วิธีขจัดสารพิษในหน่อไม้สดที่ได้ผลที่สุด

ตามที่ ดร. Tran Thi Tra Phuong จากระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome กล่าวไว้ หน่อไม้เป็นอาหารยอดนิยมที่นำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น หน่อไม้สด หน่อไม้แห้ง หรือหน่อไม้กระป๋อง อาหารชนิดนี้อุดมไปด้วยใยอาหารและมีไฟโตสเตอรอลซึ่งช่วยจำกัดการดูดซึมไขมันไม่ดี ทำให้ลดความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือดแดงแข็งตัวได้ นอกจากนี้หน่อไม้ยังให้สารอาหารสำคัญต่างๆ มากมาย เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนและแร่ธาตุอีกด้วย

อย่างไรก็ตามหน่อไม้สดมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษเนื่องจากมีไซยาไนด์สูง หน่อไม้ 1 กิโลกรัมอาจมีไซยาไนด์มากถึง 230 มิลลิกรัม เมื่อเข้าสู่ร่างกายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหาร ไซยาไนด์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิก (HCN) ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรงที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

อาการของพิษโดยทั่วไปจะปรากฏประมาณ 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร โดยมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ หากเกิดพิษรุนแรง ผู้ป่วยจะเกิดอาการชัก ขากรรไกรแข็ง ระบบหายใจล้มเหลว ตัวเขียว และอาจถึงขั้นโคม่าได้

หน่อไม้เป็นเมนูคุ้นเคยของหลายครอบครัว (ภาพประกอบ)

นอกจากจะมีสารพิษจากธรรมชาติแล้ว หน่อไม้สดที่ขายตามท้องตลาดยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารเคมีอีกด้วย เนื่องจากสถานประกอบการบางแห่งใช้สารฟอกขาวในการถนอมอาหาร ทำให้หน่อไม้มีสีสวยงามมากขึ้น การบริโภคหน่อไม้ประเภทนี้เป็นเวลานานอาจส่งผลต่อตับ ไต และระบบย่อยอาหาร

เพื่อความปลอดภัย หน่อไม้ต้องได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างถูกวิธี ควรเน้นใช้หน่อไม้สดจากธรรมชาติ ไม่ผ่านการฟอกขาว ก่อนการแปรรูปควรล้างหน่อไม้แช่น้ำเกลือหรือน้ำข้าวประมาณ 30-45 นาที เพื่อขจัดสารพิษ จากนั้นต้มให้เดือดจัด 2-3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 15-20 นาที โดยเปิดฝาหม้อให้พิษระเหยออกไป

การเตรียมการอย่างถูกต้องมีบทบาทสำคัญในการขจัดสารพิษตามธรรมชาติในหน่อไม้ หากหลังรับประทานอาหารแล้วมีอาการสงสัยว่าเกิดพิษควรไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงทีเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนอันตราย