Профессия производителя соевого соуса существует здесь уже сотни лет, и ее имя повествуется в известной поговорке «Tuong Cu Da, ca lang Dam». В настоящее время Cu Da сертифицирован как продукт с тремя звездами OCOP (One Commune One Product) и постепенно завоевывает национальный рынок.
Приезжая в эти дни в Куда, район Тхань Оай, по всей деревне ощущается аромат молотых соевых бобов, аромат партий соевого соуса, только что «из печи». По словам старейшин деревни, профессия производителя соевого соуса так же стара, как и сама деревня, — ей более 500 лет. На протяжении поколений традиционное ремесло приготовления соевого соуса в Куда было ценным наследием, оставленным нам древними.
В отличие от других деревень, где готовят соевый соус, соевый соус в Куда имеет свой собственный способ приготовления и свой собственный вкус, благодаря чему каждый, кто его попробовал, влюбляется в это деревенское традиционное блюдо. Производители соевого соуса в Ку Да говорят, что отличительной чертой, которая создает уникальный бренд соевого соуса Ку Да, является его сладость и аромат. Tuong Cu Da имеет естественный сладкий вкус, поскольку для получения готового продукта он должен пройти множество сложных и кропотливых этапов. Туонг Ку Да готовится из двух основных ингредиентов: клейкого риса и соевых бобов. Клейкий рис, выбранный для приготовления соевого соуса, должен быть золотистого клейкого риса, а не смешанным с обычным рисом. Соевые бобы также должны быть вьющимися, с мелкими семенами, светло-желтого цвета.
Процесс приготовления соевого соуса также включает два основных этапа: формование и приготовление бобов. Что касается ингредиентов, то его необходимо приготовить из свежего урожая желтого клейкого риса из Хайхау, Намдинь, затем провеять, собрать и высушить на солнце до тех пор, пока зерна риса не станут сухими. Соевые бобы являются основным ингредиентом, который делает соевый соус таким вкусным, поэтому вам придется отправиться на далекие сельские рынки, чтобы найти соевые бобы, которые можно выращивать только в одном регионе, с крупными, ровными и желтыми зернами. Купленные соевые бобы перебираются для выявления поврежденных и сломанных бобов, затем провеиваются для отбора годных бобов.
Процесс обжарки также требует определенной техники. Обжарьте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы фасоль не подгорела, затем очистите от кожуры, варите на дровяной печи до мягкости, затем замочите в глиняном горшке, пока фасоль не всплывет. Клейкий рис также необходимо тщательно промыть, отделить от дробленого риса, пропарить в пароварке, а затем выдержать до полной готовности. Клейкий рис выкладывают на поднос для быстрого брожения. Когда он пожелтеет, его покрывают жареными соевыми бобами и ферментированной бобовой водой. Время, необходимое для того, чтобы соевый соус приобрел аромат, составляет от 15 до 25 дней. Производители соевого соуса зависят от погоды. Лучше всего подойдет жаркое лето, соус быстро забродит. Соевый соус хранится в керамической банке, накрытой тканью, чтобы защитить от мух. Просто оставьте его на солнце на несколько летних месяцев, пока соус не созреет, а затем разлейте его по глиняным банкам и употребляйте.
Хотя их можно заменить машинами, при производстве соевого соуса Cu Da все этапы выполняются вручную и не содержат никаких добавок. Благодаря этой уникальной особенности и вкусу соевый соус Cu Da был сертифицирован как продукт с тремя звездами OCOP... и потребляется по всей стране.
Источник: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Комментарий (0)