«Необычайная сладость сайгонского фо привлекает посетителей»

«Отмеченные звездами Мишлен рестораны фо вполне заслужены!»

Г-жа Минь Хиен, которая была удостоена награды ЮНЕСКО как кулинарный художник за большой вклад в развитие и распространение традиционной кулинарной культуры вьетнамского народа, сказала, что она была очень впечатлена списком ресторанов фо, представленных в категориях премии Мишлен.

В начале 2021 года ремесленник Хоанг Минь Хиен был удостоен звания кулинарного художника ЮНЕСКО.

Примечательно, что среди 29 ресторанов Bib Gourmand (рестораны с вкусной едой по доступным ценам), объявленных Мишлен, в Хошимине есть 7 ресторанов фо, в том числе Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh и Pho Phuong. Между тем, в Ханое есть три ресторана фо, включая Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet и Pho Gia Truyen, которые получили эту престижную награду.

Имея более чем 10-летний опыт работы в кулинарии, особенно в приготовлении фо во всех регионах страны, художник считает, что присутствие ресторанов фо в вышеуказанном списке гида Мишлен совершенно заслуженно.

«Насколько мне известно, критерии оценки ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, включают 5 пунктов: качество продукции; мастерство вкусов и кулинарных приемов; личность шеф-повара, выраженная в процессе приема пищи; ценность блюда в денежном выражении; последовательность и консенсус среди инспекторов», — поделилась она. «Лично для меня присутствие известных брендов фо в этом списке наград совершенно достойно, поскольку рестораны фо имеют долгую историю обслуживания и получили признание клиентов».

По словам мастера Минь Хьена, бульон в южном фо отличается своей необыкновенной сладостью.

По словам мастера Минь Хиена, у каждого сорта фо свой собственный вкус, и хотя фо нам и фо бак немного отличаются, суть в том, что они по-прежнему сохраняют традиционный вкус.

Художник отметил, что легко заметить, что рестораны фо, которые работают уже долгое время и имеют хороший бренд, часто имеют много клиентов, поэтому еда распродается в течение дня, нет никаких запасов, поэтому она всегда свежая. В ресторанах, где подают блюда фо, часто подают очень вкусные бульоны, поскольку они варят много говядины и курицы, чтобы накормить достаточное количество клиентов, так что это также является преимуществом этих брендов.

Кроме того, обширный опыт ресторана и способность сохранять свой фирменный вкус на протяжении многих лет делают присутствие известных брендов фо в этом списке, по мнению мастера Минь Хьена, не таким уж удивительным.

Почему рестораны фо в Хошимине имеют «преимущество»?

Кулинарный деятель ЮНЕСКО Минь Хиен объяснил, что причина, по которой рестораны фо в Хошимине получили подавляющее большинство наград в категории Bib Gourmand, может заключаться в том, что стиль подачи и бульон фо подходят большинству клиентов.

Если вы ведете бизнес, то даже вьетнамский фо, приготовленный за границей, как правило, имеет более сладкий бульон, чем южный фо, что подходит большинству клиентов. Попробовав его несколько раз, клиенты привыкают к сладости, потому что его легче есть, если добавить лимон и перец чили, и, вероятно, именно поэтому фо в Хошимине больше подходит инспекторам Мишлен!

Художник Минь Хиен

«Я заметила, что в Хошимине в частности и на Юге в целом, чем больше говяжьего и куриного бульона вы варите, тем слаще будет вкус. Это также зависит от вкуса каждого человека, а также от региона. Если вы с Севера и едите ханойский фо, вы найдете его очень вкусным, но людям с Юга он может не подойти по вкусу», - добавила она.

Говоря о бизнесе, художник Минь Хиен отметил, что не только фо в Хошимине, но и фо, приготовленное вьетнамцами за рубежом, обычно имеет более сладкий бульон, чем фо на Юге, что подходит большинству клиентов.

Pho Hoa в списке Мишлен в этом году

Она продолжила: «Соответственно, попробовав его несколько раз, клиенты привыкнут к сладости, потому что его легче есть, если добавить лимон и чили, и именно поэтому фо в Хошимине больше подходит инспекторам Мишлен!»

Кулинарный эксперт добавил, что южный фо и северный фо по сути одинаковы с точки зрения основных ингредиентов: рисовая лапша, говядина, курица и бульон. Однако вкус фо в двух регионах имеет существенные различия. Если в ханойском фо меньше специй, бульон прозрачный, светлый и менее сладкий, то в фо в Хошимине специй больше, бульон также жирнее, слаще и наваристее.

Художник Хоанг Минь Хиен родился и вырос в Ханое, был преподавателем в Университете внешней торговли. Страстно увлеченная едой, она оставила работу преподавателя и самостоятельно освоила кулинарное искусство. После более чем 10 лет упорной работы в области кулинарии в начале 2021 года она была удостоена звания Кулинарного художника ЮНЕСКО за большой вклад в развитие и распространение традиционной кулинарной культуры вьетнамского народа.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm