Ханой Фо становится национальным нематериальным культурным наследием

Хотя фо готовят во многих населенных пунктах страны, фо уже давно ассоциируется с жизнью ханойцев, став популярным блюдом, связанным с обычаями и кулинарной культурой Ханоя. Недавно ханойский суп фо был включен в список национального нематериального культурного наследия.

Министерство культуры, спорта и туризма только что вынесло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении ханойского супа фо в Национальный список нематериального культурного наследия.

Ранее Народный комитет Ханоя внес предложение о регистрации народных знаний Ханоя фо в списке национального нематериального культурного наследия. Согласно предлагаемому профилю города Ханой, субъектами фо являются отдельные лица и семьи, которые непосредственно практикуют и обладают знаниями, навыками, приемами и секретами приготовления фо; передаваемый из поколения в поколение, представляет собой постоянный элемент идентичности и узнаваемого бренда. Кроме того, есть также общественная группа, которая любит фо. По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывается около 700 магазинов фо, в основном они сосредоточены в районах Бадинь, Хоан Кием, Кау Гиай, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен. Традиционные бренды фо (с более чем двумя поколениями мастеров по приготовлению фо) обычно специализируются только на продаже фо из говядины или курицы и в основном сосредоточены в районах Хоанкьем, Бадинь и Хайбачунг. Во многих исторических документах зафиксировано, что «фо» в Ханое зародилось в начале 20 века. С 1907 по 1910 год фо был уличной едой, которую носили и продавали на улицах Ханоя. Существует много разных мнений о происхождении «фо», среди которых выделяют три популярные гипотезы: фо произошло от французского блюда pot-au-feu; Фо произошло от китайского блюда Niu nhuc phan; А Фо произошел от вьетнамского блюда — супа с лапшой из мяса буйвола. На самом деле, процесс формирования фо — это творение многих людей, сообщества, связанного с социальным, историческим и культурным контекстом начала 20 века в Ханое. Французы любят есть говядину, поэтому в Ханое есть заведения, специализирующиеся на поставках говядины. У коровы отбиралось только хорошее мясо, чтобы приготовить еду для французов, плохое мясо продавалось очень мало, кости практически выбрасывались, поскольку ханойцы в частности и вьетнамцы в целом не привыкли есть говядину. Вьетнамцы по своей природе трудолюбивы, умны и бережливы, поэтому вполне возможно, что продавцы супа с лапшой из буйволиного мяса заменили кости буйвола на говяжьи, чтобы сэкономить, и использовали измельченные вегетарианские рисовые рулетики вместо лапши, поскольку в то время вегетарианские рисовые рулетики (или деревенские рисовые рулетики) были очень популярным блюдом и стоили недорого. Вьетнамские рулетики из говядины и тайского риса были модифицированы китайцами с точки зрения технологии приготовления и специй, чтобы сделать их более вкусными, и теперь продаются на улицах. Постепенно вьетнамцы внесли коррективы, монополизировали продажу фо, и фо стало популярным блюдом в Ханое. Хотя фо готовят во многих населенных пунктах страны, фо уже давно ассоциируется с жизнью жителей Ханоя и стал популярной закуской. Потребность жителей Ханоя регулярно наслаждаться фо влияет на методы приготовления фо владельцами ресторанов, делая ханойское фо более вкусным. Фо также демонстрирует изысканность ханойцев не только в приготовлении пищи, но и в наслаждении ею. Кулинарные эксперты, исследователи, писатели и поэты признают, что: фо — это особый дар Ханоя, и не только в Ханое он есть, но и потому, что только в Ханое он такой вкусный. В настоящее время фо стало всемирно известным блюдом, высоко ценимым как отечественными, так и зарубежными туристами. Ожидается, что Ханой будет содействовать пропагандистской и рекламной работе; исследование, сбор; планирование культурного пространства для сохранения наследия; создайте карту фо Ханоя, чтобы познакомить туристов с магазинами, где подают вкусный фо... Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm