Сладкий суп с белым желе и сладкий суп с зеленой фасолью — первые блюда, которые можно попробовать в Hien Khanh. Фото: HO LAM
Тихо лежа рядом с рядами домов на улице Нгуен Динь Чиеу, район 3, Хошимин, вам придется обратить пристальное внимание, чтобы обнаружить красочную вывеску чая Hien Khanh.
Но эта вывеска была нарисована и повешена в 1960-х годах. Чайный магазинчик — это примерно возраст человека среднего возраста.
На кулинарном форуме молодой человек рассказал, что его семья ест сладкий суп с тех пор, как его родители начали встречаться, и они продолжают его есть, даже когда он стал взрослым.
Чай Hien Khanh имеет натуральный мускусный аромат.
В 1965 году в Сайгоне в районе Да Као, округ 1, господин и госпожа Тран Нге открыли магазин сладких супов под названием Hien Khanh.
Видя, что оптовый бизнес идет хорошо, они открыли второй магазин на улице Нгуен Динь Чиеу, в районе 3. Позже г-н Тран Нге передал недавно открытый филиал своему младшему брату, г-ну Куи Куену, чтобы тот заботился о нем, но магазин в районе 1 уже не работал.
Некоторые ингредиенты, такие как: зеленая фасоль, желе, лонган, семена лотоса... для приготовления сладкого супа - Фото: HO LAM
До настоящего времени владельцем чайной плантации Hien Khanh является г-жа Нгует Минь, дочь г-на Куена. Говоря о происхождении ресторана, г-жа Минь сказала:
«Когда они приехали с Севера, мои два дяди не продавали сладкий суп, а делали что-то другое. Затем, когда они увидели жаркую погоду в Сайгоне, мои тетя и дядя решили продавать освежающее блюдо, чтобы охладиться. Мои дяди начали продавать белый желейный сладкий суп и сладкий суп из зеленой фасоли, и поколение моего отца до сих пор продает эти блюда».
Когда госпожа Минь взяла на себя управление, она придумала гораздо больше десертов, таких как желе из лонгана, желе из лотоса, желе из водяного ореха... чтобы привлечь молодежь.
Чай Hien Khanh однажды появился в японском кулинарном журнале - Фото: HO LAM
До сих пор, после более чем 30 лет продолжения бизнеса по продаже чая, унаследованного от ее отца, многие люди иногда советовали г-же Минь прекратить торговлю из-за экономических трудностей. Но поскольку ей было жаль семейную традицию ее отца и дяди, она продолжала ее поддерживать.
Вывеска Hien Khanh расписана вручную в классическом стиле, выполнена в 1960-х годах и вызывает ностальгию по старому Сайгону. Многие также задаются вопросом об имени Хиен Кхань, почему оно кажется странным?
На стене висят стихи о двух видах чая - Фото: HO LAM
«Кроме Нам Диня, родного города моего дяди, есть еще две деревни: Хиен Кхань и Тан Кхань. Моему дяде нравилась деревня Хиен Кхань, поэтому он назвал свой магазин сладких супов в честь деревни, а отчасти потому, что он скучал по родному городу, он хотел привезти с собой что-то, связанное с его родным городом, когда отправился на юг, чтобы начать там бизнес».
Не только название магазина, но и стихи на стене написаны вручную, в полном цвете. Г-жа Минь сказала, что и ее дядя, и отец любили писать стихи, хотя они и не были поэтами.
Поэзия о тортах - Фото: HO LAM
Они так любили писать стихи, что когда ресторан Hien Khanh только открылся, каждое блюдо в нем было связано со стихотворением.
Стихотворение «Чувства Хиен Кханя — сочинение» было написано г-ном Куи Куеном в качестве благодарности от имени чайного магазина клиентам, которые были верны ему на протяжении многих лет:
«В жизни аромат естественным образом исходит от мускуса / Прошло три поколения, а клиенты все еще любят его / Европа и Азия ходят туда-сюда, чтобы найти вывеску / Север и Юг ходят туда-сюда, запоминая название улицы / Вкусный чай, сладкие пирожные с нежным ароматом / Прохладное желе, ароматные бобы с необычным вкусом / Хиен Кхань лишь надеется сдержать свое слово Доверия / В жизни аромат естественным образом исходит от мускуса».
Стихотворение Hien Khanh Cam, написанное г-ном Куи Куеном, до сих пор висит на стене чайной лавки. Фото: HO LAM
Ностальгия по желейному десерту «просто нормально»
Многие посетители отметили, что им очень понравился десерт из белого желе с жасминовым сиропом. Возможно, это и есть самая особенная черта вкуса чая в Хьен Кхане.
В отличие от южного сладкого супа с добавлением кокосового молока, в сладком супе Хиен Кхань используется измельченное белое желе, лонган, свежий личи, семена лотоса, семена джекфрута, водяные орехи... смешанные со сладкой сахарной водой и цветами жасмина, что придает ему легкий, элегантный аромат.
«Секрет кроется в сахарной воде. Я использую гранулированный сахар, а не каменный, но есть секрет, как сделать чай прозрачным и ароматным», — сказала г-жа Минь.
Специальный жасминовый сироп делает чай прозрачным и ароматным - Фото: HO LAM
Помимо десертов, в Hien Khanh также продается множество традиционных вьетнамских пирожных, таких как: пирожное из зеленой фасоли Hai Duong, пирожное Ho Nai gai, пирожное из зеленого риса, пирожное Hue phu...
Многие говорят, что, приехав в Хьенкхань, стоит только откусить кусочек торта или съесть ложку сладкого супа, и летняя жара исчезнет, весь жар в вашем теле исчезнет.
По словам г-жи Мин, Хиен Кхань продает только «нормальные» десерты, но до сих пор она не думала, что заведение сможет выжить. Есть несколько воспоминаний, которые делают ее чрезвычайно эмоциональной, и, возможно, из-за этих воспоминаний она не может отказаться от своей работы по продаже чая.
Традиционные пирожные включают: пирожное из зеленой фасоли, пирожное из зеленого риса, пирожное пху, пирожное гай - Фото: HO LAM
Однажды супружеская пара с сыном зашли в кондитерскую. Жена рассказала миссис Минь, что назвала своего ребенка Хиен Кхань, потому что во время беременности ей очень хотелось здешнего сладкого супа.
Недавно один из клиентов рассказал ей, что их дядя тоже скучает по чаю «Хьен Кхань». Каждый год, когда он приезжает во Вьетнам, он возвращается в этот ресторан.
«После этого он умер от болезни. Перед смертью он сказал своим родственникам, что хочет съесть сладкий суп Хиен Кхань. Я никогда не ожидала, что мой «обычный» сладкий суп будет иметь для людей такое значение и ностальгию», — эмоционально рассказала она.
Многие жители Сайгона говорят, что сладкий суп Хиен Кхань — это знакомая часть их воспоминаний, поскольку эта кондитерская, торгующая сладкими супами, существует здесь уже более века. Г-жа Минь заявила, что передаст профессию своей дочери, чтобы семейная профессия продолжала существовать вечно.
Магазин Hien Khanh Che расположен на улице Нгуен Динь Чиеу, район 3. Фото: HO LAM
Источник: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
Комментарий (0)