Овощи следует готовить на пару или варить?

Овощи являются одними из самых полезных продуктов, поскольку они богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Употребление овощей важно, но не менее важно и то, как вы их готовите. Фото: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

По данным журнала Health, употребление овощей важно, но не менее важно и то, как вы их готовите. Такие методы, как кипячение, могут разрушить водорастворимые питательные вещества, в то время как такие методы, как приготовление на пару, помогают сохранить больше витаминов и растительных соединений.

Приготовление на пару позволяет сохранить полезные свойства овощей.

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется горячий пар от кипящей воды. Поскольку вода постоянно кипит, пар поднимается вверх, передавая тепло находящейся выше пище и готовя ее.

Существует много способов приготовления пищи на пару, но наиболее распространенным является использование пароварочных корзин — металлических корзин с отверстиями, позволяющими держать продукты над кипящей водой. Поскольку при приготовлении на пару продукты не погружаются в воду, теряется меньше питательных веществ.

Кипячение овощей может привести к выщелачиванию водорастворимых питательных веществ, таких как витамин С, в воду во время приготовления, что снижает их пищевую ценность. Исследования показывают, что приготовленные на пару овощи содержат больше определенных витаминов и растительных соединений, включая витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты, чем вареные овощи.

Недавнее исследование, в котором анализировалось воздействие приготовления на пару, кипячения и обработки в микроволновой печи на различные овощи, показало, что, за исключением моркови, в приготовленных на пару овощах значительно повышено содержание бета-каротина и сохранено больше всего флавоноидных антиоксидантов.

Хотя приготовление на пару также приводит к некоторой потере витамина С, это все равно лучший выбор, чем кипячение. Исследование показало, что после 5 минут приготовления овощей на пару теряется 14,3–8,6% витамина С, тогда как кипячение приводит к потере 40,4–54,6% витамина С.

При варке часто теряется больше питательных веществ, чем при приготовлении на пару, поскольку пища полностью погружена в воду.

Водорастворимые питательные вещества и растительные соединения, такие как витамин С и бета-каротин, попадают в воду, снижая ее питательную ценность.

Исследования показывают, что методы приготовления пищи, при которых растения подвергаются воздействию высоких температур или длительному нахождению в воде, например, кипячение, приводят к наибольшим потерям питательных веществ.

Факторы вкуса овощей

Вареные овощи обычно мягче и менее хрустящие, чем тушеные, поскольку приготовление на пару не предполагает погружения в воду. Приготовленные на пару овощи, как правило, более красочны и сохраняют больше вкуса, чем вареные.

Небольшое исследование показало, что при сравнении вкуса, внешнего вида, текстуры и общей приемлемости приготовление на пару в целом и приготовление в микроволновой печи получили значительно более высокие оценки, чем варка для таких овощей, как брокколи.

Приготовление на пару — один из лучших способов сохранить питательные вещества и вкус овощей, но важно не готовить их на пару слишком долго или слишком коротко. При приготовлении овощей на пару вы можете проверить их готовность вилкой или зубочисткой, чтобы убедиться, что овощи достигли желаемой степени готовности.

Как приготовить вкусные овощи?

Подходящее время приготовления на пару для некоторых распространенных овощей составляет 5 минут для брокколи, 5–6 минут для цветной капусты, 4–5 минут для стручковой фасоли, 3 минуты для шпината или гороха, 15–20 минут для мелкого картофеля и 4–6 минут для спаржи.

Независимо от того, варите ли вы овощи, готовите их на пару, запекайте или жарьте, приправляйте их свежей зеленью, специями и лимонным соком, чтобы сократить количество соли. Добавление источника жира к овощам увеличивает усвоение некоторых растительных соединений. Например, полейте приготовленные овощи оливковым маслом.

Источник: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm