ອັດສະຈັນຂອງເຂົ້າໜົມຂຽວໃຫ້ໂຊກໃນຕົ້ນປີ

ຢູ່ໃນ HUE ເທົ່ານັ້ນ

ໃນຊຸມມື້ສົ່ງທ້າຍປີ, ຢູ່ຖະໜົນແຟຊັນ ບາຈຽວ (ຕາແສງຮ່ວາຮ່ວາ, ເມືອງເຫ້ວ), ມີແມ່ເຖົ້າຜູ້ໜຶ່ງນຸ່ງຊຸດອາພອນຂອງຫວຽດນາມ ແລະ ໝວກຮູບຈວຍ, ຖືເສົາເພື່ອຂາຍເຂົ້າໜຽວ. ນາງ Tran Thi Gai (ອາຍຸ 83 ປີ), ເປັນພຽງຄົນດຽວໃນນະຄອນຫຼວງ ເຫວ້ ທີ່ຍັງຮັກສາອາຊີບເຮັດເຄັກທີ່ເຄີຍມີມາແຕ່ໃນສະໄໝເທສະດາ ແລະ ແກ່ຍາວເຖິງເດືອນ 4 – 5 ຕາມຈັນທະປະຕິທິນ. “ວຽກນີ້ຕ້ອງການທຶນໜ້ອຍ ແລະວຽກຫຼາຍ ຂ້ອຍມັກວຽກນີ້ ແລະເຮັດມາດົນແລ້ວ, ແຕ່ກຳໄລບໍ່ຫຼາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຮັກນາງເພາະຍ້ອນຮ້ານເຂົ້າໜົມແຫ່ງນີ້, ນາງຈຶ່ງສາມາດລ້ຽງລູກໄດ້. "ຂ້ອຍຮູ້ສຶກເສຍໃຈສໍາລັບນາງເພາະວ່າຫຼາຍຄົນບອກນາງບໍ່ໃຫ້ລາອອກຈາກວຽກ, ມັນຈະເປັນສິ່ງເສດເຫຼືອ," ນາງ Gai ກ່າວ.

ທ່ານນາງຈີບໍ່ຮູ້ວ່າຜ້າປູດຶກຖືກປະດິດສ້າງແຕ່ເວລາໃດ, ແຕ່ນາງຈື່ໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງວ່າຕົນໄດ້ປະກອບອາຊີບມາເກືອບ 50 ປີແລ້ວ. ນາງກ່າວວ່າ, ອາຊີບເຮັດເຄັກນ້ຳເຜີ້ງແມ່ນກຳເນີດຢູ່ບ້ານເລົ່າແທ່ງ (ຕາແສງພູທ້ວງ, ເມືອງເຫ້ວ) ແລະແມ່ນອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມທີ່ມີຜູ້ໜຶ່ງໄດ້ຕີລາຄາວ່າແຂງເມື່ອປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ເມື່ອນຳມາປຸງແຕ່ງເປັນແປ້ງແລ້ວຈຶ່ງແຂງຕົວໄວ. ການຝຶກອົບຮົມວິຊາຊີບ, ແມ່ຍິງຮຽນຮູ້ຈາກກັນແລະຈາກນັ້ນເຮັດການດໍາລົງຊີວິດຈາກມັນ. ເມື່ອປະມານ 30 ປີກ່ອນ, ຢູ່ເມືອງເຫ້ວ, ແມ່ຄ້າຂາຍຜ້າບ່າດຶກແຜ່ລາມໄປທົ່ວເມືອງ. ສະນັ້ນ, ຮ້ານບັນດາດຶກຈຶ່ງກາຍເປັນພາບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ຝັງເລິກໃນຈິດໃຈຂອງຫລາຍຄົນໃນທຸກໆລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 1. — ທ່ານນາງ ເຈີ່ນທິເກື່ອງ - ຄົນຫຼ້າສຸດຢູ່ເມືອງເຫ້ວ ທີ່ຍັງຮູ້ວິທີເຮັດເຄັກນ້ຳເຜິ້ງ

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 2.

ຕາມນັກຄົ້ນຄ້ວາ ເຈີ່ນຫງວ໋ຽນຟອງແລ້ວ, ບ້ານດຶກແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກພາກເໜືອແລະນຳມາຍັງເຫ້ວ. ຖ້າບ້າດຶກຢູ່ພາກເໜືອແລະພາກໃຕ້ມັກມີເຄື່ອງຕື່ມ, ບ່າດຶກຢູ່ເມືອງເຫ້ວຍັງຮັກສາແປ້ງເດີມເມື່ອເຮັດເຄັກ. ທ່ານຟອງກ່າວວ່າ, ຢູ່ເມືອງເຫ້ວມີເຂົ້າໜົມ 2 ປະເພດ. ຖ້າເຂົ້າຈ້າວຂາວໃສ່ນ້ຳປາ, ເຂົ້າໜົມສີຂຽວ (ສີຈາກໃບຂອງຕົ້ນໝາກເຜັດອິນເດຍ) ແມ່ນກິນກັບນ້ຳໝາກນາວ. ນີ້ຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ມີໂຊກໃນປີໃໝ່, ຊາວເມືອງເຫ້ວມັກກິນເຂົ້າໜົມຂຽວເພື່ອຮັບໂຊກໃນຕົ້ນປີ.

“ໂດຍສະເພາະ, ການກິນເຂົ້າໜົມຂຽວໃສ່ນ້ຳເຜິ້ງ ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ບ່ວງ ຫຼື ຟັກຄືກັບເຂົ້າໜົມບາງຊະນິດ, ແຕ່ຕ້ອງໃຊ້ມີດໄມ້ໄຜ່. “ເຂົ້າໜົມຂຽວມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ເປັນຂອງຂວັນທີ່ມີລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາວເຫວ້ເທົ່ານັ້ນ,” ທ່ານ ພົງ ກ່າວ.

ເພີດເພີນໄປກັບ Cake ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ

ສະພາບການຂອງນາງ ເຈີ່ນທິເກື່ອງ ໄດ້ແບກກະຕ່າໄປຕາມຖະໜົນທຸກມື້ເພື່ອຂາຍເຄັກນ້ຳເຜິ້ງ ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງປະຊາຊົນຢູ່ເມືອງເຫ້ວ. ລຸ້ນ 7x, 8x ຜູ້ທີ່ໄດ້ກິນເຄັກຂອງນາງຄົງຈະບໍ່ລືມລົດຊາດຂອງເຂົ້າ ໜົມ ສີຂຽວ, ໜຽວ ແລະຫວານກັບໂມເລສ.

“ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຮັດເຄັກແມ່ນຂຶ້ນກັບລະດູການຂອງໃບ, ສະນັ້ນແມ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າມັກຈະເຮັດເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆໃນລະດູຫນາວຈົນກ່ວາລະດູຮ້ອນ. ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ໃບຂອງຕົ້ນກ້ວຍມີສີສັນແລະກິ່ນຫອມທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດ. ເມື່ອລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແກ່ແລ້ວ, ແຕ່ຖ້າເຈົ້າຍັງພະຍາຍາມເຮັດເຄັກ, ມັນຈະມີສີຂຽວແກມສີດຳ, ເຊິ່ງມັນບໍ່ໜ້າສົນໃຈ.

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 3. — ເຂົ້າ ໜົມ ສີຂຽວເບິ່ງ ໜ້າ ສົນໃຈຫຼາຍ.

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 4. — ບ່າດຶກເໝົາແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເຊື່ອວ່າຈະນຳຄວາມໂຊກດີມາໃຫ້ຊາວເຫ້ວໃນຕົ້ນປີໃໝ່.

ຟັງການເລົ່າເລື່ອງຂອງນາງຈີ້ແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດເຄັກແມ່ນງ່າຍດາຍ, ແຕ່ເມື່ອເຫັນວ່ານາງກະກຽມແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຈົນຮອດເຄັກຈະສົ່ງເຖິງມືລູກຄ້າ, ເຫັນໄດ້ວ່ານາງເຮັດວຽກໜັກພຽງໃດ. ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຫຼັງຈາກເລືອກເຂົ້າທີ່ຕົນມັກແລ້ວ, ນາງໄດ້ລ້າງມັນ, ຕຳມັນ, ແລ້ວຖູໃຫ້ໄດ້ນ້ຳເຂົ້າກ້ຽງ. ຕໍ່ໄປແມ່ນຂັ້ນຕອນການສ້າງສີຂຽວສໍາລັບ cake ໄດ້. ນາງເກຍມັກເອົາໃບຂອງຕົ້ນບົງມາຕຳແລ້ວຕຳເອົາໃບເຕີຍໃສ່ໃນປູນຫີນ, ຈາກນັ້ນເອົາໃບອອກ, ສັ່ນນ້ຳ, ບີບໃຫ້ແຫ້ງ. ນ້ຳນີ້ນຳມາປະສົມກັບນ້ຳປູນຂາວໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລ້ວນຳມາປະສົມກັບນ້ຳແປ້ງເຂົ້າ.

“ຂະບວນການຂອງການປັ່ນໄຟຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າຢູ່ສະເຫມີເພື່ອ stirເທົ່າທຽມກັນຈົນກ່ວາແປ້ງເຂົ້າຫນາ. ຖ້າເຈົ້າໄວເກີນໄປ, ແປ້ງຈະບໍ່ສາມາດປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້ດີ, ແຕ່ຖ້າຊ້າເກີນໄປ, ແປ້ງຈະເຜົາໄດ້ງ່າຍ, ແລະເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກທັງ ໝົດ ກໍ່ຈະເສຍໄປ…”, ນາງ Gai ກ່າວໃນຂະນະທີ່ ກຳ ລັງຖູຕາຈາກຄວັນໄຟຈາກເຮືອນຄົວ.

ເມື່ອເຄັກໜາຂຶ້ນ, ນາງຈຶ່ງເອົາຟືນອອກຈາກລຸ່ມໝໍ້ຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຮັດໃຫ້ມີໄຟແດງຮ້ອນພຽງເລັກໜ້ອຍ. ເມື່ອເຄັກສຸກແລ້ວ, ນາງເອົາແປ້ງຮ້ອນລົງໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ຈັດດ້ວຍໃບກ້ວຍສົດແລະແປ້ນໃຫ້ໜາພຽງແຕ່ 2 ຊຕມ. ປົກກະຕິແລ້ວເຄັກແມ່ນເຮັດໃນຕອນບ່າຍ, "ນອນ" ຄ້າງຄືນໃຫ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ໃນຕອນເຊົ້າຕໍ່ໄປສາມາດປະຕິບັດຕາມຖະຫນົນໂດຍນາງເກ.

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 5. — ເພື່ອກິນນ້ຳໝາກນາວໃຫ້ຖືກວິທີ, ເຈົ້າຕ້ອງໃຊ້ຝາຍຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳໝາກນາວ ແລ້ວເອົາເຂົ້າໜົມເຄັກ.

ຂັ້ນຕອນນີ້ພຽງແຕ່… ເຮັດໄດ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຄວາມຈິງກັບຊື່ຂອງມັນ, ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນຂະບວນການຂອງ "ການຫລອມໂລຫະ" ້ໍາເຜີ້ງ. ເພື່ອໃຫ້ມີໝໍ້ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ໜາ, ໜຽວຕິດຢູ່ກັບສ້ອມນັ້ນຕ້ອງມີປະສົບການຫຼາຍຈາກຊ່າງອົບ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງນ້ຳຕານ, ນາງເກມັກປັ່ນມັນຢູ່ເທິງໄຟຕ່ຳແລະຕື່ມນ້ຳໝາກນາວໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການແຫຼມ paddle (ສ້ອມ). ຈາກໄມ້ໄຜ່ເກົ່າ, ນາງໄດ້ແຍກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນແຜ່ນແພຍາວປະມານ 5 ຊຕມ, ມີສົ້ນໜຶ່ງແຫຼມ. “ເຮືອຊ່ວງເຫຼົ່ານີ້ເບິ່ງຄືວ່າລຽບງ່າຍ, ແຕ່ຖ້າບໍ່ມີເຂົາເຈົ້າ, ການກິນບັນດາດຶກຈະບໍ່ເໝາະສົມ. ໄມ້ໄຜ່ມີກາວທີ່ດີ, ສະນັ້ນເມື່ອຫມຸນໃສ່ກະປ໋ອງ, ນໍ້າໝາກນາວຈະຕິດຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ເໝາະສົມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ສົມບູນ. ຕໍ່ໄປ, ເອົາ skewer ແລະໃສ່ມັນເຂົ້າໄປໃນ cake ໄດ້. "ເອົາປາກຂອງນາງເພື່ອດຶງ paddle ອອກ, cake ພໍດີຢູ່ໃນປາກຂອງນາງ," ນາງ Gai ຍິ້ມແຂ້ວ.

Hue ໃນຍຸກສຸດທ້າຍຂອງປີແມ່ນຝົນຕົກ. ທ່ານນາງ Gai ຍັງໄດ້ເອົາເສົາບ່າຂອງນາງອອກໄປຕາມຖະໜົນຢ່າງສະບາຍ. ພຽງແຕ່ເຫັນຕົວເລກຂອງນາງ, ລູກຄ້າປົກກະຕິຈະໂທຫາກັບຄືນໄປບ່ອນຫຼືຢຸດລົດຂອງພວກເຂົາເພື່ອຊື້ເຄ້ກ. ນາງໄດ້ຕັດຊິ້ນສ່ວນຮູບຊົງເພັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຂະຫນາດປະມານນິ້ວໂປ້, ວາງໃສ່ໃບກ້ວຍແລະມອບໃຫ້ລູກຄ້າ. ແຕ່ລະຊຸດລາຄາ 20.000 ດົ່ງ. "ເມື່ອຂ້ອຍບໍ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ນັ້ນແມ່ນ, ຕາບໃດທີ່ຂ້ອຍມີສຸຂະພາບດີ, ຂ້ອຍຈະສືບຕໍ່ເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ເຜີ້ງ." ຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າຂ້ອຍກາຍເປັນ “ສິນຄ້າຫາຍາກ” ດັ່ງນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າພະຍາຍາມຮັກສາອາຊີບ, ທັງມີອາຍຸສູງອາຍຸ ແລະ ການປະກອບສ່ວນບາງຢ່າງໃຫ້ແກ່ເຍື່ອງອາຫານ Hue”, ນາງ Gai ຢືນຢັນ. (ຈະສືບຕໍ່)

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm