บั๋นจายหลางโก้ เค้กบ้านๆ เนื้อแน่น เมื่อเปิดตะกร้า กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งหมู่บ้าน เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดหุงเยน

ตั้งอยู่ติดกับเขตเมือง Ecopark ห่างจากถนน DT 379 ประมาณ 2 กม. ตำบลเกวกาว (อำเภอวันซาง จังหวัดหุ่งเอียน) มีชื่อเสียงมาหลายชั่วอายุคนจากเค้กข้าวเหนียวมูนของหมู่บ้านเกา ขนาดเล็ก สีขาว เนื้อเนียน มีรสชาติพิเศษเหนียวและหอม ที่ใครก็ตามที่ได้ชิมสักครั้งจะไม่มีวันลืม

แบรนด์ Banh Giay Lang Gau ของตำบล Cuu Cao อำเภอ Van Giang เป็นอาหารพิเศษของจังหวัด Hung Yen ที่มีชื่อเสียง มีความนุ่มละมุนและมีกลิ่นหอม ซึ่งเปรียบเทียบได้ว่า “อาหารถาดสูงไม่ดีเท่า Banh Giay Lang Gau”

เพลงนี้เพียงพอที่จะแสดงถึงแก่นแท้และความอร่อยของเค้กพิเศษอันเลื่องชื่อของดินแดนลำไยได้แล้ว ขนมปังชิ้นเล็กๆ วางบนใบตองสีเขียวอย่างประณีต

อาจดูสะดุดตาและค่อนข้างทำง่าย แต่การผลิตเค้กที่หอมและนุ่มนั้นเป็นกระบวนการหลายขั้นตอน ต้องใช้ทักษะ ความซับซ้อน และสูตรลับ

ชาวบ้านเกาจะพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเป็นอย่างมาก นางสาวฮวง ถิ นาม ผู้ทำบั๋นจายแสนอร่อยชื่อดังแห่งตำบลเกวกาว กล่าวว่า บั๋นจายเป็นอาหารที่มีความพิถีพิถันในเรื่องข้าวมาก ข้าวที่ใช้ทำเค้กต้องเป็นข้าวเหนียวทองเกรด 1 เมล็ดข้าวต้องอวบอิ่ม แน่น และเมล็ดทั้ง 10 เมล็ดจะต้องเป็นมันเงา จึงจะทำให้เค้กนุ่มและหอม

หลังจากแช่ข้าวแล้วจะถูกนึ่งเป็นข้าวเหนียวและตำในขณะที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้เค้กมีความนุ่มเนียนและคงรสชาติความอร่อยไว้ได้

ในอดีตชาวบ้านในหมู่บ้านเกาจะตำข้าวเหนียวโดยใช้ครกหินและสากไม้เป็นวิธีการตำแบบดั้งเดิม โดยต้องใช้คนอย่างน้อย 4 คน แบ่งเป็นคนตำ 2 คน และคนคนผสมข้าวเหนียวในครกอีก 2 คน ในปัจจุบันนี้มีเพียงเครื่องจักรเท่านั้นที่สามารถทำได้

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าจะใช้เครื่องจักรก็ตาม คนทำขนมเค้กในหมู่บ้านเกายังต้องใช้สากไม้และตำในลักษณะ "กลิ้ง" เพื่อให้ข้าวเหนียวมีความเนียนสม่ำเสมอ ยิ่งตำอย่างระมัดระวัง ข้าวเหนียวก็จะยิ่งเหนียวและเหนียวมากขึ้นตามมาตรฐาน

เค้ก Banh Giay จากหมู่บ้าน Gau ตำบล Cuu Cao อำเภอ Van Giang เป็นอาหารพิเศษของจังหวัด Hung Yen ซึ่งจัดวางอย่างประณีตระหว่างใบตองสีเขียว

ขั้นตอนการทำไส้เค้กค่อนข้างซับซ้อน ต้องใช้ทักษะของผู้ทำ ไส้เค้กทำจากถั่วเขียว

หลังจากที่ “คัดเลือก” อย่างระมัดระวังแล้ว ถั่วจะถูกแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณสี่สิบองศาข้ามคืน จากนั้นจึงนำเปลือกออก นึ่งจนนิ่มและฟู จากนั้นตำถั่วจนเนียน และปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ ในที่สุด

คุณฮวง ทิ นาม เล่าประสบการณ์การทำเค้กเพิ่มเติม: เพื่อให้เค้กมีความเหนียวนุ่มและยืดหยุ่น ผู้ทำขนมต้องใช้มือที่สะอาดในการบีบแป้งข้าวเหนียวให้เป็นลูกกลมเล็กๆ และสม่ำเสมอ

จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนและเกลี่ยให้ทั่ว ใส่ไส้ลงไปแล้วม้วนให้แน่น

เคล็ดลับคือต้องทำอย่างรวดเร็ว รักษาให้เค้กมีความเงางามและเรียบเนียน และซ่อนไส้ให้ดูสวยงาม

ข้าวเกรียบหมู่บ้านเกามี 3 แบบ คือ มังสวิรัติ หวาน และเค็ม เค้กมังสวิรัติแบบไม่มีไส้ มักทานคู่กับแฮมหรือไส้กรอก

เค้กที่อัดแน่นไปด้วยถั่วเขียวต้มบด ผัดกับน้ำตาล และมะพร้าวขูด เค้กรสเค็มประกอบไปด้วยถั่วเขียว ไขมัน และพริกไทย ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อรับประทาน

ในปัจจุบัน นอกเหนือจากเค้กข้าวเหนียวขาวแบบดั้งเดิมแล้ว หลายครอบครัวยังทำเค้กข้าวเหนียว ใบเตย และเค้กข้าวเหนียวฟักข้าวอีกด้วย

Banh Giay ที่ผ่านการรับรองจากหมู่บ้าน Gau คือ Banh Giay ที่มีเนื้อเค้กที่ทั้งนุ่มและเนียน มีกลิ่นหอมของข้าวเหนียวเหลือง ผสมผสานกับรสเย็นของใบตอง ความหวานอ่อนๆ ของมะพร้าว ความเข้มข้นของถั่วเขียว ความเข้มข้นของเนื้อมัน และมีชั้นถั่วเขียวเคลือบอยู่ด้านนอก

ด้วยการเตรียมที่พิถีพิถันและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทำให้เค้กข้าวของหมู่บ้านเกามีรสชาติแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เค้กชนบทนี้ไม่เพียงแต่เป็นของขวัญบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเช้าที่ขายในตลาดชนบทด้วย ปัจจุบันเค้กข้าวขาวเนื้อนุ่มที่ห่อด้วยใบตองเขียวมีชื่อเสียงไปทั่ว

หลายๆ คนซื้อมาเพื่อวางบนแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน วันหยุดหรืองานหมั้น งานแต่งงานในชนบทหรืองานประชุม ปาร์ตี้ในเมือง

ทุกวันนี้ ชีวิตยุ่งวุ่นวายมากจนเครื่องจักรตำขนมค่อยๆ เข้ามาแทนที่ครกและสากที่คุ้นเคย แต่รสชาติของเค้กก็ยังคงเข้มข้น หอมกรุ่น และเต็มไปด้วยความหมายและความรักใคร่

ที่มา: https://danviet.vn/banh-giay-lang-co-thu-banh-que-map-u-nu-mo-ro-ra-la-thom-khap-lang-dac-san-hung-yen-noi-tieng-20250319082718634.htm