กิน “สุขภาพดี” ช่วงเทศกาลตรุษจีน ควรใส่ใจอะไรบ้าง?

ชาวเวียดนามจำนวนมากค่อยๆ เปลี่ยนพฤติกรรมการกินในช่วงเทศกาลเต๊ตโดยให้ความสำคัญกับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

หลายๆ คนใช้บั๋นจุงและบั๋นเต๊ตที่ทำจากข้าวกล้องแทนบั๋นจุงแบบดั้งเดิม - ภาพ: DO ANH

เค้กข้าวกล้อง น้ำผลไม้แทนน้ำอัดลม หรือเมนูไขมันต่ำ กำลังกลายเป็นเทรนด์ที่หลายครอบครัวนำไปใช้

Banh Chung หลากหลายรูปแบบ ไม่ต้องใส่น้ำอัดลม

บั๋นจุงเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ต แต่ในปัจจุบันก็มีรูปแบบใหม่ๆ มากมาย อีกเวอร์ชั่นที่น่าสนใจคือบั๋นจุงข้าวกล้อง ซึ่งเป็นการใช้ข้าวกล้องแทนข้าวเหนียว

คุณ Thuy Minh ในนครโฮจิมินห์เล่าว่า “ครอบครัวของฉันเริ่มฉลองเทศกาลเต๊ดด้วยข้าวกล้องบั๋นจุงมาสองปีแล้ว หากต้องการทำข้าวกล้องบั๋นจุง คุณต้องเลือกข้าวกล้องคุณภาพดีที่ไม่ละเอียดเกินไป เค้กมีเนื้อเหนียวนุ่มและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ทั้งหมด ก่อนห่อเค้ก ควรแช่ข้าวกล้องไว้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดข้าวนิ่มลงและป้องกันไม่ให้เค้กแข็งเมื่อสุก

ในการห่อเค้ก คุณถุ้ยหมิงแนะนำให้ใส่ใจกับอัตราส่วนของส่วนผสม เช่น เนื้อสัตว์ ถั่วเขียว และข้าวกล้อง เพื่อไม่ให้เค้กแห้งหรือแน่นจนเกินไป สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือไม่ควรห่อเค้กแน่นเกินไป เนื่องจากข้าวกล้องมีชั้นรำข้าว ซึ่งจะไม่ขยายตัวได้ง่ายหากกดแรงเกินไป

นางสาว Dang My Chi (อายุ 35 ปี เมืองดานัง) กล่าวว่า "เทศกาลเต๊ดปีนี้เป็นปีที่สี่แล้วที่ครอบครัวของฉันเปลี่ยนจากบั๋นเต๊ดข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมเป็นบั๋นเต๊ดข้าวกล้อง ตอนแรกเด็กๆ ไม่คุ้นเคย แต่ตอนนี้ ตอนนี้ทั้งครอบครัวทานกันหมดแล้ว ฉันชอบเพราะมันอร่อยและไม่น่าเบื่อเหมือนบั๋นเต๊ตแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ ครอบครัวของชียังได้เปลี่ยนเครื่องดื่มอัดลมเป็นน้ำผลไม้สดในช่วงเทศกาลเต๊ตอีกด้วย ชีเล่าว่าในวันแรกของวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ทั้งครอบครัวมักจะไปซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อผลไม้สดต่างๆ เช่น สับปะรด แครอท ส้ม ฝรั่ง ฯลฯ จากนั้นคั้นเป็นน้ำผลไม้เพื่อใช้เรื่อยๆ ตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีน

“ทุกครั้งที่ฉันคั้นน้ำผลไม้ ฉันจะปิดผนึกไว้ในขวดแก้วและใช้ภายใน 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับผลไม้ ผลไม้และผักหลายชนิดสามารถทิ้งไว้ข้างนอกหรือแปรรูปล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อคั้นน้ำทีละน้อยในช่วงวันหยุด น้ำผลไม้สดไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังไม่มีสารกันบูด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนหรือโรคเบาหวาน” ชีกล่าว

สุขภาพดีแต่ยังต้องระวัง

นายแพทย์เหงียน ถิ ถุย รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลดานัง กล่าวว่า "การทดแทนข้าวเหนียวบั๋นจุงด้วยบั๋นจุงข้าวกล้องนั้นมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย เมื่อเทียบกับข้าวเหนียวแล้ว ข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า ข้าวกล้อง ประกอบด้วยชั้นรำข้าวที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 1) แร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม และสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยในการย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก เพิ่มความรู้สึกอิ่ม ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องมีปริมาณเส้นใยสูงซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่ายสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี นอกจากนี้การแปรรูปข้าวกล้องต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก ไม่เหมาะกับคนยุ่งวุ่นวาย สามารถใช้สลับกับข้าวกล้องหรือข้าวสีน้อยเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการได้ดียิ่งขึ้น

ดร.ถุ้ย ยังกล่าวอีกว่า น้ำผลไม้สดเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี ซึ่งเป็นเครื่องดื่มทดแทนน้ำอัดลมที่มีแคลอรี่ว่างเปล่าจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ และน้ำตาลในเลือดสูง

อย่างไรก็ตาม กระบวนการคั้นน้ำผลไม้จะขจัดเส้นใยและแร่ธาตุส่วนใหญ่ออกไป และต้องใช้ผลไม้จำนวนมากเพื่อคั้นน้ำผลไม้หนึ่งถ้วย ดังนั้นน้ำผลไม้จึงมีน้ำตาลสูงมากเช่นกัน ดังนั้นจึงต้องรักษาปริมาณการใช้ให้สมดุล โดยเน้นการรับประทานผลไม้ทั้งผลหรือสมูทตี้เป็นหลัก เพื่อคงไว้ซึ่งใยอาหารและสารอาหาร

แพทย์ Tran Thi My Linh จากแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล Da Nang C เน้นย้ำว่าหลักในการรักษาร่างกายให้แข็งแรงคือการรักษาสมดุลระหว่างการบริโภคพลังงานและการใช้พลังงานผ่านกิจกรรมต่างๆ ในแต่ละวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ควรเน้นทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีสารอาหารที่สมดุล

เปลี่ยนแปลงวิธีการประมวลผล

หลายๆ คนพบว่าการสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหารช่วยให้มื้ออาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน "ดีต่อสุขภาพ" มากขึ้น

คุณโด๋นัต อันห์ (อายุ 29 ปี จากกวางนาม) เล่าว่าในปีนี้ครอบครัวของเขาได้เปลี่ยนอาหารทอดเป็นน้ำมันจำนวนมากด้วยการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน นอกจากนี้ครอบครัวของเขายังเพิ่มผักต้มหรือสลัดสดด้วย ขนมหวานมีน้ำตาลสูง เขาจึงชอบเลือกผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ จากธรรมชาติ เช่น อัลมอนด์และมะม่วงหิมพานต์

นางสาวนัท วี (อายุ 37 ปี จากดานัง) กล่าวอีกว่า ครอบครัวของเธอทำแฮมที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศธรรมชาติเพื่อลดปริมาณเกลือ “ฉันให้ความสำคัญกับอาหารนึ่งหรือย่างมากกว่าอาหารทอด และจำกัดการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเปลี่ยนเป็นดื่มชาสมุนไพรแทน” นางสาววีเล่า

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-tet-healthy-can-luu-y-gi-20250121084255179.htm