Знаменитая деревня рыбного соуса Нам О пока еще не является… деревней ремесленников!

На совещании по продвижению продукции традиционных ремесленных деревень в конце 2024 года информация о том, что деревня по производству рыбного соуса Нам О в Дананге до сих пор не признана традиционной ремесленной деревней, вызвала удивление.

Несмотря на свою известность, рыбный соус «Нам О» не был признан традиционным ремесленным производством. Фото: BD

В интервью Tuoi Tre Online г-н Тран Нгок Винь, председатель Ассоциации деревни по производству традиционного рыбного соуса Нам О (Льентьеу, Дананг), сообщил, что он завершает процедуры и составляет список людей, участвующих в цепочке производства рыбного соуса в Нам О, чтобы представить его властям в качестве основы для признания деревни традиционного ремесла.

Увидеть рыбный соус «Нам О» — значит увидеть Тет.

В последние дни года, отправляясь в деревню по производству традиционного рыбного соуса в Нам О, Дананг, вы повсюду увидите людей, суетящихся в ожидании Тэта. Во дворе, перед входом… расчищены места для установки глиняных банок для брожения рыбного соуса.

Семья председателя Ассоциации деревни производителей традиционного рыбного соуса Нам О, Чан Нгок Виня, также приготовила большое количество рыбного соуса для продажи во время Тэта.

«Весь год я ждал этих случаев. Теперь все готово, просто жду, когда клиенты позвонят, чтобы подтвердить заказы. В этом году, кажется, меньше народу, чем в прошлом. Не знаю, связано ли это со сложной экономической ситуацией или с какой-то другой причиной, но заказов стало гораздо меньше», - сказал г-н Винь.

Традиционный рыбный соус в Нам О варится в глиняных кувшинах. Фото: BD

Г-н Буй Тхань Фу, владелец бренда рыбного соуса Nam O Huong Lang Co, рассказал, что многие члены его семьи продолжают заниматься приготовлением рыбного соуса. Ближе к празднику Тет наступает главный сезон продаж, в течение которого на рынок ежегодно поступает в среднем 8000–10 000 литров рыбного соуса.

«Раньше рыбный соус был просто плохим продуктом. Теперь же, наоборот, бутылки чистого рыбного соуса под названием Nam O стали роскошными подарками на Тет. Рыбный соус также тщательно упакован и оформлен, в соответствии с современной тенденцией «чистого питания», — сказал г-н Фу.

Деревня рыбного соуса Нам О пока не является деревней ремесленников, потому что... список не полный?

Рыбный соус «Нам О» — одно из самых известных блюд Центрального региона. Прибрежная община, расположенная у подножия перевала Хайван в направлении Дананга, на протяжении сотен лет сохраняет профессию по изготовлению рыбного соуса.

Г-н Тран Нгок Винь сказал, что традиционное искусство приготовления рыбного соуса «Нам О» признано национальным нематериальным культурным наследием и является одним из трех географических указаний на происхождение вьетнамского рыбного соуса. Однако до сих пор название деревни традиционных ремесел «отсутствует».

По словам г-на Виня, причина в том, что список, указанный в профиле деревни, по-прежнему не включает достаточное количество людей, участвующих в цепочке. В настоящее время в ремесленной деревне нет ни земли для концентрированного производства, ни собственной территории, где можно было бы продемонстрировать квинтэссенцию ремесла, но большинство людей работают в узком пространстве собственных домов...

Рыбный соус «Нам О» инвестируется в привлекательный дизайн для запуска на рынок Тет - Фото: BD

В постановлении правительства 52/2018/ND-CP указаны три критерия, которым необходимо соответствовать для признания деревни ремесленником. В частности, не менее 20% от общего числа домохозяйств в этом районе участвуют в одном из видов деятельности или видов деятельности в сельской промышленности; Стабильная производственная и хозяйственная деятельность в течение не менее 2 лет подряд к моменту подачи заявления на признание; соблюдать условия охраны окружающей среды в ремесленных поселках в соответствии с нормативными актами.

По словам г-на Буй Тхань Фу, директора компании Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), фактическое число людей, задействованных в процессе производства и распространения рыбного соуса в Нам О, составляет несколько сотен человек.

Однако при подаче документов властям Ассоциация деревни рыбного соуса указала только те семьи, которые являлись членами ассоциации; Не включая людей, занятых на других этапах, таких как продажи, поставка сырья, рыбаков, рабочих на объектах...

«Не быть признанным в качестве традиционной ремесленной деревни — это большой недостаток. Мы обсудили этот вопрос и дали рекомендации.

Лидер Народного комитета района Льентьеу объявил, что они рассматривают возможность признания Нам О деревней традиционных ремесел к середине 2025 года. «В это время ремесленная деревня откроет новые возможности и приедет больше туристов», — сказал г-н Фу.

Традиционная деревня рыбного соуса в Дананге становится туристической деревней

По данным статистики Народного комитета района Льентьеу, на сегодняшний день в Нам О насчитывается 260 домохозяйств с 315 членами, участвующими в этапах приготовления рыбного соуса. Ежегодно эта ремесленная деревня поставляет около 300 тысяч литров (1 литр продается за 80–150 тысяч донгов).

Председатель Ассоциации деревни производителей традиционного рыбного соуса Нам О Чан Нгок Винь сообщил, что число домохозяйств, возрождающих профессию по изготовлению рыбного соуса в Нам О, стремительно растет. В 2005 году таких семей было всего около 20, но сейчас число семей, возвращающихся к профессии, достигло сотен.

Помимо производства, в последнее время Nam O принимает многочисленные туристические группы, желающие посетить предприятие и познакомиться с процессом приготовления рыбного соуса вместе с местными жителями, что помогает многим семьям получать дополнительный доход.

Источник: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm