Звезды Мишлен рекомендуют 3 ресторана, где подают лапшу Quang в Дананге, которые обязательно нужно посетить

Забудьте о фо, пришло время приключений и открытия еще более вкусных блюд вьетнамской кухни. На этот раз путеводитель Мишлен приглашает гостей в прибрежный город Дананг, расположенный среди густых лесов и пропитанный богатой культурой, чтобы насладиться тарелкой ароматной золотистой лапши Куанг.

ФОТО: МИШЛЕН ГИДЕ

Название Ми Куанг говорит само за себя, поскольку ясно указывает на то, что это блюдо из лапши из региона Куангнам, который раньше был провинцией Дананг (Quang Nam - Da Nang). Но как именно появилась эта золотая лапша?

Лапша Куанг — это не просто блюдо, это культурный символ. Подаваемая на семейных торжествах, годовщинах смерти и праздновании Нового года, миска ароматной лапши стала одним из самых популярных блюд в регионе. В Дананге люди могут насладиться лапшой Куанг на завтрак, обед, ужин или в любое другое время.

История лапши Куанг начинается в провинции Куангнам, где находится стратегический портовый город Хойан, который в XVI веке был оживленным торговым пунктом, связывавшим Вьетнам с Китаем и Японией. Китайские торговцы прибыли в порт и поселились недалеко от Хойана, привезя с собой свои кулинарные традиции, в том числе яичную лапшу. Местные жители адаптировали эти китайские блюда и создали Ми Куанг: миску лапши, которая несомненно имеет вьетнамский характер.

Слово «ми» изначально относилось к яичной лапше, хотя лапша «куанг» была создана из рисовой муки — местного основного продукта питания. К тому времени это название прочно укоренилось в кулинарном лексиконе региона и сохранилось, несмотря на смену ингредиентов.

Лапшу подают с такими ингредиентами, как креветки, свинина, курица или даже рыба или говядина, все это томится в бульоне, приправленном куркумой. Блюдо украшается свежей зеленью, цветками банана, арахисом и жареной рисовой бумагой, а затем добавляется лайм, чили и по желанию — перепелиные яйца или свиные шкварки. В некоторых рецептах в рисовую лапшу также добавляют порошок куркумы, что придает ей яркий желтый цвет.

Это фирменное блюдо подают во многих ресторанах Дананга, но вот несколько заведений, специализирующихся на лапше «Куанг», которые включены в путеводитель Мишлен и которые обязательно стоит посетить.

ФОТО: МИШЛЕН ГИДЕ

Лапша Куанг 1А

Мишлен рекомендует это место, чтобы попробовать лапшу Куанг. Наслаждайтесь лапшой в золотистом бульоне с рыбным соусом и куркумой, украшенной арахисом и ростками фасоли. Выбирайте свинину с креветками или курицу, с вареным яйцом или без него. Выберите «специальное», чтобы насладиться всеми вариантами ингредиентов.

Лапша Куанг с медузой Хонг Ван

ФОТО: МИШЛЕН ГИДЕ

Это скромное место, открытое с 6 утра до 13 дня, привлекает постоянный поток местных жителей, желающих попробовать лапшу Куанг. Бульон получается наваристым и имеет теплый красно-оранжевый оттенок, в нем преобладают креветки, которые и являются сердцем блюда. Далее на выбор предлагаются перепелиные яйца, свинина, креветки, фрикадельки и даже медузы, каждый из которых привнесет в миску с лапшой свою уникальную текстуру.

Кухня Nu Do

ФОТО: МИШЛЕН ГИДЕ

В меню представлено четыре варианта лапши с куркумой, каждая из которых подается в традиционных бамбуковых корзинках, как в старые времена, с бульонами, разработанными таким образом, чтобы максимально раскрыть вкус каждого ключевого ингредиента. Мишлен рекомендует посетителям не пропустить вариант рыбы-змееголова с насыщенным ароматом куркумы. Расположенное под сенью деревьев и окруженное пышной зеленью, это идеальное место, чтобы насладиться комфортной классической атмосферой...

Источник: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm