เหล่าไก: อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือดึงดูดนักทาน

เมื่อถึงเดือนมีนาคมและเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกโบตั๋นและดอกโบตั๋นสีขาวบานบนเนินเขาทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ยังเป็นช่วงเวลาที่ต้นไม้ในป่าเริ่มแตกใบและเติบโตอีกด้วย

ในโอกาสนี้หน่อไม้ป่าของ ลาวไก เช่น หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง... หรือหน่อไม้อ่อน และหน่อไม้ฝรั่ง เช่น หน่อกระวาน หน่อไม้ข่า จะเข้าสู่ช่วงพีคของฤดูกาล

แทบทุกมุมของตลาดบนภูเขาจะมีของพิเศษนี้ ชาวพื้นที่สูงลาวไกเรียกพืชเหล่านี้ว่า “หน่อไม้ป่า” หรือ “หน่อไม้ป่า” เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีรสชาติธรรมชาติและเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้

ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้าน การท่องเที่ยว ที่เข้มแข็ง อาหารที่ทำจาก "หน่อไม้ป่า" ของกลุ่มชาติพันธุ์ในลาวไกยังสร้างความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือนให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ฤดูกาลหน่อไม้ในลาวไกมักจะอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม อาหารหลายชนิดที่ทำจากหน่อไม้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏในงานเลี้ยงงานแต่งงานอีกด้วย โดยเฉพาะร้านอาหารเฉพาะทางที่มีอาหารชาติพันธุ์มักจะมีอาหารจานนี้อยู่ในเมนูอยู่เสมอ

ชาวไตในเมืองวันบัน จังหวัดบาวเอียน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่บริเวณเชิงเขา ซึ่งมีไม้ไผ่หลากหลายชนิด ทำให้หน่อไม้อ่อนก็มีความหลากหลายเช่นกัน

นายอัน วัน ตวน เทศบาลเชียงเกน อำเภอวันบาน กล่าวว่า ชาวไตใช้หน่อไม้ป่ามาทำอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น หน่อไม้ผัดกระเทียม หน่อไม้ต้ม ต้มกระดูก และใบหน่อไม้นำมาทำเป็นเนื้อม้วน

โดยเมนูหน่อไม้ห่อเนื้อนั้นนอกจากจะต้องเตรียมเครื่องเทศให้ยุ่งยากแล้วยังมีขั้นตอนอีกขั้นตอนหนึ่งนั่นก็คือการต้มใบหน่อไม้ให้สุก แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่ทุกครั้งที่มีแขกผู้มีเกียรติหรือในวันหยุดหรือเทศกาลตรุษจีน ปอเปี๊ยะหน่อไม้ขมก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวไต

รสขมของหน่อไม้ผสมรสหวานของไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ไข่ หัวหอม เห็ดหูหนู... ทำให้ทานครั้งเดียวแล้วจำไปตลอดชีวิต

หน่อไม้ห่อเนื้อ (ที่มา: กรมการท่องเที่ยวจังหวัดลาวไก)

เมื่อนึกถึงอาหารขึ้นชื่อของเทือกเขาตะวันตกเฉียงเหนือ เราคงหนีไม่พ้นหน่อไม้แน่นอน เพลิดเพลินกับตะเกียบหน่อไม้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานๆ กากใยน้อย และคุณจะกินได้ไม่รู้เบื่อ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขุนเขาและป่าไม้กระจายไปทั่วทำให้ทุกคนจดจำไปตลอดชีวิต

ผัดหน่อไม้ หน่อไม้ย่าง หน่อไม้ตุ๋นเป็ด หน่อไม้ตุ๋นซี่โครง...และเมนูอร่อยๆ อีกมากมาย ล้วนทำมาจากหน่อไม้ทั้งสิ้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนในตำบลตาวัน เมืองซาปา อาหารที่ทำจากหน่อไม้ที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็นหน่อไม้ที่ย่างบนเตาถ่าน

เพียงวางบนเตาถ่าน หน่อไม้ก็จะส่งกลิ่นหอมชวนชิมและอร่อยจนไม่อาจต้านทานได้ เมื่อหน่อไม้เพิ่งย่างเสร็จ คนมักจะรีบลอกเปลือกหน่อไม้ร้อนๆ ออกมารับประทานทันที

“ด้วยข้าวหมัก เกลือขิง หรือพริกไทยป่าเพียงเล็กน้อย กลิ่นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือจะพุ่งตรงเข้าจมูกของคุณอย่างชัดเจน” ไกด์นำเที่ยว Hoang Anh Minh กล่าว

ต่างจากหน่อไม้ หน่อกระวานหรือหน่อไม้ข่าคือยอดอ่อนของต้นกระวานและข่าซึ่งเป็นเครื่องเทศพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ กลิ่นหอมอบอุ่นของกระวานไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นอ่อนกระวานซึ่งเป็นแก่นแท้ของผลกระวานได้รับการพิสูจน์ ทางวิทยาศาสตร์ แล้วว่ามีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย

ชาวชาติพันธุ์ในจังหวัดลาวไกนำยอดกระวานและหน่อไม้ข่ามาผัดเนื้อสัตว์ ผัดไข่ และตุ๋นปลา

ชาวบ้านจายเหล่าไกมีสูตรอาหารจานเด็ดสำหรับหน่อไม้ข่าไว้มากมาย แต่เนื่องจากหน่อไม้ข่ามีเนื้อเหนียวนุ่ม มีความหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอร่อย หน่อไม้ข่าจึงมักใช้ในผักรวมหรือสลัด

นอกจากเมนูผักรวมแล้ว เราต้องไม่มองข้ามหน่อไม้ข่าที่ “น่ากิน” ที่สุด ซึ่งเป็นยำดอกมะละกอและหูหมู

สำหรับดอกมะละกอ ให้นำเฉพาะส่วนดอกมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในหม้อประมาณ 7-10 นาที โดยให้ส่วนผสมนิ่มพอประมาณ ไม่เละหรือเหนียวจนเกินไป

หูหมูก็ต้องต้มแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้สามารถดูดซับเครื่องเทศได้เร็ว จากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคัมควอต กระเทียมสักสองสามกลีบ ตะไคร้ และหน่อไม้ข่า

ส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้จานนี้ทั้งแปลกและอร่อย และที่สำคัญที่สุด ตามแนวคิดของชาวชาติพันธุ์ในลาวไก อาหารจานนี้ยังสามารถป้องกันโรคได้หลายชนิดและดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากอีกด้วย

หน่อไม้และถั่วงอกกระวานไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นเครื่องเคียงที่โด่งดังของชาวลาวไกเมื่อแช่ด้วยกระเทียมและพริกอีกด้วย ดูเหมือนว่ารสชาติเปรี้ยว-เผ็ด-เค็ม-หวาน-กรอบจะผสมผสานกันทำให้ผู้คนหลงใหลและน่าจดจำยิ่งขึ้น

ดังนั้นเมื่อนักท่องเที่ยวแต่ละคนออกจากลาวไก พวกเขาก็ยังคงนึกถึงอาหารจานเคียงที่ไม่ใช่ "เครื่องเคียง" ของดินแดนแห่งนี้อยู่

อาหารจานเลิศจาก “หน่อไม้ป่า” ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของลาวไก ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งประโยชน์ทางเศรษฐกิจอย่างมากมาย โดยยังกลายมาเป็นต้นไม้ที่ช่วยขจัดความหิวโหยและลดความยากจนในท้องถิ่นต่างๆ อีกด้วย

โดยทั่วไปหน่อไม้ซึ่งได้รับการระบุว่าเป็นพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงอย่างหนึ่ง อำเภอวันบานจึงได้วางแผนและสนับสนุนให้ประชาชนพัฒนาพื้นที่ปลูกหน่อไม้ให้เป็นพื้นที่ขายสินค้า โดยมีเป้าหมายที่จะมีหน่อไม้ให้ได้ 1,000 เฮกตาร์ภายในปี 2573

หรือต้นกระวานถูกควบคุมโดยประชาชนและหน่วยงานในลาวไกเพื่อให้มีพื้นที่ที่มั่นคง เพื่อให้ชนกลุ่มน้อยมีรายได้เพิ่ม ขณะเดียวกันก็พัฒนาอุตสาหกรรมป่าไม้ได้อย่างยั่งยืน

(สำนักข่าวเวียดนาม/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp