Едят ли вьетнамцы рыбу с большим количеством костей и рыбный соус с резким запахом?

«Вьетнамцы едят рыбу и сильно пахнущие блюда, такие как рыбный соус — это неотъемлемая часть вьетнамской кухни, но, к сожалению, эти блюда не получили заслуженного признания на кулинарной карте мира».

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2025

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — На всех традиционных рынках Вьетнама продают свежую рыбу, чтобы удовлетворить потребности вьетнамцев, которые едят рыбу каждый день. Фото: NHA XUAN

Статья австралийского автора Рэя Кушерта, прожившего во Вьетнаме более 10 лет. Tuoi Tre Online отредактировал и перевел.

Настоящая вьетнамская кухня сильно отличается от того, что знают люди на Западе. Фо — без сомнения, самое известное вьетнамское блюдо в мире . Но на самом деле рыба и морепродукты, а также другие блюда с резким запахом также являются неотъемлемой частью вьетнамской кухни.

К сожалению, эти блюда не получили заслуженного признания на кулинарной карте мира.

Протяженность береговой линии Вьетнама составляет 3260 км, на территории страны насчитывается около 4000 островов, а также имеются такие крупные речные системы, как Красная река, река Хыонг, река Сайгон и дельта Меконга. Большая часть населения Вьетнама проживает вблизи побережья или рек.

Однако, узнав больше о вьетнамской кухне, вы увидите, как люди искусно вытаскивают каждую косточку, когда едят целую паровую рыбу, или едят соусы с чрезвычайно незабываемыми «интенсивными» запахами.

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — Рыба очень популярна во вьетнамских семейных обедах. Фото: NHA XUAN

Вьетнамцы едят рыбу со всеми костями!

На Западе мелкая рыба с большим количеством костей не пользуется популярностью, поскольку ее трудно есть и существует риск подавиться костями.

Во Вьетнаме достаточно зайти на традиционные рынки, и вы увидите свежие морепродукты в бассейнах с аэрируемой водой, что гарантирует, что крабы, креветки, рыба и кальмары всегда будут свежими, когда попадут к покупателям, что позволит им получать свежую и вкусную пищу в течение дня.

Одно из блюд, которое меня чрезвычайно впечатлило и которое может служить примером таланта вьетнамцев поедать костистую рыбу, — это жаркое из змееголовой рыбы. Для западных людей это настоящий вызов. Эта рыба размером с соломинку, тонкая и полная костей!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — Как есть рагу из рыбы-змееголова

Это не обычный хот-пот. Следуя девизу «хорошая рыба — свежая рыба», свежие, еще шевелящиеся бычки сразу же бросаются в кипящий котел!

Зрелище, которое стоит увидеть. Ответная реакция последовала немедленно, но длилась всего несколько секунд, поскольку рыба мгновенно приготовилась в горячем горшке. Затем, в течение минуты или двух, они будут поданы на тарелку и вы сможете насладиться ими. На самом деле нет более свежего рыбного блюда, чем это!

Но теперь настоящая проблема — это еда. Как нарисовать мясо, когда на тарелке целая рыба? Живот рыбы был горьким, а ее тело было полно мелких костей. Это определенно не тот прием пищи, который можно съесть в спешке.

Рыбный соус имеет резкий запах, но очень вкусный!

Рыбный соус — распространённая приправа во вьетнамской кухне, как кетчуп в гамбургерах.

Этот соленый рыбный соус имеет соленый и насыщенный вкус. Несмотря на то, что рыбный соус производится традиционными методами на протяжении сотен лет, в каждом регионе он имеет уникальный вкус, которым гордятся местные жители.

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — Какая вьетнамская трапеза может обойтись без миски рыбного соуса и перца чили? Фото: NHA XUAN

Кроме того, во Вьетнаме есть знаменитый соус из креветок, который называется креветочная паста. Эта резко пахнущая красновато-коричневая смесь может легко вызвать страх или даже тошноту у тех, кто впервые ее пробует.

Однако как только вы привыкнете к запаху креветочной пасты и узнаете, как использовать ее в правильном количестве в своих блюдах, она подарит вам прекрасные вкусовые ощущения.

Одно из моих любимых блюд — вермишель с жареным тофу и креветочной пастой. В этом блюде гармонично сочетаются сырые овощи, мясо и тофу, заправленные креветочной пастой, смешанной с кумкватом, чили и сахаром.

Я люблю соленое и острое, поэтому обычно не добавляю сахар. Приятно посидеть с друзьями, завернуть в рулетики всевозможные блюда, обмакнуть их в миску с густой креветочной пастой, положить в рот и почувствовать, как смешиваются соленые, острые и свежие вкусы. Это одно из моих любимых блюд во Вьетнаме.