Применение технологий в производстве традиционного рыбного соуса

Инвестиции в науку и технологии и их применение являются эффективным решением для улучшения качества продукции и повышения эффективности производства и бизнеса, которое внедряют многие предприятия и традиционные заводы по производству рыбного соуса в провинции. Тем самым способствуя повышению качества продукции и экономической эффективности производства рыбного соуса на местах.

Применение передовых технологий в производстве традиционного рыбного соуса на предприятии Ba Lang Seafood Processing Company Limited, район Хайтхань (город Нгисон).

В июле 2019 года компания Ba Lang Seafood Processing Company Limited, район Хайтхань (город Нгисон), возглавила реализацию проекта: «Применение технологии солнечной энергии и автоматической системы перемешивания для повышения производительности, качества и эффективности производства традиционного рыбного соуса в Тханьхоа» с общей стоимостью реализации проекта более 9,6 млрд донгов, из которых расходы на научную карьеру составляют более 2,5 млрд донгов. После более чем двух лет внедрения, к концу 2021 года компания завершила традиционный технологический процесс производства рыбного соуса с использованием солнечной энергии и автоматической системы перемешивания, а также установила две производственные линии по производству традиционного рыбного соуса.

Директор компании Ba Lang Seafood Processing Company Нгуен Ван Туен сказал: «Традиционный рыбный соус стоит дорого, примерно в 3–6 раз дороже промышленного рыбного соуса, и имеет более высокое содержание соли (соленость). В проекте применены технологии солнечной энергии и автоматическая система перемешивания, что помогает в полной мере использовать энергию и улучшить качество при производстве традиционного рыбного соуса. Соответственно, процесс нагрева ванны отжига естественным солнечным светом будет заменен на использование солнечной энергетической системы и дополнительной системы отопления. Ручной процесс смешивания будет заменен автоматической системой смешивания. Применение передовых технологий в производстве рыбного соуса направлено на преодоление недостатков традиционного метода ферментации, сокращение времени обработки рыбного соуса до 8–10 месяцев (тогда как традиционный метод обычно занимает 15–18 месяцев), при этом экономя производственную площадь и сокращая ручной труд (сокращая почти на 90% перемешивание и сушку на солнце).

Кроме того, производительность и качество продукции выше: количество рыбного соуса, полученного с использованием новой технологии, на 30% больше, чем традиционным способом, благодаря использованию солнечной энергии, создающей оптимальную температуру, способствующую максимальной конверсии сырья; Количество специального рыбного соуса (первая партия) на 100 литров/тонну рыбы больше, чем при традиционном способе; 2-й и 3-й урожаи равнозначны. Кроме того, процесс разложения создает рыбный соус в замкнутом цикле, без какого-либо открытого воздействия, поэтому он более гигиеничен, сохраняет первоначальный запах, ограничивает испарение белка и разбрызгивание рыбного соуса. В результате содержание белка в рыбном соусе на 3% выше, чем в продуктах с тем же исходным сырьем. Экономическая эффективность также увеличивается примерно в 1,3 раза по сравнению с традиционными технологиями производства рыбного соуса, а также сокращается время производства, что способствует более быстрому обороту капитала; Добавленная стоимость продукта составляет более 15%... Благодаря этому ежегодно компания экономит более 350 млн донгов на оплате труда, производительность рыбного соуса увеличивается на 13%, а разница в прибыли по сравнению с традиционным производством составляет 500 млн донгов/год.

В коммуне Хоангфу (Хоангхоа) компания Le Gia Food and Service Trading Company Limited также является пионером в области технологических инноваций, изменяя традиционные методы засолки рыбного соуса в соответствии с рыночным спросом. От инвестирования в машины, применяющие современные технологии и методы на этапах розлива и этикетирования, машины также используются для замены ручного труда, что быстро, равномерно и красиво. Применение и инновации в производстве принесли более высокую эффективность, чем традиционные методы. В 2020 году рыбный соус и креветочная паста Le Gia были признаны Центральным советом национальными продуктами OCOP с рейтингом 5 звезд.

В настоящее время в коммуне Хоангфу насчитывается более 300 домохозяйств, производящих традиционный рыбный соус, из которых более 100 производят его с использованием высоких технологий. На предприятиях внедрены инновационные технологии розлива и маркировки в соответствии с требованиями рынка. Продукция способствует расширению безопасного и надежного выбора для потребителей, когда речь идет о традиционных рыбных соусах. Местное сообщество продолжает консультировать и поддерживать производителей, участвующих в программе OCOP, с целью улучшения качества и дизайна продукции.

Видно, что благодаря более широкому применению технологий в производстве многие предприятия по производству рыбного соуса в провинции постоянно повышают качество продукции. Кроме того, технология также помогает предприятиям экономить производственные площади, обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов, не загрязнять и не оказывать воздействия на окружающую среду (характерный запах рыбного соуса)... В частности, применение современных технологий помогает создавать продукты, которые не только имеют красивый цвет, но и сохраняют содержание белка, вкусовые качества и характерный запах, как при традиционных методах ферментации и перемешивания.

Фактически, производственные мощности, которые находятся на переднем крае применения научно-технических достижений и инновационных методов производства, более эффективны, чем традиционные методы. С тех пор рынок сбыта продукции расширился, что способствовало повышению качества, репутации и доли рыбного соуса Тхань Хоа на национальном рынке.

Статья и фотографии: Тран Ханг

Источник: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm