Уникальная вариация рыбного соуса кофе

После «презентации» на Фестивале культурного наследия Дананга 2023 года вариация кофе с рыбным соусом от г-на Буй Тхань Фу (владельца завода по производству рыбного соуса Huong Lang Co, ремесленная деревня Нам О, район Льентьеу, город Дананг) привлекает внимание местных жителей, туристов и молодых людей, которые специализируются на «улове тенденций».

Иностранные гости с восторгом наслаждаются кофе с рыбным соусом на Фестивале культурного наследия в Дананге 2023 года

В интервью газете Nguoi Lao Dong г-н Фу рассказал, что в начале 2022 года, взяв за основу идею некоторых шеф-поваров о мороженом с рыбным соусом, он и его коллеги начали исследовать, как смешать эти два ингредиента.

«Подобно способу приготовления соуса для жареной рыбы или соуса для тушеной рыбы, традиционный рыбный соус уплотняется под воздействием высокой температуры, создавая слой порошка рыбного соуса. Этот слой порошка посыпается на кофе в нужном количестве вместе со слоем сливок, чтобы создать насыщенный, слегка горьковатый вкус и аромат кофе», — поделился г-н Фу.

В частности, рыбный соус, используемый для приготовления рыбного соуса-кофе, должен быть чистым традиционным рыбным соусом с высоким содержанием белка (около 30 градусов). По словам г-на Фу, поскольку современные промышленные рыбные соусы и соусы для макания содержат много добавок и консервантов, группа использует для приготовления блюд только рыбный соус Nam O, чтобы создать ароматный, вкусный и гигиеничный порошок рыбного соуса.

Традиционный рыбный соус сгущается до состояния порошка, а затем посыпается кофе и сливками, чтобы создать соленый, жирный и слегка горьковатый вкус кофе.

Г-н Буй Тхань Фу сказал, что рыбный соус на кофе — это один из вариантов, который помогает сделать традиционный рыбный соус ближе к молодому поколению и туристам.

«Рыбный соус — это не просто соус или специя, это еще и лекарство, выполняющее функцию закуски, способствующей пищеварению. Концентрированный рыбный соус в виде порошка, смешанный с рисом или смешанный с белой кашей, очень полезен для людей с диареей, вздутием живота, расстройством желудка и т. д. Поэтому смешивание рыбного соуса с кофе не вызовет расстройство желудка или боли в животе, как думают многие», — подтвердил г-н Фу.

Когда г-жа Джессика (американская туристка) впервые попробовала кофе с рыбным соусом, ее удивил ароматный запах рыбного соуса. «Я чувствую запах рыбного соуса из порошка рыбного соуса, которым посыпан кофе. Однако запах рыбного соуса и соленый вкус очень хорошо сочетаются с кофе, создавая очень гармоничный вкус», — сказала г-жа Джессика.

Между тем, г-н Доан Суан Сон (проживающий в районе Кам Ле города Дананг) сказал, что, как и соленый кофе, яичный кофе и т. д., кофе с рыбным соусом является совершенно уникальной разновидностью.

«Кофе с рыбным соусом не только уникален, но и вкусен. Это также способ приблизить традиционный рыбный соус к молодежи и туристам», — сказал г-н Сон.

Руководители города Дананг наслаждаются кофе с рыбным соусом «Нам О»

Г-н Фу сообщил, что в ближайшем будущем он продолжит исследование вкусового баланса кофе с рыбным соусом. После регистрации авторских прав и оформления лицензий на производство он попытается открыть кофейню, где продают рыбный соус, или производить порошок рыбного соуса в пакетиках, чтобы потребители могли при необходимости добавлять его в кофе.

«Я надеюсь, что порошок рыбного соуса Nam O или кофе с рыбным соусом станут привычным напитком для всех. Я также планирую добавлять порошок рыбного соуса в сувенирные корзины, чтобы дарить их местным жителям и туристам, когда они посещают деревню рыбного соуса Nam O. Это типичный продукт, а также частичка привязанности от людей этого региона», - выразил г-н Фу.

Согласно исследованиям, в рыбном соусе для кофе нет ничего странного. Рыбный соус использовался ханойцами при приготовлении кофе. В то время был ресторан, где использовали кончики бамбуковых палочек для еды, окуная их в бутылку рыбного соуса, затем размешивали палочками в чашке кофе и подавали клиентам.

Это придает кофе солоноватый вкус с легким ароматом. Этот метод смешивания существует уже несколько десятилетий, но сейчас применяется редко.

Источник