Из угла ресторана, где подавали суп фо, доносился запах горелого чеснока. Шеф-повар быстро помешивает порции свежей говядины в небольшой глубокой сковороде, создавая приятное шипение, а пламя привлекает внимание.

Насыщенное, жирное фо из говядины с прозрачным, сладким бульоном — популярное блюдо в ресторане. Особенно говядину: один человек ее режет, другой жарит, и ее раскупают сразу же, как только достают из духовки.

W-pho van_ 32.jpg
Каждое утро в ресторане фо многолюдно.

Миссис Ван (владелица ресторана) призналась, что она и ее муж оба любят фо, поэтому они часто готовят его дома. 30 лет назад они открыли магазин, чтобы заработать на жизнь. До сих пор она сохранила привычку есть фо каждый день.

Раньше ресторан открывался на пересечении улиц Ханг Чиеу и Нгуен Тьен Туат, затем переехал на О Куан Чыонг, поэтому многие клиенты до сих пор называют его «Фо Ван Хан Чиеу».

W-pho van_ 14 (1).jpg
Миссис Ван усердно трудится, чтобы продавать фо в свои 70 лет.

Миссис Ван сидела рядом с дымящейся кастрюлей с бульоном и быстро готовила для обедающих миски с кровью, с кровью, кукурузой, винным соусом... В свои 70 лет она по-прежнему очень гибка и предельно сосредоточена, чтобы не ошибиться в заказе клиента.

Г-жа Ван отметила, что для удержания клиентов ингредиенты всегда должны быть свежими, вкусными и качественными. Кости и мясо заказываются специально на надежном предприятии и доставляются каждое утро. «Старые, замороженные, некачественные товары я немедленно верну», — сказала она.

W-pho van_ 4.jpg
Владелец очень осторожен в вопросах импорта сырья.

Мясо говядины с кровью продается в нарезанном виде. Свежее мясо быстро обжаривается на сильном огне, что обеспечивает его сладость и насыщенность, не пригорая и не пересушивая. Для придания приятного аромата добавьте измельченный чеснок и лук.

Миссис Ван обмакнула рисовую лапшу в воду, положила ее в миску и посыпала рубленым зеленым луком. В последнюю очередь добавьте сочную говядину и затем влейте горячий бульон. Бульон прозрачный, поэтому при употреблении с полусырой говядиной он не вызывает скуки.

«Огненное» редкое блюдо ресторана пользуется популярностью у посетителей.

Г-жа Ван отметила, что для приготовления бульона кости обрабатываются очень тщательно, чтобы удалить запах. В бульоне не используется жареный лук или жареный имбирь, а используется свежий лук и свежий имбирь с добавлением небольшого количества корицы и звездчатого аниса для придания аромата.

Бульон варится на медленном огне в течение 12–15 часов. «Фирменное блюдо ресторана — прозрачный бульон. Приготовить прозрачный бульон на самом деле несложно, сложность заключается в том, как сделать его прозрачным, но при этом сладким и наваристым», — сказала г-жа Ван.

Особенностью фо от миссис Ван является то, что в каждую порцию фо добавляется маленькая ложка анчоусного рыбного соуса для придания вкуса и аромата. Если посетители предпочитают пресную еду, им следует заранее сообщить об этом владельцу ресторана.

фо ван_17.jpg
Миссис Ван добавляет рыбный соус в миску с фо, прежде чем налить бульон.

Лапша фо в этом ресторане мягкая, тонкая и пропитанная бульоном. Лапша фо всегда остается горячей до конца тарелки.

Ее фо стоит от 45 000 до 80 000 донгов за порцию. Миска фо уже полная. Хрустящая грудинка, нарезанная крупными кусками средней толщины. Мясо нежное и свежее. Говяжье рагу в этом ресторане готовят из говяжьих сухожилий и грудинки, а не из вяленой говядины.

W-pho van_ 29.jpg
По опыту посетителей, бульон в ресторане уже вкусный, поэтому не спешите добавлять соус чили или чесночный уксус.

В ресторане многолюдно, но время ожидания не слишком долгое, поскольку владелец и персонал работают быстро. Что касается редкого блюда фо, то ресторан готовит его только по заказу клиентов, поэтому время ожидания составляет около 10 минут.

W-pho van_ 27.jpg
Г-жа Ле Фыонг — постоянная клиентка ресторана. Мне очень нравится вкус этого бульона.

Pho Van открыт каждый день недели с 6:00 до 12:30. Каждое утро в ресторане продается несколько сотен порций.

Японский турист пробует знаменитый суп фо в Ханое в 4 утра и признается, что «ради этого стоит встать пораньше» Пробуя знаменитый суп фо в Ханое в 4 утра, японский турист все время кивал, расхваливая тонкую и гладкую лапшу фо и нежное тушеное мясо говядины, настолько вкусное, что «ради этого стоит встать пораньше».