Первая в мире женщина-повар суши, получившая престижную звезду Мишлен

Недавно 54-летняя г-жа Чизуко Кимура вошла в историю, став первой женщиной-поваром-суши в мире , удостоенной звезды Мишлен — престижного символа мировой кулинарии.

Но для нее эта звезда — не только профессиональное признание, но и возможность выполнить обещание, данное покойному мужу.

Три года назад ее муж, шеф-повар Шуней Кимура, был награжден звездой Мишлен за свой ресторан Sushi Shunei в Париже, Франция, что ознаменовало вершину его карьеры после десятилетий работы во Франции.

Однако радость эта длилась недолго. Он умер от рака всего через три месяца после получения звезды. Год спустя ресторан также лишился своей престижной звезды.

Раньше г-жа Кимура не планировала строить карьеру в сфере кулинарии. Она работала экскурсоводом , пока пандемия COVID-19 не оставила ее без работы.

В то время ее муж, несмотря на болезнь, решил открыть ресторан. В то время г-жа Кимура начала выходить на кухню, чтобы помогать — учиться готовить рыбу, варить рис, управлять рестораном — и одновременно ухаживать за своим все более слабеющим мужем.

После смерти мужа г-жа Кимура решила продолжить управлять Sushi Shunei. Она привлекла в качестве консультанта опытного шеф-повара суши Такеши Морооку и обновила обслуживание посетителей, введя в меню «цумами» (небольшие закуски, подаваемые с саке), изменив рецепт риса для суши и обновив все кухонное оборудование.

После трех лет непрерывных усилий ресторан Sushi Shunei вернул себе звезду Мишлен. В небольшом помещении всего на девять посадочных мест, которое она называет «традиционной сушией», Чизуко Кимура поражает посетителей своими изысканными приемами приготовления нигири, отборной свежей рыбой и креативными сочетаниями приправ.

Мишлен характеризует посещение аутентичного ресторана как «чувственное путешествие».

Обычно, чтобы стать мастером-поваром по приготовлению суши, требуется не менее 10 лет ученичества. Однако г-же Кимуре потребовалось всего 5 лет, чтобы получить первую звезду Мишлен в своей карьере.

Она надеется, что это признание вдохновит больше женщин на реализацию своих мечтаний в кулинарной профессии, которая долгое время считалась мужской специальностью.

Для г-жи Кимуры следующая цель — не только сохранить звезду Мишлен, но и превзойти достижения своего покойного мужа в знак глубокой благодарности ему./.

(Вьетнамское информационное агентство/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp