cake jam ແປກ

" ຈຸ່ມໃສ່ເຂົ້າປຽກໃຫ້ແໜ້ນ"

ເມື່ອຂຽນກ່ຽວກັບເຂົ້າໜົມເຄັກ, ນັກສິລະປິນປະຊາຊົນຮ່ວາງທິງູເຫີໄດ້ໃຫ້ຄວາມຄິດເຫັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ, ເມື່ອຊອຍເຂົ້າໜົມເຄັກ, ເຄັກແຕ່ລະໜ່ວຍລ້ວນແຕ່ມີ “ລົດຊາດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ”. ເນື່ອງຈາກເຄັກແມ່ນເຮັດດ້ວຍແປ້ງຫນຽວທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ໍາ້ໍາຕານ, ການຕື່ມແມ່ນປະສົມກັບ jam. ເຂົ້າ ໜົມ ແຕ່ລະຊະນິດມີສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສະນັ້ນນັກອົບໄດ້ສະ ໝັກ ເອົາມັນເພື່ອສ້າງສີສັນແລະຮູບແບບທີ່ສວຍງາມ ສຳ ລັບເຄ້ກປະເພດນີ້.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 1. — ເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ມີສີສັນເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນນຶກເຖິງຊາວເຫ້ວເກົ່າ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບປະກັບຄູອາຈານ Phan Nu Phuoc Hong (ສາສະດາຈານວິທະຍາໄລວິທະຍາໄລ Hue) ແລະ ໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຍື່ອງອາຫານ "ເຄັກເຄິ່ງ, ເຂົ້າໜົມເຄິ່ງ". “ກ່ອນຈະປະກົດຕົວຢູ່ພະລາຊະວັງ ແລະ ລາຊະວົງ, ບ້າງໂບຈ່າງ ແມ່ນເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນຄ່າອາຫານຂອງແມ່ຍິງຊາວເຫ້ວໃນເມື່ອກ່ອນ,” ນາງ ຮ່ວາງຈູງ ເລີ່ມຕົ້ນເລື່ອງ. ນັບແຕ່ສະໄໝບູຮານ, ຕົ້ນໄມ້ກິນໝາກຫຼາຍປະເພດໄດ້ຮັບການປູກຢູ່ໃນສວນຂອງແຂວງເຫ້ວ. ໝາກ ໄມ້ສຸກຕາມລະດູການ. ໝາກນັດ, ໝາກກ້ວຍ, ໝາກຫຸ່ງ, ໝາກນັດ… ລ້ວນແລ້ວແຕ່ສຸກ. ແມ່ແລະເອື້ອຍຮູ້ສຶກເສຍໃຈທີ່ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ທັງຫມົດ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າແຫ້ງຫຼືເຮັດ jam ເພື່ອເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໄດ້ດົນນານ. ໃນວັນຄົບຮອບການເສຍຊີວິດ ແລະ ວັນປີໃໝ່, ເຂົາເຈົ້າເອົາອາຫານເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າໜຽວປີ້ງ ແລະ ເອົາໃສ່ໃນໃບໝາກຂີ້ຫູດ.

ເມື່ອຮັບປະທານ, ຄົນບູຮານພຽງແຕ່ເປີດຫໍ່ແລ້ວຕັດເປັນຊອຍ, ໃຊ້ເຂົ້າໜົມກັບຊາ, ແຊບຫຼາຍ. ຕໍ່ມາ, ແມ່ບ້ານໄດ້ນຳເຂົ້າໜົມເຄັກຕື່ມອີກດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນໝາກໄມ້ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມຂີງ, ເຂົ້າໜົມໝາກເຂືອ, ເຂົ້າໜົມໝາກເລັ່ນ, ກາຕູນ, ໝາກເລັ່ນເປັນຕົ້ນ, “ວິຖີຊີວິດຂອງຊາວເມືອງເຫ້ວ ໄດ້ສ້າງເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ເປັນຕາຈັບໃຈດ້ວຍສີສັນຂອງເຂົ້າໜົມ, ຫອມຂອງໝາກສຸກ, ແລະ ມີລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຜັດ ແລະ ຫວານ.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 2. — ທ່ານນາງ ຟານວັນຟຸກຮົ່ງ ແນະນຳເຂົ້າໜົມເຄັກເກົ່າແກ່ຂອງຊາວເຫ້ວ, ໃນນັ້ນມີເຂົ້າໜົມເຄັກ.

ຊ່າງເຮັດເຍື່ອງອາຫານເຫ້ວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ນາງ ມາຍທິຖາຍ (ອາຍຸ 91 ປີ), ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ແຕ່ດົນນານແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມບ້າໂບແມ່ນໄດ້ນຳໃຊ້ພາຍໃນ 2-3 ວັນເທົ່ານັ້ນ, ແມ່ນເຂົ້າໜົມປຽກອ່ອນ. ນີ້ແມ່ນປະເພດຂອງ cake ໄດ້ປົກກະຕິແລ້ວໃນໄລຍະ Tet, ມີທຸກປະເພດຂອງ jams. “ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຜູ້ຍິງທີ່ສະຫຼາດ ແລະ ປະຢັດມັດທະຍັດ ໄດ້ນຳໃຊ້ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ບໍ່ກົງກັບຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການທາງດ້ານຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວ,” ນາງ ເທຣາ ກ່າວ. ກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຂົ້າໜຽວ, ທ່ານຖາມີບົດກະວີທີ່ຈື່ໄດ້ງ່າຍຄື: ເອົາແປ້ງເຂົ້າໜຽວປີ້ງ/ຕັດກາບເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ຂະໜາດເທົ່າກັບຜັກບົ້ງແລະຂີງ/ເອົານ້ຳຕານໃຫ້ໜາ/ຢ່າລືມນ້ຳຕານໃຫ້ໜາເທົ່າກັນ; ແປ້ງແມ່ນລຽບແລະອ່ອນ / ແປ້ງແມ່ນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ເຂົ້າຫນົມຫວານແມ່ນເພີ່ມ / jam ແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງແຫນ້ນຫນາ / ຕັດເປັນຕ່ອນແລະຫໍ່ຢູ່ໃນຖົງຮູບ.

K HUC ການປ່ຽນແປງຂອງບ້ານ BO

ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານການສອນອາຫານທີ່ມີເອກະລັກພິເສດຂອງເມືອງ Hue, ນັກສິລະປະກອນ Mai Thi Tra ໄດ້ໃຫ້ຄຳແນະນຳສະເພາະກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຄັກທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເສຍຫາຍນີ້ໃຫ້ຜູ້ທີ່ຢາກຮຽນຮູ້ວິທີມ່ວນຊື່ນໃນໄລຍະບຸນເຕັດ. ເພື່ອເຮັດເຄັກ 2 ໜ່ວຍ, ແຕ່ລະອັນຍາວປະມານ 15 ຊມ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງກຽມແປ້ງເຂົ້າໜຽວ 500 ກຣາມ, ນ້ຳຕານຂາວ 300 ກຣາມ, ເນີຍໝາກໂມລະດູໜາວ 20 ກຣາມ, ໂຢເກິດ 20 ກຣາມ, ເນີຍຂີງ 20 ກຣາມ, ເນີຍແຄລອດ 20 ກຣາມ, ເຈ້ຍອົບໃບເຕີຍ 20 ກຣັມ, ນ້ຳໝາກໂມ້ຫອມປ້ອມ ແລະ ນໍ້າໝາກໂມ. “ທຳອິດ, ຕັດເຂົ້າໜົມປັງເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ປັ່ນໃຫ້ເຂົ້າກັນ ຈາກນັ້ນ, ເອົານ້ຳຕານໃສ່ໝໍ້ທີ່ມີນ້ຳ 200 ມລ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ເອົາໃສ່ເຕົາອົບໃຫ້ຕົ້ມ, ຄົນໃຫ້ຈົນນ້ຳຕານລະລາຍ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ, ເອົາແປ້ງເຂົ້າຖາດສ້າງນ້ຳສ້າງແລ້ວຖອກນ້ຳຕານໃສ່ກາງນ້ຳ ແລ້ວປັ່ນຈົນກ້ຽງ ແລະ ໜຽວ,” ທ່ານ ຈ່າງ ເທບສອນ.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 3. — ເຄັກເຄັກທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດເຮັດພາຍຫຼັງໄດ້ສຳຜັດຢູ່ເຮືອນຂອງທ່ານນາງ ຟຸກຮົ່ງ

ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນໃຫ້ກະຈາຍອອກແລະລົງ jam ໃນ, ມ້ວນມັນ, ແລະບີບ jam ເຂົ້າໄປໃນການສ້າງຮູບຮ່າງສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ອົບຕ້ອງເຄືອບດ້ານນອກດ້ວຍແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນລຽບແລະບໍ່ມີຮອຍຂີດຂ່ວນ. ຖິ້ມເຄ້ກໄວ້ປະມານ 1 ມື້ຈົນກ່ວາມັນແຂງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຊ້ມີດຕັດແຕ່ລະຕ່ອນຫນາ 1 ຊຕມ, ຫໍ່ໃນເຈ້ຍໂປ່ງໃສເພື່ອໃຫ້ສີ jam ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ຕາມທ່ານນາງ Tra ແລ້ວ, ເຫດຜົນທີ່ເລືອກເຂົ້າໜົມທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງນີ້ເປັນສ່ວນປະກອບເພື່ອສ້າງຄວາມງາມໃຫ້ແກ່ເຄັກ. ແຕ່ລະອັນທີ່ຕັດຜ່ານເຄ້ກຈະຜະລິດເປັນຕ່ອນງາມຂອງເຄັກຄືກັບຮູບແຕ້ມຮູບສະເຕຣີໂອໂຄຕິກຫຼາຍສີ, ລວມທັງສີຟ້າ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ສີຂາວ...

ແຕ່ຖ້າເປັນເຊັ່ນນັ້ນ, ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກຍັງຈະຢຸດເຊົາການເປັນເຄັກພື້ນເມືອງ. ອາຈານ ຟານນູ່ເຟືອກຮົ່ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຂົ້າໜົມເຄັກຖືກຍົກຂຶ້ນອີກລະດັບໜຶ່ງເມື່ອເຂົ້າພະລາດຊະວັງ ຫຼື ມີນາງສັງຂານເຂົ້າພະລາຊະວັງ ຍ້ອນນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບອັນລ້ຳຄ່າກວ່າເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າໜຽວຫອມລະເຫີຍປະສົມກັບນ້ຳຕານຫີນຊັ້ນນຳ. ເຂົ້າໜົມເຄັກເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ຫຼູຫຼາທີ່ຫາໄດ້ໃນວັງເທົ່ານັ້ນເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງແຫ້ງ, ໝາກເຜັດ, ໂຢເກິດ, ແຈ່ວມືຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ, ຕຳໝາກກ້ຽງ, ຕຳໝາກກ້ຽງ…” ຄວາມພິເສດອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນຄົນບູຮານປຸງແຕ່ງເຄັກຕາມດິນຟ້າອາກາດ, ແຈ່ວໝາກໄມ້ທີ່ໃສ່ເຂົ້າເຄັກແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດຄື: ແຈ່ວໝາກກ້ຽງ, ຕຳໝາກກ້ຽງ… ລໍຖ້າວ່າມື້ໃດມີແດດຫຼືເຢັນ, ຈໍານວນ jam ໃນ cake ແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຫຼືຫຼຸດລົງ, "ນາງ Hong ແບ່ງປັນ.

ໂດຍເວົ້າວ່າ, ນາງຫົງໄດ້ຖອກຊາຮ້ອນຈອກໜຶ່ງຄ່ອຍໆແລະເຊື້ອເຊີນຂ້າພະເຈົ້າໃຫ້ລອງເຮັດເຄັກທີ່ນາງເຮັດເມື່ອສອງສາມມື້ກ່ອນ. ນີ້ແມ່ນເຄັກທີ່ນາງເຮັດ ແລະ “ປັບປຸງ” ເທື່ອລະໜ້ອຍດ້ວຍການຕາກໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອນຳເອົາແຂກທີ່ມາຢ້ຽມຢາມບ້ານຂອງນາງໃນເມືອງເກົ່າບ໋າວວີງ. ເຂົ້າໜົມເຄັກພວມກ້າວເຂົ້າສູ່ໄລຍະປ່ຽນໃໝ່, ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທ່ອງທ່ຽວທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວທັງຝ່າຍຕາເວັນຕົກ ແລະ ຫວຽດນາມ. ເພີດເພີນໄປກັບຊາ ແລະເຄັກໃນພື້ນທີ່ອັນສະຫງ່າງາມຂອງເຮືອນບູຮານ, ລົດຊາດຂອງ ເຫ້ວ ເກົ່າໆ ຟັງແລ້ວຄຸ້ນເຄີຍ... (ຕໍ່ເນື່ອງ)

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm