Фо — это блюдо искусного сочетания и связи: сочетание цветов, вкусов, текстур, связей между временами года, различными пространствами и связями между воспоминаниями, настоящим и будущим.
Однажды на кулинарном занятии, которое я посещал, преподаватель кулинарии — шеф-повар вьетнамской кухни в пятизвездочном отеле в Ханое — спросил студентов, что самое особенное в супе фо. Некоторые из нас говорили, что мясо должно быть свежим, некоторые говорили, что бульон фо нужно варить на говяжьих костях часами, некоторые упоминали корицу, бадьян и кардамон... Но в конце концов учитель покачал головой и сказал: , вы только что заметили. к деталям Самое особенное в фо то, что ингредиенты используются практически в их первозданном виде, с использованием самых простых методов обработки: бланширование, кипячение, а для бульона — долгое томление костей, а затем их соединение вместе, чтобы создать очень гармоничное блюдо с чрезвычайно разнообразными, привлекательными, изысканными вкусами.
Да, воскликнули все с волнением. Фо — это поистине искусное, гармоничное сочетание. В миске фо есть все ингредиенты: крахмал, мясо, овощи, вода и твердые частицы, твердые и мягкие. Можно приготовить бульон из морепродуктов, добавив несколько морских червей, или из лесных продуктов, добавив немного корицы и бадьяна, чтобы отварить кости. Есть белый цвет риса, красный цвет тонко нарезанной говядины, маринованной с рыбным соусом и имбирем, постепенно пропущенной через лезвие ножа, или золотистый цвет курицы, зеленый цвет лука и кориандра, может быть, пряный вкус чили, кислый вкус уксуса или лимона...
Фо настолько привычно, что я не думаю о нем много, кроме как наслаждаюсь им. Но если немного подумать об оригинальности и умелом сочетании, то фо получится необыкновенно чистым. Оказывается, фо нравится почти всем из-за его аутентичности. Как и в жизни, все приправы и фоны приедаются, и в конце концов остаются только реальные вещи, которые производят впечатление на людей.
Фо можно купить везде, но когда речь идет о фо, мы имеем в виду типичное блюдо Ханоя. Как однажды написал писатель Тхать Лам: «Фо — это особый дар Ханоя, и не только в Ханое он есть, но и потому, что только в Ханое он вкусный»…
На самом деле, отправляясь в северо-западные регионы, ранним утром, холодным туманным горным воздухом, держа в руках миску дымящегося фо на утреннем рынке, лапша фо толстая, нарезанная крупными кусками, говядина также нарезана ломтиками. густой, бульон. Использование сладости костного бульона без глутамата натрия также очень приятно.
Но ханойский фо славится своей длинной тонкой рисовой лапшой, большими тонкими ломтиками говядины, слегка отваренным мясом с кровью, которое розовое и хрустящее, но не жесткое, с различными вариантами, включая с кровью, хорошо прожаренное, пашину, грудинку и Бульон должен быть прозрачным, и это, естественно, стало стандартом для фо.
В начале прошлого века Тхать Лам определил вкусный фо Ханоя, и люди запечатлели эту концепцию вкусного фо в своих сердцах: «Вкусный фо должен быть классическим фо, приготовленным с говядиной, прозрачным бульоном и сладким, пирог мягкий, но не сломанная, жирная грудинка хрустящая, но не жесткая, лимон, чили и лук — все на месте, свежие травы, северный перец, капля крепкого зеленого рисового лайма и немного водяного жука, легкого, как сомнение... Десятилетиями Сейчас никто не знает этого легкого запаха водяных клопов, но ханойский фо все еще нетронут.
У каждого человека, у каждой семьи есть свой секрет приготовления фо. Как выбрать ингредиенты, какие компоненты, сколько времени варить, чтобы получился вкусный бульон. Мясо нужно покупать рано утром, нарезать тонкими ломтиками, поперек волокон и в чем-то замариновать. Затем жареный имбирь, жареный лук, жареная корица, анис, кардамон, корни и семена кориандра, томленые в воде, свежий лук, кориандр и перец чили...
Хороший ресторан фо пахнет вкусно по всей улице. В Ханое есть рестораны, где подают фо, которым уже несколько десятилетий, и которые пользуются любовью клиентов уже два-три поколения, например, Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... В Нам Дине, который считается родиной фо, есть много традиционных ресторанов фо.
В наше время все заняты, молодым людям сложно угнаться за кулинарными секретами своих бабушек и мам. Иногда они хотят приготовить фо дома, главное свежие ингредиенты, умеренное количество приправ, не будучи слишком суетливыми и изысканными, вы все равно можно приготовить вкусную порцию фо, чтобы порадовать свою семью в выходные.
Чистота фо позволяет людям есть его на завтрак, обед или ужин и при этом чувствовать легкость. Или он подходит для любого сезона: зимой чаша горячего фо будет прекрасна, а летом чаша фо заставит вас вспотеть, но вы все равно будете чувствовать себя комфортно.
И более того, фо также является связующим звеном между регионами, внутренними и внешними. От Ханоя до Намдиня, фо подают во многих местах по всей стране, каждое место имеет свой собственный вкус. Фо Нам добавил травы и ростки фасоли. Джиа Лай Фо готовится из сухой рисовой лапши и похож на южный Фо, поскольку в его состав входят говяжьи шарики. Фо также представлен во многих странах, и слово «фо» по-прежнему присутствует в меню без необходимости перевода на местный язык. У меня был учитель немецкого языка, который любил вьетнамскую еду. За те месяцы, что я учился в Германии, он несколько раз приглашал весь класс поесть вьетнамской еды. Однажды он пошел есть фо, в классе были коллеги из развивающихся стран. развитие, Все любят фо.
Теперь семьи отправляют своих детей учиться за границу, и перед отъездом родители часто учат детей готовить фо. В противном случае дети будут учиться готовить онлайн. В Америке, Европе или Австралии говядина в изобилии, она вкусная и нежная, и недорогая. Дети иногда готовят ее сами, чтобы помочь себе соскучиться по вкусу фо дома. Или когда друзья собираются на вечеринку, каждый человек готовит свое собственное типичное блюдо, или в таких случаях, как Национальный день Вьетнама, Вьетнамская культурная неделя, фо часто представляют как типичное блюдо. Когда говорят о Вьетнаме, люди думают о фо и спринг-роллах, достаточно, чтобы завоевать друзей по всему миру.
Мой коллега, работающий в Южной Африке, рассказал мне, что вьетнамские агентства в Претории организовали день фо в начале декабря. 400 мисок фо были поданы бесплатно. Мы, братья и сестры, в конических шляпах и красных рубашках с желтыми звездами, быстро приготовили лапшу и полили ее фо. Мы были красивыми и свежими, заставляя весь дипломатический корпус в Претории чувствовать себя уважаемыми и впечатленный.
Таким образом, Фо стал связующим звеном между прошлым, настоящим и будущим. В старые времена нищеты и голода дети хотели заболеть, чтобы иметь возможность есть фо. Мои родители рассказывали мне, что когда моя мама была беременна мной, она очень хотела фо, поэтому мой брат и сестра поехали в ресторан вместе, но он остался снаружи, наблюдая за машиной, пока моя сестра пошла есть, потому что у него не было достаточно еды. денег, чтобы съесть две миски на двоих. Оказывается, с такой историей сталкивались многие семьи.
Фо теперь является наследием. Наследие, которое не находится в стеклянном шкафу, но по-прежнему живо сопровождает нас каждый день, продолжая сохраняться и создаваться, продолжая быть связующим звеном между людьми. Фо путешествовал с вьетнамцами по всему миру. Каждый вьетнамец, который готовит фо для своих иностранных друзей, становится кулинарным послом, знакомящим с вьетнамской культурой, страной и людьми.
Источник: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html
Comment (0)