Пятицветный клейкий рис: кулинарное изыскение гор и лесов Лангшона

Пятицветный клейкий рис — одно из давних традиционных блюд этнических групп тай и нунг в Лангшоне. Клейкий рис часто готовят по праздникам, на Новый год и в других радостных случаях, но особенно это блюдо из клейкого риса незаменимо на празднике Тхань Минь. Соответственно, пятицветный клейкий рис имеет пять основных цветов: белый, красный, черный, фиолетовый, желтый, или производитель может заменить его на зеленый, оранжевый, синий... в зависимости от предпочтений.

Чтобы узнать о этапах приготовления этого уникального блюда из липкого риса, у нас была возможность посетить семью госпожи Нгуен Тхи Хыонг, проживающей по адресу улица Чу Ван Ан, дом 226, район Винь Трай, город Лангшон. Пока г-жа Хуонг занималась подготовкой ингредиентов, она рассказала: «Пятицветный клейкий рис — одно из уникальных блюд этнических групп тай и нунг в Лангшоне». Моя семья уже 25 лет производит пятицветный клейкий рис для продажи круглый год и на заказ. В частности, каждый год по случаю праздника Тхань Минь моя семья готовит пятицветный клейкий рис, чтобы съесть его и поднести на алтарь предков. Основными ингредиентами, которые я использую для приготовления липкого риса, являются липкий рис, листья, клубни и фрукты, такие как: фиолетовые листья для создания фиолетового и темно-синего цветов, листья пандана для создания зеленого цвета, плоды гак для создания красного цвета и плоды гардении для создания желтого цвета для пятицветного липкого риса. На праздник Цинмин моя семья готовит пятицветный клейкий рис, чтобы удовлетворить потребности многих семей. Соответственно, с 15-го и 16-го числа второго лунного месяца я начал получать заказы на пятицветный клейкий рис. В этом году моя семья получила около 60 кг клейкого риса по цене 100 000 донгов/кг.

Чтобы приготовить вкусный пятицветный клейкий рис, люди часто выбирают желтый клейкий рис с крупными, круглыми и пухлыми зернами. После промывания клейкий рис замачивают в соке листьев, корней и фруктов (толченных или отваренных и охлажденных) примерно на 10 часов, чтобы цвет проник в каждое зернышко риса. После завершения всех этапов повар кладет рис в пароварку и ставит ее на плиту вариться примерно на 1 час. В процессе приготовления клейкого риса на пару повар должен с помощью палочек для еды проделать на поверхности риса небольшие отверстия, чтобы пар мог равномерно распространяться и способствовать тщательной и равномерной прожарке зерен клейкого риса.

Г-жа Нгуен Тхи Хуонг из района Винь Трай города Ланг Сон замачивает клейкий рис.

Для приготовления пятицветного клейкого риса производитель может приготовить его на пару отдельно или смешать ингредиенты вместе. Поскольку краситель полностью изготовлен из натуральных растений, клубней и фруктов, цвет клейкого риса практически не поблекнет при приготовлении. После приготовления пятицветный клейкий рис сохраняет свой красивый цвет, имеет ароматный, липкий вкус липкого риса и освежающий, насыщенный вкус листьев, корней и фруктов. Обычно клейкий рис едят с арахисовой солью, чтобы усилить вкус и сделать блюдо более привлекательным. При употреблении пятицветного клейкого риса гурманы отчетливо ощущают вкусы смешанных между собой ингредиентов.

Согласно древней концепции этнических групп тай и нунг в Лангшоне, пятицветный клейкий рис состоит из пяти цветов, символизирующих пять элементов инь и ян, а также сплоченность этнических групп. Каждый цвет имеет свое собственное значение, например, зеленый олицетворяет стремление к миру, цвет огромных гор и лесов, огромного неба и земли; Белый цвет символизирует чистоту, невинность, искренность; Красный — желание жить, дух солидарности; желтый цвет процветания и изобилия; Фиолетовый цвет символизирует верную, неизменную, вечную любовь... Вот почему в праздники, особенно в праздник Тхань Минь, многие семьи в провинции готовят пятицветный клейкий рис, чтобы выставить его на алтаре предков, чтобы выразить свое уважение и благодарность предкам.

Г-жа Тран Тхи Хьеу, улица Тан Лонг, город Ван Куан, район Ван Куан, сказала: С самого детства бабушка и мама учили меня готовить пятицветный клейкий рис. Позже, когда я вышла замуж, каждый год на праздник Тхань Минь я готовила это блюдо из клейкого риса для своих близких, а еще больше — в знак почтения к моим предкам. Приготовление пятицветного клейкого риса несложно, но требует множества сложных этапов, передается из поколения в поколение и содержит множество культурных ценностей, поэтому я готовлю это блюдо из пятицветного клейкого риса почти каждый год.

Пятицветный клейкий рис подносят предкам этнические группы тай и нунг в Лангшоне по праздникам, на Новый год и в радостные дни, чтобы продемонстрировать уважение потомков к своим предкам. Клейкий рис ароматный, мягкий, сладкий, насыщенный, но не жирный, можно есть с кунжутной солью, свининой, курицей, очень вкусный, насыщенный вкус. Если у вас есть возможность посетить Лангшон, особенно во время фестиваля Тханьминь в третьем лунном месяце, не упустите возможность насладиться этим уникальным блюдом из пятицветного клейкого риса.

Источник: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html