Гид Мишлен предполагает, что хозяйки могут легко приготовить ханойское фо дома в стиле Фо Ту Лун (также известного как Фо Бо Ау Триеу), популярном в Ханое.
Говяжий суп с лапшой Au Trieu (Pho Tu Lun) входит в список Bib Gourmand гида Мишлен 2024 года. Фото: Линь Фам/Гид MICHELIN Vietnam
Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) — заведение, включенное в список Bib Gourmand (вкусный, доступный) гида Мишлен 2024 года.
В этом руководстве утверждается, что наслаждение супом фо в зимний день в Ханое — это настоящий праздник для чувств. Перед вами возвышается миска с супом фо, благоухающим ароматом бадьяна, корицы, имбиря...
Бульон идеально томится с говяжьими костями и специями, что придает ему одновременно крепкий и легкий вкус.
Мягкая лапша фо сочетается с нежными ломтиками говядины и залита наваристым бульоном. Добавление зеленого лука и кориандра... взрывает вкусовые рецепторы, а лайм и чили придают блюду свежий и пряный вкус.
Стоит только откусить кусочек, и блюдо сразу же станет теплым акцентом в разгар ханойской зимы.
Вы можете приготовить простой фо дома, но он все равно будет вкусным. Фото: Линь Фам/ MICHELIN Guide Vietnam
Говяжий суп с лапшой Au Trieu имеет уникальный вкус.
Прозрачный, легкий и ароматный бульон типичен для ханойского фо, но говяжий фо от Au Trieu, где это блюдо готовят уже четыре поколения в районе Хоан Кием, привносит свой собственный уникальный вкус.
Расположенный рядом с собором ресторан предлагает наваристый, мутный и ароматный бульон, приготовленный по семейному рецепту.
У ресторана нет вывески, и он работает на своей репутации. Скромное помещение ресторана вмещает всего около 30 человек.
В час пик клиентам часто приходится ждать по 5–10 минут или сидеть на тротуарных стульях, наслаждаясь горячим фо.
Хотите приготовить фо дома? Представитель ресторана г-жа Нго Тхи Пхи Нга (64 года) поделилась простым рецептом.
Г-жа Нго Тхи Фи Нга, владелица Au Trieu Beef Noodle Soup - Фото: Линь Фам/ MICHELIN Guide Vietnam
Простой рецепт Фо
Будучи внучкой госпожи Ту, которая уже более 80 лет связана с культурой приготовления ханойского фо, Ау Триеу предлагает версию Фо Бо, которая, возможно, не сравнится по насыщенности с фо в ее ресторане, но она передает душу этого культового блюда.
Г-жа Нга предлагает подготовить такие ингредиенты, как говяжьи кости (предпочтительно мозговые кости), говяжья вырезка или говяжья вырезка (или и то, и другое), хороший рыбный соус, жареный или обжаренный имбирь, лапша фо, свежая зелень (зеленый лук, кориандр и базилик), специи (по желанию, например, бадьян и корица).
Говяжий суп с лапшой Au Trieu спрятан в переулке рядом с Большой церковью. Фото: Линь Фам/ MICHELIN Guide Vietnam
Как просто приготовить фо:
1. Промойте говяжьи кости, затем положите их в кипящую воду, снимите пену и примеси, всплывшие на поверхность.
2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте в бульон говядину и варите на медленном огне 4–5 часов.
3. Приправьте бульон рыбным соусом и при необходимости отрегулируйте вкус. Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте жареный или жженый имбирь.
3. Разложите лапшу по тарелкам.
4. Нарежьте говяжью вырезку тонкими ломтиками. Для получения хорошо прожаренной говядины слегка обжарьте куски. Для приготовления блюда «фо с кровью» нарежьте говядину очень тонкими ломтиками, чтобы она быстро приготовилась, когда вы добавите в нее горячий бульон.
5. Положите нарезанное мясо поверх фо в каждую миску. Влейте горячий бульон, убедившись, что все ингредиенты покрыты им.
6. Посыпьте сверху свежей зеленью, нарезанным луком и любыми специями по вашему вкусу.
Источник: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
Comment (0)