การแช่แข็งอาหารปรุงสุกเป็นพฤติกรรมทั่วไปของหลายครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดซึ่งมักจะมีอาหารส่วนเกินเพิ่มมากขึ้น
ในปัจจุบันหลายครอบครัวมักมีนิสัยแช่แข็งอาหารปรุงสุกโดยเฉพาะช่วงวันหยุดที่มักจะมีอาหารส่วนเกินเพิ่มมากขึ้น
เสี่ยงต่อการได้รับพิษหากอาหารไม่ได้รับการแช่แข็งอย่างถูกต้อง
จากการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ดร. Chu Thi Dung จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ศูนย์ 3 กล่าวว่าแม้ว่านี่จะเป็นวิธีประหยัดอาหารและเวลาในการปรุงอาหาร แต่หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง หรือใช้เป็นเวลานาน อาหารแช่แข็งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้
ตามที่ ดร.ดุง กล่าวไว้ การแช่แข็งอาหารที่ปรุงสุกแล้วถือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ปลอดภัย หากทำอย่างถูกต้อง เนื่องจากที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า กิจกรรมของแบคทีเรียและเอนไซม์จะถูกยับยั้งทำให้อาหารเน่าเสีย
อย่างไรก็ตามประสิทธิผลของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับ: คุณภาพของอาหารเดิม โดยอาหารจะต้องได้รับการปรุงสุกและสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนแช่แข็ง
จากนั้นควรทำให้เย็นอาหารโดยเร็ว ก่อนที่จะนำไปใส่ช่องแช่แข็ง และเก็บในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท
หมายเหตุว่าหากจัดเก็บตามข้างต้น อาหารแช่แข็งยังคงมีอายุการเก็บรักษาปกติอยู่ที่ 1-3 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
อย่างไรก็ตาม ดร.ดุง กล่าวว่า การใช้ของแช่แข็งเป็นเวลานานอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ดังนี้:
การสูญเสียสารอาหาร: การแช่แข็งสามารถลดปริมาณวิตามินบางชนิดที่ไวต่ออุณหภูมิและออกซิเจน เช่น วิตามินซีและวิตามินบี หากเก็บไว้นานเกินไป อาหารอาจสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้ โภชนาการเริ่มต้น
ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย: ข้อผิดพลาดในกระบวนการแช่แข็ง หากอาหารไม่ได้รับการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แบคทีเรียก็ยังคงสามารถเติบโตได้ในระยะเริ่มต้น
การละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม: การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือไม่อุ่นอาหารก่อนรับประทานอาจทำให้เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น Salmonella และ E. coli ได้
การก่อตัวของสารพิษในอาหาร แบคทีเรียบางชนิด เช่น Clostridium botulinum สามารถผลิตสารพิษได้หากเก็บอาหารไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ต้มให้สะอาดหลังละลาย
อาหารที่มีไขมันเมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานอาจเกิดการออกซิไดซ์จนผลิตไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อหัวใจ
ความเสี่ยงจากวัสดุกันเสีย: การใช้ถุงพลาสติกทั่วไปหรือกล่องพลาสติกที่ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพอาจทำให้สารเคมีจากวัสดุเหล่านี้ซึมเข้าไปในอาหารได้ โดยเฉพาะเมื่อได้รับความร้อน
อาหารที่เสี่ยงต่อการถูกแช่แข็ง
ตามที่ดร.ดุงได้กล่าวไว้ อาหารบางชนิดได้รับผลกระทบได้ง่ายเมื่อถูกแช่แข็ง เช่น:
อาหารที่มีน้ำมาก: ซุป และผักใบเขียว มักเปลี่ยนโครงสร้างหลังจากการแช่แข็ง ทำให้สูญเสียความกรอบและคุณค่าทางโภชนาการ
อาหารทอด: อาหารทอดแช่แข็งมักจะสูญเสียความกรอบและย่อยยากเมื่อนำมาใช้ซ้ำ
ผลิตภัณฑ์จากนม: อาหารที่ประกอบด้วยนมหรือครีมอาจแยกตัวและเปลี่ยนรสชาติเมื่อละลาย
กระบวนการแช่แข็งที่ปลอดภัย
เย็นลงอย่างรวดเร็ว: หลังจากปรุงแล้ว อาหารควรจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ภายใน 2 ชั่วโมงก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท: ใช้ถุงซิปล็อค ภาชนะพลาสติกหรือแก้วสำหรับใส่อาหารโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
การติดฉลากวันที่: ระบุวันที่แช่แข็งเพื่อใช้ภายในระยะเวลาที่อนุญาต
ห้ามแช่แข็งซ้ำ: ไม่ควรนำอาหารที่ละลายแล้วกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งอีก เนื่องจากอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ง่าย
อย่าลืมละลายน้ำแข็งในตู้เย็นอย่างถูกต้อง นี่เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูง อุ่นอาหารด้วยไฟแรง โดยให้แน่ใจว่าอาหารมีอุณหภูมิสูงกว่า 75°C ก่อนรับประทาน
การรับประทานอาหารแช่แข็งเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษในร่างกาย ทำให้เกิดการสะสมของสารพิษจากแบคทีเรียหรือจากอาหารที่ผ่านการแปรรูปนั่นเอง
ความเสี่ยงของอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารก็คือ อาหารแช่แข็งมักจะย่อยยากกว่าเนื่องจากโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับผลกระทบ ส่งผลให้บางคนเกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย
ความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่เพิ่มขึ้น การบริโภคอาหารที่มีไขมันออกซิไดซ์จากการแช่แข็งในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและความผิดปกติของการเผาผลาญ
ดร.ดุงแนะนำให้แช่แข็งอาหารในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารไว้มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและปัญหาในการจัดการ
ให้ความสำคัญกับอาหารสด: ใช้อาหารสด เตรียมในวันเดียวกันเพื่อรับประกันคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย
ตรวจสอบอาหารเป็นประจำ: ทิ้งอาหารที่มีสีซีด มีกลิ่นแปลก ๆ หรือมีน้ำแข็งเกาะอยู่ด้านนอกเป็นจำนวนมาก
ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ: สำหรับครอบครัวที่มีผู้ป่วยโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรปรึกษาแพทย์เพื่อวางแผนการรับประทานอาหารที่ปลอดภัย
การแช่แข็งอาหารใช้เวลานานเท่าใด?
ตามที่แพทย์แนะนำ ระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งคือ:
เนื้อสัตว์และปลาปรุงสุก: 2-3 เดือน
ซุป: 1-2 เดือน
ผักสุก 1 เดือน
ที่มา: https://tuoitre.vn/cap-dong-thuc-pham-du-thua-luu-y-gi-de-an-toan-khong-mat-dinh-duong-2025012814572372.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)