อาหารอร่อยๆ สำหรับเทศกาลตรุษจีน
ไม่มีใครรู้ว่าเริ่มขึ้นเมื่อใด แต่หมูแช่น้ำปลาได้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวกวาง เมื่อใดก็ตามที่ดวงอาทิตย์เดือนธันวาคมส่องแสงสีทองลงบนผักกาดมัสตาร์ดในสวน ผู้สูงวัยจะเตือนลูกหลานให้เตรียมเนื้อสัตว์แช่น้ำปลา โดยกล่าวว่า "เทศกาลตรุษจีนถ้าไม่มีอาหารจานนี้ดูจืดชืดมาก!"
สิ่งที่น่าแปลกคืออาหารเนื้อแช่น้ำปลาจะปรากฎอยู่ในอาหารและของบูชาในช่วงสามวันของฤดูใบไม้ผลิ ส่วนที่เหลือของปีมีการกล่าวถึงน้อยลง หลายครั้งที่ขณะดื่มไวน์ข้าวรสเข้มข้น ผู้คนก็จะพูดคุยกันว่าทำไมชาวกวางจึงชอบทานหมูแช่น้ำปลาในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ตมากขนาดนั้น
เพราะนั่นคือวิธีที่ดีที่สุดที่จะเก็บรักษาไว้ในเวลานั้นใช่ไหม? หรือว่าชาวกว๋างเป็นแฟนของน้ำปลาโดยกำเนิดจึงได้คิดค้นการผสมผสานที่ชาญฉลาดนี้ขึ้นมา? แล้วบางทีอาจเป็นเพราะพวกเขาติดรสชาติมันๆ หอมๆ ของน้ำปลา ไม่ว่าช่วงเทศกาลตรุษจีนจะมีเมนูอร่อยแปลกๆ มากมายขนาดไหน พวกเขาก็ยังคงอยากกินหมูสไลซ์ชุบน้ำปลาอยู่ดี
สำหรับคนกวาง หมูผัดน้ำปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงทักษะของลูกสาวในครอบครัวอีกด้วย เมื่อมีแขกมาเยี่ยมก็ชิมน้ำปลาชื่นชมว่าหอม รสชาติไม่เหนียว ไม่เละ...เจ้าบ้านภูมิใจมาก
ชาวกวางไม่พิถีพิถันเรื่องอาหาร พวกเขาชอบอาหารที่มีรสชาติดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติ รวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่แช่น้ำปลาด้วย ใครๆก็สามารถทำได้ แค่หมูกับน้ำปลาก็พอแล้ว
ส่วนที่นิยมมากที่สุดยังคงเป็นก้น ไหล่ และหน้าท้อง เคล็ดลับการเลือกเนื้อสัตว์ คือ เนื้อหมู “ร้อน” ที่เพิ่งเชือด เพื่อให้ได้เนื้ออร่อยดังที่คาดหวังไว้ ทั้งละแวกบ้านจึงมักร่วมบริจาคเงินเพื่อซื้อหมูไปฆ่า ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสร้างบรรยากาศที่คึกคักในช่วงเทศกาลตรุษจีน กระชับความสัมพันธ์ฉันเพื่อนบ้าน และยังมั่นใจได้ว่าจะได้ “เนื้อสัตว์ที่สะอาด”
รสชาติเต็มๆ
คุณแม่และพี่สาวมักจะคอยสอนวิธีหมักหมูในน้ำปลาให้เนื้อแน่น หอม ไม่แยกชั้นอยู่เสมอ ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุด ได้แก่ การต้มเนื้อสัตว์ การปรุงน้ำปลาด้วยเครื่องเทศ เช่น น้ำตาล พริกไทย หัวหอม ขิง...
รอให้ส่วนผสมทั้งสองเย็นลง จากนั้นจัดเนื้อสัตว์ลงในขวดแก้ว เทน้ำปลาที่ต้มแล้วลงไป และปิดฝาให้แน่น บางคนพิถีพิถันและต้องการให้รสหวานคงเดิมก็เลยนำเนื้อไปนึ่งแล้วจิ้มน้ำปลา วิธีนี้ใช้เวลานานสักหน่อย แต่เนื้อจะหอมและแน่นกว่ามาก
ดูเหมือนว่าเมนูหมูดองของชาวกวางจะเหมาะกับอากาศในช่วงฤดูใบไม้ผลิในภาคกลาง เมื่ออากาศเย็นเพียงเล็กน้อยภายใต้แสงแดดสีเหลืองแห้งหน้าบ้าน ซึ่งเป็นช่วงที่ใช้กะหล่ำปลีสีเขียวสดในการ "ดอง" เนื้อ
วิธีรับประทานน้ำปลาที่ดีที่สุดคือการม้วนด้วยกระดาษข้าวพร้อมผักสด เนื้อเค็ม มัน แต่ไม่มัน ละลายในกลิ่นหอมแรงของโหระพา อบเชย กะหล่ำปลีอ่อน ผักกาดหอม...
ความงดงามของอาหารกวางนามนี้คือความกะทัดรัดและความยืดหยุ่นในการเตรียมและการใช้งาน สามวันแห่งเทศกาลตรุษจีน การมีขวดน้ำปลาไว้ในบ้านเป็นวิธีที่แน่นอนในการรักษาสุขภาพ เมื่อเด็กๆ กลับถึงบ้านจากการเล่น พวกเขาเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อและหยิบตะกร้าผักสด แล้วก็มีบางอย่างกินได้ทันที
ถ้าขยันก็หุงข้าวใส่หม้อหุงข้าว ถ้าขี้เกียจก็เอากระดาษห่อข้าวมาจุ่มในปอเปี๊ยะสด ข้าวต้มก็ทำแบบเดียวกัน เนื้อที่แช่น้ำปลาสามารถนำไปทอด ผัดหน่อไม้ มะละกอดิบ หัวไชเท้า หรือห่อด้วยหอมสด... เพื่อสร้างเมนูใหม่
เนื้อดองสามารถรับประทานคู่กับกะหล่ำปลีดอง หัวหอมดอง หรือผักดองก็ได้ นี่ก็เป็นอาหารจานโปรดของผู้ชายกว๋างเมื่อพวกเขาจิบไวน์ข้าวในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต
สามวันแห่งเทศกาลตรุษจีนผ่านไปแล้ว โถเนื้อหมักก็มีเวลาพัฒนารสชาติเพิ่มมากขึ้น ในช่วงวันแรกของปีใหม่ตลาดก็ยังไม่คึกคักเท่าปกติ ปัจจุบัน บั๋นเต๊ต บั๋นจุง และเนื้อแช่น้ำปลาเป็นทางเลือกสำหรับครอบครัวที่มีเด็กจำนวนมากหรือแขกที่กลับมาพักตอนดึก
เนื้อหมักที่หั่นเป็นแผ่นกลายเป็นสีปีกแมลงสาบ ไขมันแช่ในน้ำปลาใสและน้ำตาล หนังเหนียวกรอบ กลายเป็นความทรงจำ...เทศกาลตรุษจีนของคนไกลบ้าน
ที่มา: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html
การแสดงความคิดเห็น (0)