ในอดีตชาวบ้านวิญฟุกจะทำความสะอาดปลาดิบและหมักด้วยรำข้าวเพื่อทำเป็นผักดองเปรี้ยวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อเวลาผ่านไป เมนูนี้ก็กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ
ปลาร้าทำมาจากวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง คือ ปลาดิบ และรำข้าว แต่ขั้นตอนการเตรียมต้องใช้ความพิถีพิถันและความพยายาม หลังจากนั้นประมาณ 3-4 เดือน ปลาเค็มจะถูกนำออก เหยื่อเก่าจะถูกขูดออก และเปลี่ยนด้วยเหยื่อใหม่หรือสามารถนำไปแปรรูปได้ทันที
ปลาร้ามาตรฐานจะต้องมีเกณฑ์ดี เช่น ชิ้นปลาต้องแห้ง เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมของรำข้าวและใบฝรั่ง นอกจากนี้เนื้อปลาจะต้องมีสีเหลืองอำพันหรือสีชมพูแดง โดยที่หนังปลาด้านนอกจะต้องแช่ไว้ในรำข้าวสีน้ำตาลทอง
การแสดงความคิดเห็น (0)