Община Чамов в провинциях Биньтхуан и Ниньтхуан делится на две основные секты: чамов, исповедующих брахманизм, и чамов, исповедующих бани-ислам. Кроме того, существует небольшая группа мусульман, которая отделилась от Бани Ислам и переселилась в провинцию Ниньтхуан в 1960-х годах. В культурной жизни в целом и в кулинарной культуре в частности чамский народ двух вышеперечисленных сект имеет свои собственные уникальные кулинарные особенности и кодексы поведения.
Блюда, которые чамцы подносят богам во время фестиваля
Кулинарные особенности народа чам
По словам исследователя культуры чамов Инрасары, предки древнего народа чамов жили вдоль центрального побережья — земли, где много солнца и ветра, поэтому географические и климатические факторы оказали большое влияние на кулинарные особенности народа чамов. Например, в кулинарии чамы редко используют животный жир, а в основном используют растительное масло для увеличения жирности. Животные, используемые для жертвоприношения (подношения богам), — это все животные с очень небольшим содержанием жира в организме, такие как куры, козы, буйволы и т. д. Живя в стране с суровым климатом, при приготовлении пищи чамы не отдают предпочтение жареным блюдам, а в основном готовят их на гриле и варёным. Чамы уделяют особое внимание супам, помогающим сбалансировать температуру тела в жаркую погоду. Повседневный прием пищи в семье чамов редко обходится без супа. Это может быть суп из диких овощей, суп из таро... Особенно любимым блюдом многих людей, даже состоятельных семей, является смешанный овощной суп (множество видов овощей, приготовленных вместе).
Рыбный соус народа чам
В кулинарии чамцы уделяют большое внимание специям, которые делают блюда более ароматными и вкусными, таким как перец чили, лук, лимонник, рыбный соус, соль и т. д. В Ниньтхуане находится известная деревня чамов, где едят острую пищу, — деревня чамов Бани Луонг Три (Палей Кан), коммуна Нхон Сон, район Нинь Сон. Более 30 лет назад почти в каждом доме был огород, где выращивали чили, и сушеный перец чили использовался в качестве основной специи при приготовлении блюд из пресноводных морепродуктов, таких как рыба, угорь, лягушка и т. д. Помимо использования множества специй, в блюдах народа чам незаменимым является блюдо мутхин (рыбный соус — типичный соус для макания). Рыбный соус народа чам имеет много разновидностей, таких как: Ia mưthin (рыбный соус), Mưthin nguoic (приправленный рыбный соус), Mưthin jrum (креветочный соус), Mưthin drei (рыбный соус), Mưthin tung ikan ya (тунцовый соус), Mưthin ritaung (тунцовый соус), Mưthin ka-ơk (рыбный соус, приготовленный на пару)...
Чамы занимаются обработкой соленой рыбы. Фото Киеу Мали
Этикет за столом: В древних семьях чамов для подачи еды расстилали циновки или подносы в направлении восток-запад. Утром и днем трапезы обычно проходят во дворе, а обед — на веранде. Еда подается на подносах, и люди рассаживаются в соответствии с семейной иерархией. Женщины (матери, сестры) часто сидят возле кастрюль и сковородок, едят и добавляют еду в общую трапезу. Трапеза начинается с того, что старший берет в руки палочки для еды. Во время еды не разговаривайте, не спорьте и не роняйте еду. Во время праздников, в зависимости от характера и религии брахманизма или бани, чамы по-разному готовят пищу. Если это похороны, в обеих религиях еда готовится в направлении север-юг, но если это другие события, такие как свадьбы или церемонии поклонения богам, еда готовится в направлении восток-запад. Чам-брахманы подают еду на подносах на двух или четырех человек. Народ чам-бани выставляет еду на подносах только для двух старейшин или высокопоставленных лиц, сидящих наверху (это называется верхний поднос). На нижних подносах еда будет выкладываться прямо на коврик.
Блюдо из овощей «чам» и соуса для макания. (Фото Киеу Мали)
Высокопоставленные лица двух религий, участвующие в богослужении в церемониальном доме (Каджанг), сидя у подноса для жертвоприношений, должны сидеть, скрестив ноги, и откусывать крупинку соли, выполняя ритуал просьбы о разрешении с помощью жестов и безмолвного чтения молитв во рту. Мужчины чамской общины едят в общественных домах или дома, сидя, скрестив ноги. Женщина сидела, скрестив ноги, как сановник, что было требуемой стандартной позой. На любой большой вечеринке первыми приглашаются есть и пить мужчины, а затем женщины. У монахов есть строгие табу, например, они не едят сома, мясо мертвых животных... Монахи-брахманы не могут есть говядину, монахи-бани избегают есть свинину, мясо варанов и многие другие табу. Можно заметить, что кулинарная культура и этикет питания народа чамов создали совершенно уникальный «кулинарный стиль чамов», способствуя богатой и уникальной кулинарной культуре 54 этнических групп Вьетнама. Источник: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
Комментарий (0)