ขนมไหว้พระจันทร์สูตรพิเศษ ขนมข้าวโพด

ในช่วงหลายวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ต ไฟไหม้ห้องครัวในหมู่บ้านไดอันเค (ตำบลเตี๊ยวเถือง อำเภอไห่ลาง จังหวัดกวางตรี) ดูเหมือนจะไม่เคยดับเลย

คุณเดา ง็อก ดา เติมน้ำอย่างพิถีพิถันและเฝ้าดูไฟเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์แสนอร่อย

นายเดา ง็อก ดา (อายุ 65 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านไดอันเค) กล่าวว่า นี่เป็นอาชีพที่ได้รับการสืบทอดและรักษามาจากบิดาของเขาหลายชั่วอายุคน และปัจจุบันก็ได้ถ่ายทอดให้กับลูกทั้งสี่ของเขาแล้ว

ครอบครัวนายดาได้จ้างคนงาน 5 คน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านมาทำเค้ก เมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน จำนวนคนงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อจะมีเค้กเพียงพอต่อการส่งถึงลูกค้าทั้งใกล้และไกล สาเหตุที่ชาวบ้านเรียกว่าขนมไหว้พระจันทร์ก็เพราะว่าเมื่อตัดแล้วขนมจะมีลักษณะเป็นรูปจันทร์เสี้ยว เค้กนี้ทำมาจากข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูสามชั้น หลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้วล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมน้ำผักโขมให้เข้ากันให้ข้าวเหนียวมีสีเขียว เพื่อไม่ให้เค้กแฉะ ควรนำข้าวเหนียวออกจากพิมพ์ทันทีหลังจากแช่ไว้ประมาณ 5-7 นาที

ขนมไหว้พระจันทร์ของหมู่บ้านไดอันเค่อ ภาพถ่าย: THANH VAN

ชาวบ้านไดอันเค่อมักใช้ใบตองมาห่อเค้ก “เราเลือกใช้ใบตอง เพราะเมื่อเค้กสุกจะมีสีสวยงาม และเนื้อเค้กจะไม่เปื้อน” – คุณดา กล่าว โดยปกติเค้กจะถูกปรุงประมาณ 7-8 ชั่วโมงแล้วจึงนำออกมา ในระหว่างกระบวนการนี้คนทำขนมปังจะต้องอยู่ใกล้เตาเพื่อเติมน้ำและเฝ้าดูไฟ ขึ้นอยู่กับความชอบและเงื่อนไขของแต่ละคน โดยขนมไหว้พระจันทร์จะมีรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากอบไปแล้ว 1 วัน ในเวลานี้เค้ก “เต๊ต” จะมีสีเขียวหยก ข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่มหอมกรุ่นผสมผสานกับรสชาติของถั่วเขียวและรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น หากคุณกินเค้กกับผักดองและหัวหอมก็ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว...

จากครัวเรือนที่ทำขนมแต่ละครัวเรือน ปัจจุบันได้จัดตั้งสหกรณ์การผลิตขึ้นที่ไดอันเค โดยมีครัวเรือนเข้าร่วม 23 ครัวเรือน ในปัจจุบันขนมไหว้พระจันทร์ได้แพร่หลายออกไปนอกเขตหมู่บ้านแล้ว และมีผู้บริโภคจากหลายจังหวัดและเมืองสั่งซื้อโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในชนบทของดัตโด จังหวัดบ่าเรีย-วุงเต่า คุณเหงียน ทิ ติญ (อาศัยอยู่ในย่านถั่นเติน) ทำบั๋นเต๊ตข้าวโพดมาเป็นเวลา 30 ปีแล้ว โดยส่งบั๋นเต๊ตมากกว่า 300 ก้อนให้กับซัพพลายเออร์ทุกวัน

เค้กข้าวเหนียวข้าวโพดดาดโดะ มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก ภาพ : NGOC GIANG

บั๋นเต๊ตข้าวโพดเป็นเมนูที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัว โดยกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม การหมัก และการห่อเค้กนั้นทำด้วยมือทั้งหมด เมื่ออายุได้ 15 ปี คุณติญห์ทำตามแม่ทำบั๋นจุง นับแต่นั้นเป็นต้นมา นี่ก็ถือเป็นทั้งวิธีหาเลี้ยงชีพและวิธีรักษาอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวเธอไว้

เค้กข้าวเหนียวข้าวโพด ใช้วัตถุดิบหลักจากข้าวโพดสดและถั่วเขียว การจะทำบั๋นเต๊ตที่อร่อย จำเป็นต้องคัดเลือกข้าวโพดตั้งแต่ขั้นวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ฤดูกาลหลักคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนสิงหาคม เมล็ดข้าวโพด Dat Do จะดูดซับสาระสำคัญจากสวรรค์และโลกและมีเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อสร้างบั๋นเต๊ตที่เหนียวนุ่ม หวาน และหอมที่สุด “อันดับแรก คุณต้องเลือกข้าวโพดที่สุกพอดีและเพิ่งเก็บเกี่ยวได้ หากข้าวโพดยังอ่อน เค้กจะไม่เหนียว และหากข้าวโพดแก่เกินไป จะไม่หอมและไม่หวาน” นางสาวติ๋ญ แชร์กัน

หลังจากปอกเปลือกข้าวโพดแล้วให้ล้างและฉีกเป็นชิ้นเพื่อเอาเมล็ดออก จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและผสมกับเกลือเล็กน้อย ต้มถั่วเขียวให้สุกแล้วบดผสมกับต้นหอมผัดในน้ำมันปรุงอาหารและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำไส้

วิธีการห่อเค้กก็คล้ายๆ กับบั๋นเต๊ตแบบอื่นๆ คือ ไส้เนื้อ แป้งข้าวโพดทาบนใบตอง แล้วห่อด้วยถั่วเขียว บางร้านจะใส่ข้าวเหนียวมะพร้าวปั่นเพื่อเพิ่มความมัน แต่เค้กแบบดั้งเดิมจะมีแต่ถั่วเขียวเท่านั้น . นำไส้ทั้งหมดมาใส่ไว้ตรงกลาง แล้วห่อและมัดด้วยเชือกให้แน่นในแต่ละแท่ง เมื่อห่อเค้กเสร็จแล้วให้ใส่ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาเกือบ 2 ชั่วโมงจนสุก จากนั้นนำออกจากหม้อและสะเด็ดน้ำก่อนรับประทาน

เมนูพื้นบ้านนี้กลายเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเพลิดเพลินทุกครั้งที่มาเยือนดาดโด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บั๋นเต๊ตข้าวโพดในดาดโด ได้รับการบันทึกลงในกินเนสบุ๊คของเวียดนาม

ที่มา: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm