Гид Мишлен упоминает 5 «доступных» ресторанов в Хошимине, включая Ba Ghien broken rice и Pho Phuong

Гид Мишлен только что опубликовал статью, знакомящую с 5 заведениями Bib Gourmand — самыми вкусными и доступными в Хошимине.

Дробленый рис — одно из типичных блюд в городе Хошимин. Фото: Гид Мишлен

В статье гида Мишлен цитируется известный шеф-повар Энтони Бурден, который объясняет, почему вьетнамская кухня невероятно замечательная, вдохновляющая и глубоко впечатляющая, что является источником гордости.

Везде люди стараются изо всех сил делать то, что они делают. Импровизация, исправление ошибок, постоянное обновление и инновации.

«Энтони Бурден был прав», — написал гид Мишлен.

В этом путеводителе также есть ирония: Хошимин — город, который «готовит» без остановки, представляя знакомые, но трогательные блюда, удивительно странные рестораны, где подают улиток, и обжигающие блюда на гриле в сочетании с идеальным бокалом вина.

Вы едете в Хошимин с ограниченным бюджетом? Гид Мишлен говорит: «Не волнуйтесь».

От скромных закусочных до скрытых жемчужин — все они предлагают успокаивающую душу кухню. Все блюда готовятся с заботой и креативностью шеф-повара.

Гид Мишлен включил 5 точек уличной еды в список Bib Gourmand (вкусные, доступные) в Хошимине.

Говяжье рагу

Говяжье рагу здесь подают в деревенской терракотовой миске, которая одновременно привлекает внимание и остается теплой. Выберите понравившийся вам вариант и подавайте с хрустящим хлебом.

Говяжье рагу «Ган» — одно из любимых мест посетителей. Фото: Michelin

Бульон достигает идеального баланса сладкого и соленого, наполняя его насыщенным, восхитительным вкусом.

Гид Мишлен также рекомендует посетителям «не забывать баловать себя разнообразными специями и соусами, чтобы получить более насыщенные впечатления».

Ки Донг куриная вермишель

Ресторан начинался как небольшая закусочная в начале улицы Ки Донг, где продавалась куриная лапша. Позже, когда клиентов стало больше, владелец арендовал новое помещение и открыл более просторный ресторан. В 2004 году магазин начал скупать помещения на той же улице и продает их до сих пор.

Куриная вермишель или куриный фо стоят 55 000 донгов за маленькую порцию, 65 000 донгов за большую порцию, а специальная порция стоит 70 000 донгов.

Куриная вермишель Ки Донг - Фото: Michelin

По мнению гида Мишлен, блюдо из курицы с вермишелью здесь — шедевр простоты. Насыщенный и вкусный бульон, приготовленный из куриных костей в течение 3–4 часов.

Фо Фыонг

Фирменным блюдом ресторана, конечно же, является фо, но «настоящей звездой» в сердцах мишленовских обозревателей является фо из бычьих хвостов.

Бычий хвост здесь тушат более 40 часов, пока мясо не станет нежным, а кожа — жесткой и эластичной.

Фо с бычьими хвостами в ресторане Pho Phuong — фото: Michelin

Г-жа Нгуен Нгок Фыонг, владелица ресторана, рассказала, что раньше ее мать не использовала бычий хвост при приготовлении фо, но в ее поколении она добавляла хвост, чтобы сделать бульон слаще. Так родилось блюдо фо из бычьих хвостов.

Это блюдо продается не в каждом заведении, где подают фо в Сайгоне, и не все, где его продают, обязательно вкусные. Чашка супа фо из бычьих хвостов здесь стоит около 110 000 донгов.

Бун Бо Хюэ 14Б

Вермишель, нежная говядина, говяжьи сухожилия в сочетании с наваристым бульоном, сваренным на говяжьих и свиных костях с ноткой лука, придают блюду приятный сложный вкус.

Ресторан Bun Bo 14B вызвал споры, когда был включен в список Мишлен.

Гости также могут добавить ростки фасоли, немного перца чили, лимонный сок и рыбный соус по своему вкусу.

Рис дробленый Ba Gien

С 1990-х годов прошлого века и по настоящее время рису Ba Ghien уже почти 30 лет. Это заведение считается «рестораном, где подают дробленый рис с самым большим куском ребрышек в Сайгоне».

Фирменное блюдо состоит из идеально приготовленных на гриле свиных ребрышек с дробленым рисом, которые подаются с маринованным редисом и насыщенным кисло-сладким рыбным соусом.

Ba Ghien broken rice — единственный ресторан, специализирующийся на дробленом рисе, включенный в путеводитель MICHELIN. Фото: путеводитель Michelin

Здесь специальная тарелка дробленого риса с ребрышками, свиной шкуркой, колбасой, фрикадельками, жареным яйцом и китайской колбасой стоит 149 000 донгов. Самая низкая цена блюда — 81 000 донгов. При посещении ресторана посетители получают скидку в размере 5000 донгов.

Когда Ba Ghien получил награду Мишлен, многие пользователи социальных сетей отметили, что цены на дробленый рис здесь слишком высоки, чтобы попасть в список доступных ресторанов.

Отвечая Tuoi Tre Online в то время, владелец ресторана Труонг Винь Туй сказал: «Я могу гарантировать, что в Сайгоне нет ресторана, который продавал бы ланч-бокс за 81 000 донгов, в котором был бы кусок ребра такого же размера, как у меня. Мой кусок ребра весит в среднем около 4,5 унций, некоторые куски весят до 5 унций. Я получаю свежее, горячее мясо каждый день».

Источник: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm