В 2021 году Нгуен Ба Фуок (Фуку Нгуен) стал первым вьетнамцем и девятым иностранцем, получившим золотой значок Taste of Japan, присуждаемый правительством Японии.

С детства был семейным поваром.

Нгуен Ба Фуок родился в 1992 году в фермерской семье в Сонтай (Ханой). В семье Фуок есть традиция, согласно которой готовить должны мужчины. Благодаря своему деду, дядям и отцу Фуок является главным поваром в семье.

В возрасте 6 лет отец начал обучать Фуока приготовлению простых блюд. Когда родители, братья и сестры были заняты работой на ферме, маленькому Фуоку часто «поручали» приходить домой первым и готовить еду для всей семьи.

Сначала Фуок очень расстроилась из-за того, что ей пришлось варить рис. Но когда он обнаружил, что если он приготовит рис, ему не придется выполнять другие обязанности по дому, и люди будут хвалить его за кулинарные способности, он с радостью «прикатил» на кухню, чтобы продемонстрировать свои навыки. В средней школе Фуок стал главным поваром на семейной кухне.

Страсть Фуока к кулинарии росла с годами. «Я хотела стать актрисой, но мой отец сказал: «Ты никогда не будешь голодать, если будешь готовить», поэтому после окончания средней школы я пошла в кулинарную школу», — вспоминает Фуок.

Окончив кулинарную школу, Фуок пошла работать и познакомилась с японской кухней. «Меня завораживает квинтэссенция японского кулинарного искусства. Я действительно хочу учиться, но эта область слишком новая, в Ханое ее никто не преподает. «Поэтому я решила отправиться в Японию, чтобы познакомиться с их традиционной кухней и удовлетворить свою страсть к открытиям», — сказала Фуок.

В 2015 году, убедив семью отпустить его в школу и собрав достаточно денег, Фуок собрал чемоданы и отправился учиться за границу, в страну цветущей сакуры.

«Я один из первого поколения вьетнамцев, которые отправились в Японию учиться кулинарии. Все, что вам предстоит открыть самостоятельно. «Были времена, когда я выбирал неверный путь, но в конце концов я проложил путь, по которому следующее поколение пошло по моим стопам», — с гордостью рассказал Фуок о 10 годах упорного труда, чтобы стать старшим шеф-поваром традиционной японской кухни.

Г-н Томисава — посол японской кулинарной культуры, учитель, оказавший наибольшее влияние на кулинарный стиль и мышление Фуока.

Дважды хотел сдаться

Чтобы сэкономить время и деньги, Фуок постарался быстро выучить и прочно усвоить базовые знания японского языка и культуры. 9X всегда стремится научиться готовить как можно скорее.

Обычно приезжающим сюда иностранцам приходится тратить два года на изучение языка и культуры, прежде чем они смогут научиться готовить. Но всего через год Фуок стал лучшим студентом на отделении японского языка и получил право поступить в профессионально-техническое училище.

9X вспоминает, что только плата за обучение обошлась ему в 300 миллионов донгов в год — огромная сумма для человека из такой фермерской семьи , как Фуок. «Когда я уже собирался сдаться, потому что у меня не было достаточно денег на изучение кулинарного искусства, и собирался подавать документы в другой университет, я получил 100% стипендию от кулинарной академии Хокута Бунка», — вспоминает Фуок.

Это первая стипендия, которую академия присудила иностранному студенту, обладающему знаниями и страстью к японской культуре и желающему построить карьеру шеф-повара.

Будучи единственным иностранцем, изучающим традиционную японскую кухню, Фуок всегда пользовался «особым» отношением. «Учитель сказал мне: преуспеют ли японские студенты в учебе или нет — это их дело. «Что касается меня, то, проделав путь в 10 000 км, чтобы добраться сюда, я не должен забывать о своей изначальной цели — стать шеф-поваром», — сказал Фуок.

Однако, несмотря на то, что он был отличным студентом по японскому языку и культуре, он все равно был шокирован, когда начал свой первый семестр по специальности: «В первом семестре я изучал 16 предметов и провалил 5 предметов. Школа пригрозила лишить меня стипендии, если мои академические результаты не улучшатся.

«Если вы старались изо всех сил, но все равно потерпели неудачу, то на это есть только две причины. Во-первых, ваших усилий недостаточно. Во-вторых, ваши усилия были направлены не в то русло. Вам следует подумать и начать все сначала». Слова директора, сказанные им, когда Фуок был слишком обескуражен и хотел сдаться, заставили его прийти в себя.

Преодолевая все языковые барьеры, Фуок постепенно адаптировался к жесткому процессу тренировок. 9X с отличием окончил Академию. 9X — первый вьетнамец, ставший шеф-поваром традиционной японской кухни, получивший в 2018 году диплом национального шеф-повара.

«Три элемента создают традиционную японскую кухню высокого класса: понимание чистого, присущего ингредиентам вкуса, разнообразных, свежих и сезонных продуктов; Низкокалорийный, сбалансированный и полезный для здоровья; «Украшение воссоздает естественную красоту ингредиентов и чередование четырех времен года в подаче блюд», — сказал Фуок.

Благодаря строгому процессу обучения преподавателей Фуок теперь с уверенностью утверждает, что обычный японский повар не может понимать традиционную японскую кухню так глубоко, как он.

10 лет упорного труда

Чем больше он общался с хорошими поварами и кулинарной элитой, тем масштабнее становились его цели. 9X Вьетнамец решил стать шеф-поваром традиционной японской кулинарной кухни.

«Но прежде чем стать шеф-поваром и получить назначение на работу в японскую кухню, мне пришлось очень «усердно» потрудиться», — сказал Фуок.

Каждый день Фуок усердно трудится с 6 утра до 11 вечера. Бывали дни, когда он работал по 18–20 часов и вынужден был ночевать в ресторане. 9X не боится делать все на кухне: от уборки и мытья посуды до подготовки всего необходимого для пожилых людей к новому рабочему дню.

Фуок всегда помнил, что ему нужно приложить все усилия, чтобы преодолеть предубеждение, что иностранцам будет трудно успешно заниматься традиционным японским кулинарным искусством.

Умение разделать тунца является свидетельством неустанных усилий вьетнамца, что под силу лишь немногим иностранным поварам.

В 2019 году Фуоку впервые удалось забить тунца в Японии. До этого, в те дни, когда ему приходилось забивать тунца, даже несмотря на то, что у него было свободное время, Фуок все равно просил разрешения выйти на работу, бросаясь во все тяжкие, чтобы иметь возможность учиться и набираться опыта у тех, кто был до него.

Будучи левшой, Фуоку приходилось каждый день тренироваться, чтобы научиться держать нож для рыбы в правой руке. «Более года мне приходилось практиковаться в использовании правой руки для выполнения самых простых повседневных действий, таких как чистка зубов, удержание палочек для еды... и удержание кухонных принадлежностей. Я тренирую правую руку во время перерывов, чтобы это не мешало моей работе».

Ежедневные тренировки и усилия Фуока были отмечены строгими и требовательными японскими поварами. Проработав на кухне чуть больше года, Фуок научился держать нож и разделывать тунца — на что у обычного повара уходит 5 лет. Это доказывает, что Фуок старался во много раз больше, чем обычные люди.

В 2018 году Фуоку было присвоено звание выдающегося гражданина города Муроран, Хоккайдо. Он появлялся в газетах, на телевидении... как типичный пример вьетнамского шеф-повара в Японии.

Вспоминая время с момента окончания кулинарной академии до получения признания в качестве шеф-повара традиционной японской кухни, Фуок до сих пор «содрогается».

«Это были действительно «ужасающие» воспоминания. Все удивляются, откуда я беру энергию, чтобы так усердно работать и при этом быть таким счастливым. «Желание стать традиционным японским шеф-поваром было настолько велико, что именно эта мотивация помогла мне делать то, что я не могу делать сейчас», — вспоминает Фуок.

Перейти к возврату

Фуок потратил 3–5 лет на освоение навыков традиционной японской кулинарии, но потребовалось почти 10 лет, чтобы понять и найти душу в кулинарном искусстве и получить признание. Благодаря длительному процессу упорных тренировок и усилиям Фуока он постепенно засиял.

В 2021 году Фуок был номинирован на участие в конкурсе и завоевал золотой значок программы Taste of Japan — самую престижную награду для иностранных поваров, готовящих традиционные японские блюда.

«Получение золотого значка означает, что меня признают правительство и народ Японии. «Люди, которые следуют традициям японской кухни, видят во мне мотивацию и духовную поддержку, и это то, чем я горжусь больше всего», — сказала Фуок.

Вьетнамский лотос и традиционная японская еда — тонкое сочетание двух культур.

Не останавливаясь на достигнутом, Фуок продолжил проводить углубленные исследования традиционной японской кухни. Он надеется, что у него появится возможность помочь молодым вьетнамцам, которые увлечены кулинарией и хотят стать поварами в Японии. Фуок всегда готов дать им рекомендации и оказать поддержку в подаче заявок на стипендии, чтобы никому не приходилось искать выход самостоятельно, как это было раньше.

После 10 лет упорной работы за границей, зарабатывая сотни миллионов донгов ежемесячно, Фуок все же решил вернуться во Вьетнам.

9X открыл элитный ресторан, знакомящий с традиционным японским кулинарным искусством, что также является способом выразить благодарность японским кулинарным мастерам, которые преданно обучали его на протяжении многих лет.

«10 лет назад я пошел по пути, по которому еще никто не ходил, но у меня была ясная цель. Я собираюсь вернуться. «Я всегда мечтаю вернуться на родину и продолжить путь, который я выбрал с самого начала: стать шеф-поваром традиционной японской кухни», — сказал Фуок.

Фото: предоставлено персонажем

Vietnamnet.vn