ใบเบ๊บเล็ป ผักป่าชนิดหนึ่งของจังหวัดดั๊กนง มีความหวานเท่ากับผงชูรส และเมื่อผสมกับน้ำเพียงเล็กน้อยก็จะอร่อยจนหยุดไม่ได้

อาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยในจังหวัดดั๊กนงมีสัญลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ มาที่นี่รับรองว่าจะต้องได้ลิ้มลองเมนูเด็ดที่ทำจากหน่อไม้และใบเบญจมาศ ซึ่งเป็นของดีจากภูเขาและป่าดากนงแน่นอน...

ของขวัญจากธรรมชาติ

ชนกลุ่มน้อย M'nong, Ma, Ede บนที่ราบสูง M'nong หรือ Dak Nong ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้ชิดกับธรรมชาติมาหลายชั่วรุ่น ได้สะสมประสบการณ์ในการหาส่วนผสมในการปรุงอาหารบนเนินเขาหรือป่าลึกมากมาย

ผู้คนนำผักป่ามาผสมผสานกันเพื่อสร้างสรรค์เมนูพิเศษแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย รวมทั้งหน่อไม้หวาย(หน่อไม้หวายแสนอร่อย) และใบเบป-ราวเบป(ใบไม้ผลิ-ผักฤดูใบไม้ผลิ)

หน่อไม้และใบพลูเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าจากภูเขาและป่าไม้ เป็นส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงอาหารจานพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อย

ผู้คนไม่เพียงแต่ใช้หน่อไม้และใบพลูในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาไว้เป็นเครื่องเซ่นไหว้และรับประทานในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และเทศกาลตามประเพณีอีกด้วย

ชาวม่อน จังหวัดดั๊กนง เข้าป่าเก็บหน่อหวายมาแปรรูปเป็นเมนูเด็ดประจำถิ่น

ใบพลูเป็นผักป่าที่ถือได้ว่าเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ใบพลูพบได้ในอาหารจานดั้งเดิมหลายชนิด เช่น ซุปเนื้อ ซุปเนื้อ มะเขือยาวตุ๋นขม...

สำหรับเมนูอาหารต่างๆ สามารถเลือกใบพลูเก่าหรืออ่อนมาปรุงได้ ชาวบ้านมีความเชื่อว่าการเก็บใบพลูอ่อนหลังฝนตกเป็นวิธีที่ดีที่สุด ในช่วงนี้ใบไม้จะสะอาดมาก นำมาใช้ประกอบอาหารได้ โดยจะคงรสชาติพิเศษของภูเขาและป่าไม้เอาไว้

หน่อหวาย คือ ส่วนบนสุดของต้นหวาย เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติในป่าที่มีหนาม หวายเป็นวัสดุที่มีความทนทาน แข็งแรง ทนปลวก จึงนิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทอผ้าและหัตถกรรมพื้นบ้าน

หวายมีขึ้นสูงบนภูเขา การเก็บหน่อหวายต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผู้คนจึงถือว่าหน่อหวายเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าจากภูเขาและป่าไม้ หลังจากที่ตัดออกจากป่าแล้ว ต้นหวายจะถูกลอกเปลือกออก เหลือเพียงยอดอ่อนที่นำมาใช้เป็นอาหาร

ตามประสบการณ์ของผู้คน หน่อไม้และใบพลูมีประโยชน์มากมายในการดูแลสุขภาพ เช่น รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ; อาการเมาค้าง; ช่วยให้คุณแม่มือใหม่มีน้ำนมเพิ่มมากขึ้น; ดีมากครับสำหรับผู้สูงอายุและเด็กที่ขาดสารอาหาร...

ใบเบบสด (เก็บจากต้นเบบ ซึ่งเป็นต้นไม้ป่าชนิดหนึ่งที่มีใบอ่อน มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดีต่อผู้ที่เพิ่งหายจากโรค) จะถูกเก็บจากป่าโดยชาวมนอง ในจังหวัดดักนองสำหรับใช้เป็นอาหารในแต่ละวัน

อาหารจานเด็ดดั้งเดิมมากมาย - ความพิเศษที่มีเอกลักษณ์

จากวัตถุดิบหลักอย่างใบพลูและหน่อไม้ ผ่านกรรมวิธีแปรรูปที่แตกต่างกัน จนได้เป็นอาหารรสชาติเอกลักษณ์ อาทิ ซุปหน่อไม้ ซุปโบย สุกี้ใบไม้ป่า หน่อไม้ย่างพริกเกลือ สลัดหน่อไม้สามชั้นหมู หน่อไม้ผัดใบพลูและเนื้อวัว...

อาหารเหล่านี้กลายมาเป็นอาหารพิเศษในอาหารแบบดั้งเดิมของจังหวัดดั๊กนง ชาวมนอง มา และเอเด มีวิธีการเตรียมและสร้างสรรค์รสชาติอาหารชาติพันธุ์ของตนเองมากมาย อาหารแต่ละชนิดมีชื่อเรียกต่างกัน แต่โดยทั่วไปวิธีการปรุงและส่วนผสมหลักจะเหมือนกัน

ตั้งแต่สมัยโบราณจวบจนทุกวันนี้ ชาวมนอง ชาวมา และชาวเอเด แทบทุกคนรู้วิธีทำซุปชนิดนี้ ส่วนผสมหลักในการเตรียมเมนูแสนอร่อยนี้ได้แก่ ใบพลู หน่อไม้ มะเขือยาวขม ปลาน้ำจืด (หรือเนื้อสัตว์) และพริกป่า

หลังจากผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระบอกไม้ไผ่ที่ยาวกว่า 1 เมตร แล้วนำไปปรุงบนถ่านร้อนประมาณ 30 นาที เมื่อส่วนผสมนิ่มแล้ว ใช้ไม้ไผ่เล็กยาวๆ ดันไปมาหลายๆ ครั้งจนเนียน แล้วผสมให้เข้ากัน นั่นคือสาเหตุว่าทำไมอาหารจานนี้จึงเรียกว่าซุปนี้

ชาวบ้านนำใบพลู ยอดหวาย มาต้มกับแป้งข้าวเจ้า ปลา หรือเนื้อสัตว์ เพื่อทำซุปที่มีเอกลักษณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซุปชดเชยปรุงได้ตลอดปี อาหารจานนี้เย็นและย่อยง่าย ช่วยให้ผู้ใช้ฟื้นฟูสุขภาพหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน อีกทั้งยังช่วยปรับสมดุลและสร้างความกลมกลืนให้กับมื้ออาหารด้วยอาหารจานร้อนมากมาย

หน่อไม้และใบพลูเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานดั้งเดิมหลายชนิดที่ขาดไม่ได้ในชีวิตการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์มนองในดากนอง

จากส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น ใบพลูเก่า เปลือกกล้วยตาก และใบผงชูรส (สมุนไพรป่า) ทำให้เกิดซุปขี้เถ้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นำใบพลูเก่ามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมแป้งข้าวเจ้า(ข้าวเหนียวและใบพลูทุบให้เป็นผง) ผสมกับน้ำจากเปลือกกล้วย ใส่กุ้งแห้ง แช่ไว้ข้ามคืนก่อนนำไปปรุงอาหาร

ในการปรุงซุปใบไม้ผลิ คุณสามารถใส่ไก่ป่าหรือเนื้อฉู่ฉี่ลงไปได้ หากมี อาหารจานนี้ปรุงในกระบอกไม้ไผ่ เมื่อปรุงแล้วจะมีความเหนียวนุ่มอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าว

อาหารที่ทำจากหน่อไม้สามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น ต้ม ผัด ย่าง ทำซุป ถึงแม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่หน่อไม้ที่ย่างพร้อมกับพริกเขียวเกลือก็ให้รสชาติแบบบ้านๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในการย่างโดยใช้ถ่านร้อนจะต้องบิดหน่อไม้เพื่อสร้างรูอากาศเพื่อป้องกันการระเบิดและการเสียหายภายใน อาหารจานพิเศษข้างต้นสะท้อนถึงปรัชญาการใช้ชีวิตใกล้ชิดกับขุนเขาและธรรมชาติของชาวเมืองที่นี่

รสชาติพิเศษที่ทำให้คุณจดจำ

เมื่อผ่านการแปรรูปแล้วหน่อไม้จะมีรสขม จากนั้นจะมีรสหวาน เข้มข้น และมีไขมัน ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่ได้ลองชิมหน่อไม้เป็นครั้งแรกจะพบว่ามีรสขมมากกว่ามะระขี้นก

เนื้อในของหน่อไม้ย่างที่หอมกรุ่นเสิร์ฟพร้อมพริกเกลือสร้างความรู้สึกที่มิอาจลืมเลือน แต่เพียงทานซ้ำอีกครั้ง ความขมจะลดลงอย่างรวดเร็ว ผสมผสานกับความหวาน ความเย็น ความกรุบกรอบ และกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์

เมื่อปรุงสุกใบพลูจะมีรสชาติเหนียวนุ่ม หวานและเข้มข้น จึงทำให้น้ำซุปมีรสชาติทั้งหวาน มัน ขม เค็ม เผ็ด...

เมื่อทานคู่กับข้าวเพียงชิมน้ำซุปนิดหน่อยก็จะพบว่ารสชาติอร่อยกลมกล่อมลงตัวในจานเดียว โดยเฉพาะความเผ็ดของพริกจะเข้าไปกระตุ้นต่อมรับรสของผู้ที่ชื่นชอบอาหาร

เด็ก ๆ ที่อยู่ไกลบ้านมักจะชอบกินซุปนี้ในวันที่ครอบครัวมารวมตัวกัน เพราะอาหารจานนี้ได้เข้าไปอยู่ในจิตสำนึกของชาวมนอง ชาวม่า และชาวเอเดแล้ว

หน่อไม้ย่างรสเด็ดกรอบเสิร์ฟพร้อมเกลือและพริก

ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ และ “นวัตกรรม” ทำให้เมนู “ตุ๊ด” ค่อยๆ ได้รับความนิยมในชีวิตของคนชาติพันธุ์ จนกลายเป็นเมนูที่สร้าง “ความน่าจดจำ” ความประทับใจที่มิอาจลืมเลือนให้กับนักชิมทั้งใกล้และไกลที่มาเยือนจังหวัดดักนง

อาหารพื้นบ้านเหล่านี้ได้กลายมาเป็น "อาหารพิเศษ" ที่มีขายในร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในดั๊กนง ดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลอง

ที่มา: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm