต้องยังคงสีชมพูสดใสของเนื้อและเส้นใยหนังเอาไว้ เส้นมันจะต้องมีสีขาวเงา ยังคงกรอบเมื่อรับประทาน ผสมผสานกับกลิ่นหอม มัน เปรี้ยว ของข่า งา กระเทียม และเครื่องเทศ ทรีที่ทำสดๆสามารถนำมาใช้ได้ทันที อย่างไรก็ตาม การหมักในใบตองเป็นเวลา 2-3 วัน จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อหมัก ข่า และกระเทียม

ในวันฤดูใบไม้ผลิ เจ้าของบ้านจะวางผลไม้สามอย่างไว้ตรงกลางจาน เติมผักดอง เช่น มะละกอ แครอทหั่นฝอย หัวหอมดอง... จากนั้นจัดปอเปี๊ยะสด ไส้กรอก ซอสถั่วเหลือง กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงคั่ว และโหระพาสลับกันไปมา เติมพริกแดงสุกและหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ระหว่างผลไม้ แล้วคุณก็จะได้อาหารเลิศรสไว้เสิร์ฟแขกของคุณ อาหารจานนี้เต็มไปด้วยความหลงใหล อร่อย สวยงาม และเต็มไปด้วยลักษณะเฉพาะแบบดั้งเดิมของชาวดานัง

ที่มา: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm