กล้วยสุกเกินไป ควรกินหรือไม่?

ประโยชน์ด้านสุขภาพของกล้วยมีมากมาย ตั้งแต่การส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไปจนถึงการควบคุมความดันโลหิตและรักษาสุขภาพหัวใจในขณะที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

อย่างไรก็ตามเมื่อกินกล้วย ผู้คนมักจะวิจารณ์ว่ากล้วยสุกเกินไปจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แล้วกล้วยสุกเกินยังปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่ หรือควรทิ้งไป?

นพ. เวดิกา พรีมนี นักโภชนาการคลินิก โรงพยาบาล Sir HN Reliance Foundation (อินเดีย) จะชี้แจงประเด็นนี้

กล้วยที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากสุกเกินไปโดยทั่วไปยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้

ดร.พรีมณี กล่าวว่า กล้วยดิบจะมีสีเขียวในช่วงแรก จากนั้นจะค่อยๆ สุกและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในที่สุดเมื่อสุกเกินไปก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อาจเป็นเพราะกล้วยสุกเกินไป เปลือกอาจเสียหาย หรือกล้วยอาจช้ำได้

กินกล้วยสุกเกินแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ไหม?

ดร. พรีมานี เผยว่า กล้วยที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากสุกเกินไปนั้นมักจะยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้ ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Only My Health

ความจริงก็คือกล้วยสุกเกินไปก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ ในด้านโภชนาการ กล้วยสุกและสุกเกินไปมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน เช่น อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม และวิตามินซี

อย่างไรก็ตาม กล้วยสุกเกินไปจะมีความหวานมากกว่า เนื่องจากกระบวนการสุกจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานเพิ่มขึ้น แพทย์กล่าวเสริม

การศึกษาวิจัยในปี 2021 ที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ Plos One พบว่าเมื่อกล้วยสุก ปริมาณไฟเบอร์จะลดลงอย่างมาก ในทางกลับกัน ระดับน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อกล้วยเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง

ดังนั้น ผู้ที่หลีกเลี่ยงขนมหรือกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด ควรเลือกกล้วยที่สุกพอดี ไม่ใช่กล้วยสุกหรือสุกเกินไป

นอกจากนี้ คนเหล่านี้ หากกินกล้วยในปริมาณที่พอเหมาะ ร่วมกับการรับประทานอาหารที่สมดุล นอกจากจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายแล้ว ยังอาจมีประโยชน์อีกด้วย

ผู้ที่หลีกเลี่ยงขนมหรือกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด ควรเลือกกล้วยสีเขียวมากกว่ากล้วยสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

ในความเป็นจริง หลายๆ คนพบว่ากล้วยสีน้ำตาลย่อยง่ายกว่ากล้วยสีเหลือง ในขณะที่ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือมีปัญหาในการย่อยอาหารอาจพบว่าตรงกันข้าม

นอกจากนี้ ยิ่งกล้วยสุกมากเท่าไร ก็จะยิ่งมีไทรามีนสูงเท่านั้น ซึ่งอาจส่งผลให้เลือดไหลเวียนไปเลี้ยงสมองมากขึ้น และทำให้ปวดหัวหลังรับประทานอาหารได้

คุณควรทิ้งกล้วยเมื่อไหร่?

ดร. พรีมานี ระบุว่า หากกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด เริ่มขึ้นรา มีกลิ่นเปรี้ยวไม่พึงประสงค์ และมีน้ำรั่วออกมา ก็เป็นไปได้ว่ากล้วยนั้นเริ่มเน่าเสียและไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานอีกต่อไป ตามข้อมูลของ Healthline

ดร. พรีมนีกล่าวว่ากล้วยที่มีจุดสีน้ำตาลจำนวนมากหรือกล้วยที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่โดยทั่วไปยังคงปลอดภัยต่อการรับประทาน และสามารถใช้ในสมูทตี้หรือพุดดิ้งกล้วยได้

อย่างไรก็ตามแพทย์ย้ำว่าหากกล้วยมีกลิ่นแปลกหรือมีราขึ้นควรทิ้งไปดีที่สุด

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuoi-chin-ruc-co-nen-an-185240918084245241.htm