การแช่แข็งอาหารที่เหลือ: ควรคำนึงถึงอะไรบ้างเพื่อให้ปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร?

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ30/01/2025

การแช่แข็งอาหารปรุงสุกเป็นพฤติกรรมทั่วไปของหลายครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดซึ่งมักจะมีอาหารส่วนเกินเพิ่มมากขึ้น


Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1.

หลายครอบครัวมักมีนิสัยชอบแช่แข็งอาหารเหลือเพื่อนำมาใช้ซ้ำ หากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง จะส่งผลต่อสุขภาพ - ภาพ: DUYEN PHAN

ในปัจจุบันหลายครอบครัวมักมีนิสัยแช่แข็งอาหารปรุงสุกโดยเฉพาะช่วงวันหยุดที่มักจะมีอาหารส่วนเกินเพิ่มมากขึ้น

เสี่ยงต่อการได้รับพิษหากอาหารไม่ได้รับการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

จากการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ดร. Chu Thi Dung จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ศูนย์ 3 กล่าวว่าแม้ว่านี่จะเป็นวิธีประหยัดอาหารและเวลาในการปรุงอาหาร แต่หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง หรือใช้เป็นเวลานาน อาหารแช่แข็งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

ตามที่ ดร.ดุง กล่าวไว้ การแช่แข็งอาหารที่ปรุงสุกแล้วถือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ปลอดภัย หากทำอย่างถูกต้อง เนื่องจากที่อุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า กิจกรรมของแบคทีเรียและเอนไซม์จะถูกยับยั้งทำให้อาหารเน่าเสีย

อย่างไรก็ตามประสิทธิผลของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับ: คุณภาพของอาหารเดิม โดยอาหารจะต้องได้รับการปรุงสุกและสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนแช่แข็ง

จากนั้นควรทำให้เย็นอาหารโดยเร็ว ก่อนที่จะนำไปใส่ช่องแช่แข็ง และเก็บในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท

หมายเหตุว่าหากจัดเก็บตามข้างต้น อาหารแช่แข็งยังคงมีอายุการเก็บรักษาปกติอยู่ที่ 1-3 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร

อย่างไรก็ตาม ดร.ดุง กล่าวว่า การใช้ของแช่แข็งเป็นเวลานานอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ ดังนี้:

การสูญเสียสารอาหาร: การแช่แข็งสามารถลดปริมาณวิตามินบางชนิดที่ไวต่ออุณหภูมิและออกซิเจน เช่น วิตามินซีและวิตามินบี หากเก็บไว้นานเกินไป อาหารอาจสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้ โภชนาการเริ่มต้น

ความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย: ข้อผิดพลาดในกระบวนการแช่แข็ง หากอาหารไม่ได้รับการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แบคทีเรียก็ยังคงสามารถเติบโตได้ในระยะเริ่มต้น

การละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม: การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือไม่อุ่นอาหารก่อนรับประทานอาจทำให้เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น Salmonella และ E. coli ได้

การก่อตัวของสารพิษในอาหาร แบคทีเรียบางชนิด เช่น Clostridium botulinum สามารถผลิตสารพิษได้หากเก็บอาหารไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ต้มให้สะอาดหลังละลาย

อาหารที่มีไขมันเมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานอาจเกิดการออกซิไดซ์จนผลิตไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อหัวใจ

ความเสี่ยงจากวัสดุกันเสีย: การใช้ถุงพลาสติกทั่วไปหรือกล่องพลาสติกที่ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพอาจทำให้สารเคมีจากวัสดุเหล่านี้ซึมเข้าไปในอาหารได้ โดยเฉพาะเมื่อได้รับความร้อน

อาหารที่เสี่ยงต่อการถูกแช่แข็ง

ตามที่ดร.ดุงได้กล่าวไว้ อาหารบางชนิดได้รับผลกระทบได้ง่ายเมื่อถูกแช่แข็ง เช่น:

อาหารที่มีน้ำมาก: ซุป และผักใบเขียว มักเปลี่ยนโครงสร้างหลังจากการแช่แข็ง ทำให้สูญเสียความกรอบและคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารทอด: อาหารทอดแช่แข็งมักจะสูญเสียความกรอบและย่อยยากเมื่อนำมาใช้ซ้ำ

ผลิตภัณฑ์จากนม: อาหารที่ประกอบด้วยนมหรือครีมอาจแยกตัวและเปลี่ยนรสชาติเมื่อละลาย

กระบวนการแช่แข็งที่ปลอดภัย

เย็นลงอย่างรวดเร็ว: หลังจากปรุงแล้ว อาหารควรจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ภายใน 2 ชั่วโมงก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท: ใช้ถุงซิปล็อค ภาชนะพลาสติกหรือแก้วสำหรับใส่อาหารโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป

การติดฉลากวันที่: ระบุวันที่แช่แข็งเพื่อใช้ภายในระยะเวลาที่อนุญาต

ห้ามแช่แข็งซ้ำ: ไม่ควรนำอาหารที่ละลายแล้วกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งอีก เนื่องจากอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ง่าย

อย่าลืมละลายน้ำแข็งในตู้เย็นอย่างถูกต้อง นี่เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูง อุ่นอาหารด้วยไฟแรง โดยให้แน่ใจว่าอาหารมีอุณหภูมิสูงกว่า 75°C ก่อนรับประทาน

การรับประทานอาหารแช่แข็งเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษในร่างกาย ทำให้เกิดการสะสมของสารพิษจากแบคทีเรียหรือจากอาหารที่ผ่านการแปรรูปนั่นเอง

ความเสี่ยงของอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารก็คือ อาหารแช่แข็งมักจะย่อยยากกว่าเนื่องจากโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับผลกระทบ ส่งผลให้บางคนเกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย

ความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่เพิ่มขึ้น การบริโภคอาหารที่มีไขมันออกซิไดซ์จากการแช่แข็งในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและความผิดปกติของการเผาผลาญ

ดร.ดุงแนะนำให้แช่แข็งอาหารในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารไว้มากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองและปัญหาในการจัดการ

ให้ความสำคัญกับอาหารสด: ใช้อาหารสด เตรียมในวันเดียวกันเพื่อรับประกันคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย

ตรวจสอบอาหารเป็นประจำ: ทิ้งอาหารที่มีสีซีด มีกลิ่นแปลก ๆ หรือมีน้ำแข็งเกาะอยู่ด้านนอกเป็นจำนวนมาก

ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ: สำหรับครอบครัวที่มีผู้ป่วยโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรปรึกษาแพทย์เพื่อวางแผนการรับประทานอาหารที่ปลอดภัย

การแช่แข็งอาหารใช้เวลานานเท่าใด?

ตามที่แพทย์แนะนำ ระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งคือ:

เนื้อสัตว์และปลาปรุงสุก: 2-3 เดือน

ซุป: 1-2 เดือน

ผักสุก 1 เดือน



ที่มา: https://tuoitre.vn/cap-dong-thuc-pham-du-thua-luu-y-gi-de-an-toan-khong-mat-dinh-duong-2025012814572372.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

Event Calendar

Cùng chủ đề

Cùng chuyên mục

Cùng tác giả

Happy VietNam

Tác phẩm Ngày hè

รูป

เทศกาลตรุษจีนในฝัน : รอยยิ้มใน ‘หมู่บ้านเศษขยะ’
นครโฮจิมินห์จากมุมสูง
ภาพสวยๆ ของทุ่งดอกเบญจมาศในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว
วัยรุ่นมาต่อแถวถ่ายรูปกันตั้งแต่ 06.30 น. รอคิวถ่ายรูปที่ร้านกาแฟโบราณนานถึง 7 ชั่วโมง

No videos available