การล้างข้าวเพื่อจำกัดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการต้องใส่ใจอะไรบ้าง?

ข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารของหลายๆ คน เรามีนิสัยแช่ข้าวและล้างข้าวก่อนหุง อย่างไรก็ตาม ตามเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health การหุงข้าวอย่างไม่ถูกต้องก่อนหุงอาจก่อให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

ประโยชน์ของการล้างข้าว

“การล้างข้าวก่อนหุงช่วยขจัดแป้ง ทำให้ข้าวมีเนื้อนุ่มขึ้นเมื่อหุง” Kaitlin Sass นักวิจัยอาหารในสหรัฐฯ กล่าว

ดังนั้นเมื่อปริมาณแป้งลดลง เมล็ดข้าวก็จะไม่สามารถเกาะกันเป็นก้อนได้ ทำให้ข้าวสวยสุกน้อยลง

นอกจากนี้ การล้างข้าวยังช่วยชะล้างสิ่งสกปรก เช่น ดิน หรือกรวดเล็กๆ ออกไปอีกด้วย นอกจากนี้ขั้นตอนการล้างข้าวยังสามารถกำจัดไมโครพลาสติกบางส่วนที่มาจากบรรจุภัณฑ์ข้าวได้อีกด้วย การศึกษาวิจัยในปี 2021 พบว่าการล้างข้าวก่อนหุงช่วยลดมลพิษจากพลาสติกได้ 20-40%

Lưu ý gì khi vo gạo để hạn chế mất chất dinh dưỡng?- Ảnh 1. — การล้างข้าวหลายครั้งอาจทำให้สารอาหาร เช่น ธาตุเหล็กหรือวิตามินบี ลดลง

ข้อควรปฏิบัติเมื่อล้างข้าว

แม้ว่าการล้างข้าวจะช่วยให้ข้าวมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นเมื่อหุงสุกและขจัดสิ่งสกปรกออกไปได้ แต่ Sass แนะนำว่าไม่ควรแช่และล้างข้าวนานเกินไป ตามที่เธอกล่าว การแช่และล้างข้าวเป็นเวลานานเกินไปอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

“การล้างหรือแช่ข้าวหลายครั้งก่อนหุงอาจทำให้ข้าวสูญเสียสารอาหารบางส่วนได้” Sass กล่าว

การล้างข้าวหลายครั้งอาจทำให้สารอาหาร เช่น ธาตุเหล็กหรือวิตามินบีที่ละลายน้ำได้ลดลง ตามรายงานของ กระทรวงสาธารณสุข

ตามที่บาสส์กล่าว การล้างข้าวสามารถขจัดเส้นใยและแป้งต้านทานออกไปได้เล็กน้อยด้วย แป้งที่ทนทานนี้มีความเกี่ยวข้องกับการทำงานของลำไส้ที่ดีขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ คนเราควรล้างข้าวประมาณ 2 ถึง 3 ครั้ง เพื่อช่วยขจัดสิ่งสกปรกและลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของข้าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm