Какие 5 блюд, помимо фо, обязательно стоит попробовать туристам в Ханое?

В путеводителе Мишлен Ханой назван «кулинарной столицей» Вьетнама, предлагающей посетителям сокровищницу вкусов и привлекающей любителей еды со всего мира .

Ханой славится своей яркой культурой уличной еды, которая процветает благодаря небольшим семейным предприятиям, где рецепты часто передаются из поколения в поколение. Улицы старого города заполнены торговцами, предлагающими всевозможную еду: от бунча до бань ми и фо. Ханойская кухня отличается от остальной страны тонким балансом вкусов. Блюда южной кухни часто более сладкие и острые. Ханойская кухня основана на тонком использовании сладкого, соленого, кислого… Цель — раскрыть естественный вкус ингредиентов. В рецептах особое внимание уделяется использованию свежих местных ингредиентов. Свежие травы, такие как кориандр, базилик, мята и перилла, играют важную роль в улучшении вкуса и обеспечении освежающего контраста во многих блюдах. Между тем, обильные пресноводные ресурсы региона также способствуют использованию в кулинарии рыбы, креветок, морепродуктов и овощей. В то время как фо, культовый вьетнамский суп с лапшой, часто привлекает всеобщее внимание, Ханой может похвастаться разнообразным ассортиментом блюд, которые заслуживают не меньшего внимания. Чтобы исследовать вкусы Ханоя, помимо фо, гид Мишлен поговорил с шеф-поваром из Ханоя Сэмом Траном, совладельцем и шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен, о блюдах, которые обязательно нужно попробовать, помимо фо.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Ниже приведены некоторые блюда Ханоя, которые, по ее мнению, нельзя пропустить туристам.

Бун Ча

Типичное блюдо Ханоя, восхитительное сочетание жареной свинины, вермишели, свежей зелени и соуса для макания. Каждый раз, когда я посещаю ресторан, где подают бунча, в воздухе витает аромат жареного мяса. Нежные кусочки свинины красиво подаются с сладко-соленым рыбным соусом, а также с зеленью и свежей рисовой лапшой. Два ресторана, которые стоит посетить: Tuyet Bun Cha; Бун Ча Та.

Жареный рис

Шеф-повар Тран делится своей любовью к жареному рису в Ханое. Она искала сытное блюдо, включающее ароматный жареный рис, подаваемый с различными гарнирами, например, с хрустящими перепелами. В качестве гарнира часто используют жареную свинину, овощи, жареный тофу и разнообразные интересные соусы. Любимое блюдо Тран — жареные свиные мозги с яйцом, которое она описывает как «изумительное». Целые яйца обжариваются на сковороде с большим количеством масла и доводятся до готовности.

Рыбный пирог

Блюдо из жареной рыбы, происходящее от одноименной улицы в старом квартале Ханоя. В его состав входят куркума и фенхель — еще один фирменный продукт Ханоя, который стимулирует вкусовые рецепторы гурманов. Это горячее блюдо включает в себя нежную рыбу, маринованную в куркуме, свежий укроп, арахис и гарнир из рисовой лапши. Это восхитительный взрыв свежих вкусов и текстур. Затем гости могут самостоятельно определить соотношение ингредиентов для каждого блюда. Два ресторана, которые стоит посетить туристам: рыбный пирог Thang Long; Рыбный пирог Ань Ву.

Рисовые рулетики

В ресторане Banh Cuon Ba Xuan, рекомендованном Мишлен, два преданных своему делу совладельца посменно дежурят на кухне, и каждый из них вносит свой уникальный вклад в кулинарное мастерство. Утром старшая сестра приготовила более плотную рисовую бумагу, чтобы придать рисовым рулетам уникальную текстуру. Когда во второй половине дня за дело берется ее сестра, посетители могут рассчитывать на переход на гораздо более тонкую, тонкую, как бумага, рисовую бумагу. Эти прозрачные рулетики подаются с разнообразными начинками. Для тех, кто ищет более легкий вариант, рубленая свинина и древесные грибы в сочетании со свежей зеленью и соусом для макания сделают блюдо восхитительным.

Крабовый суп с лапшой

Бун рьё — это уникальный, наваристый бульон, приготовленный из краба. Бульон обычно готовят путем измельчения пресноводных крабов вместе с панцирями в пасту, которую затем готовят с различными приправами, такими как сочные томаты, креветочная паста, а иногда и тофу или свинина. Bun rieu Hanoi отражает местные ингредиенты и кулинарные традиции столицы. Использование пресноводного краба, включение тофу и свинины, а также значительная роль томатов — вот элементы, которые делают ханойский вариант уникальным.

Яичный кофе

В период расцвета кофейной культуры в конце 1960-х годов дальновидный ханойец изменил способ употребления кофе вьетнамцами. В то время кофе считался роскошью. Молоко, которое обычно прилагалось к еде, могли позволить себе только богатые люди. Но г-н Нгуен, создатель яичного кофе, хочет, чтобы кофе стал доступен каждому. Поскольку у него было так много яиц, он решил использовать их для приготовления насыщенного, кремового кофе, которым мог насладиться каждый. Эта уникальная смесь, взбитая до состояния пены, мгновенно стала хитом. Воодушевленный успехом, г-н Нгуен открыл кафе в Ханое, где и по сей день подает свой легендарный новый рецепт.

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm