Duong Lam сочетает традиции и современность в вопросах безопасности пищевых продуктов

Вьетнамская кухня славится своими богатыми и уникальными вкусами, а также давними традиционными блюдами, которые передаются из поколения в поколение.

Однако в связи с растущим спросом на кулинарные наслаждения сегодня местной кухне необходимо найти способы адаптации, чтобы сохранить свою давнюю самобытность и обеспечить безопасность пищевых продуктов для здоровья потребителей.

Расположенная примерно в 45 км от центра Ханоя , древняя деревня Дуонг Лам, коммуна Дуонг Лам, является местом, где сохранилась древняя архитектура домов, типичная для северного региона. Местные и иностранные туристы посещают Дуонг Лам, чтобы полюбоваться красотой вековых домов и насладиться богатой кухней, в том числе особыми традиционными блюдами, такими как соус из клейкого риса, жареная свинина и арахисовые конфеты.

С ростом числа туристов и растущим спросом на впечатления местные жители прилагают усилия для поддержания стандартов безопасности пищевых продуктов, продолжая при этом сохранять традиционные кулинарные ремесла.

«Безопасность пищевых продуктов очень важна, поскольку продукты питания напрямую влияют на здоровье потребителей», — сказал Киеу Вьет Сон, владелец известного предприятия по производству жареной свинины в Дуонг Ламе.

Жареная свинина — фирменное блюдо древней деревни Дуонг Лам. Легенда гласит, что это блюдо появилось более 1000 лет назад, когда король Нго Куен угощал своих солдат после победы в битве на реке Батьданг в 938 году.

Семейный бизнес Сона Luong Huong Roasted Pork производит около 200–300 килограммов жареной свинины каждый день для ресторанов и служб общественного питания по всей деревне.

За последние шесть месяцев семья активно участвовала в финансируемом Канадой проекте «Безопасные продукты питания для развития» (SAFEGRO), чтобы помочь жителям деревни применять современные стандарты безопасности пищевых продуктов в своих производственных процессах.

Благодаря поддержке SAFEGRO на производственном предприятии семьи г-на Сона деревянные рабочие столы были заменены на столы из нержавеющей стали, чтобы предотвратить появление скрытых вредных примесей, которые могут возникнуть из-за загрязняющих веществ в стоячей воде, мусора с деревянных разделочных досок и патогенных микроорганизмов, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов в процессе производства.

Его семья также потратила 15 миллионов донгов на укладку цементной плитки на полу, чтобы уменьшить количество пыли и облегчить уборку.

Помимо модернизации помещений, сотрудники предприятия также проходят обучение процедурам и объясняют важность использования перчаток при работе с мясом.

Всего в 500 метрах от Luong Huong Roasted Pork находится Duong Lam Village Kitchen — известный ресторан, специализирующийся на традиционных северных блюдах, который является постоянным клиентом семьи г-на Сона.

Duong Lam Village Kitchen также является примером эффективного сотрудничества SAFEGRO и местного бизнеса.

Действуя так же инициативно, как и Luong Huong, готовящая свинину на гриле, но в большем масштабе, в дополнение к полученному в рамках проекта санитарному оборудованию Duong Lam Village Kitchen также инвестировала 78 миллионов донгов в модернизацию кухонной зоны, включая кухонный подъемник и промышленную ультразвуковую моечную ванну для ежедневной обработки большого количества блюд.

Модернизируйте пространство, улучшите мышление

В рамках проектной деятельности в древней деревне Дуонг Лам SAFEGRO организовала обучение принципам и практике безопасности пищевых продуктов для должностных лиц, владельцев бизнеса и сотрудников предприятий по производству продуктов питания в коммуне.

Г-жа Као Минь Луен, менеджер Duong Lam Village Kitchen, сказала: «Раньше мы также изучали процедуры безопасности пищевых продуктов, но когда проект пришел сюда, они оказали нам поддержку и направили экспертов для обучения навыкам и повышения уровня безопасности пищевых продуктов, благодаря чему наша кухня также значительно улучшилась».

«Когда я посетила обучение, я осознала важность гигиены и безопасности пищевых продуктов, которые оказывают непосредственное влияние на производителей, переработчиков и потребителей. Мы должны повышать осведомленность и развивать безопасность пищевых продуктов вместе», — сказала г-жа Луен.

Кухонное пространство Duong Lam Village Kitchen теперь разделено на отдельные зоны для обработки сырых и обработанных пищевых продуктов. Фото Трин Нгуен

Безопасно и устойчиво

Безопасность пищевых продуктов всегда была приоритетом в Duong Lam, который ежегодно принимает более 100 000 отечественных и иностранных туристов. В процессе восстановления после пандемии эта древняя деревня установила рекорд, приняв более 650 000 посетителей в 2023 году.

Коммуна создала руководящий комитет по безопасности пищевых продуктов для проведения регулярных и внезапных проверок на перерабатывающих и производственных предприятиях. Департамент экономики города также организовал обучение для владельцев бизнеса и частных лиц, работающих в сфере безопасности пищевых продуктов.

Г-жа Фам Тхи Ле Туй, председатель Народного комитета коммуны Дуонг Лам, сказала: «Когда этот проект появился в Дуонг Ламе, мы были очень взволнованы. Я думаю, что безопасность пищевых продуктов в сочетании с культурой, наследием и историей окажет глубокое влияние».

Такого же мнения придерживается и г-н Нгуен Ван Туан, начальник отдела качества сельскохозяйственной продукции Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства (ныне Департамент качества, переработки и развития рынка).

По словам г-на Туана, нынешняя модель в Дуонг Ламе играет очень важную роль в продвижении впечатлений и привлечении туристов. Однако ценность и качество кухни по-прежнему нуждаются в улучшении, а производственная деятельность ремесленных деревень по-прежнему нуждается в большей поддержке для создания рабочих мест и развития местного туризма.

Поддержка международных партнеров, таких как Министерство иностранных дел Канады, финансирующее SAFEGRO, помогла людям сохранить местную культуру, туризм и кухню, одновременно улучшая методы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Г-н Туан сказал: «Проект (SAFEGRO) может поддерживать несколько лет работы, но самое главное — это вьетнамская сторона. Мы хотим активизировать деятельность, стратегии развития и мышление, чтобы после завершения проекта Вьетнам продолжил играть ведущую роль в его реализации, а не чтобы проект закончился и модель закончилась».

«Мы стремимся к более широкому охвату, как следует из названия проекта: «Безопасность пищевых продуктов для развития»./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp