ເຂົ້າໜົມປີ້ງ, ຫອມ, ຕາກແຫ້ງ Vinh An

ແມ່ພິມຂອງຄວາມຮັກໃກ້ຄຽງ

ໃນຊຸມມື້ກ່ອນເຕິດ, ໃນຂະນະທີ່ເຮັດເຂົ້າໜົມອົບແຫ້ງໄປຂາຍ, ທ່ານ ຮ່ວາງຟຸ໋ກວິງຕົ່ງ (ອາຍຸ 48 ປີ, ຢູ່ບ້ານວິ້ງອານ, ຕາແສງ ຟອງດ້ຽນ, ເມືອງ ເຫ້ວ) ໄດ້ເລົ່າເຖິງເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບແມ່ພິມໄມ້ຂອງຄອບຄົວທີ່ເຄີຍນຳມາໃຫ້ຫຼາຍຄອບຄົວໃນໝູ່ບ້ານ. ເມື່ອປະມານ 30 ປີກ່ອນ, ທຸກໆກາງເດືອນທັນວາ, ມີຄົນມາຢືມເຄື່ອງເຮັດເຄັກ. ແຕ່ລະຄອບຄົວເຮັດເຂົ້າຈີ່ປະມານ 5-7 ກ້ອນແລ້ວຈາກນັ້ນໄປຈາກເຮືອນໄປເຮືອນ. ວັນທີ 27 ແລະ 28 ເດືອນຕຸລາ, ແມ່ພິມໄດ້ກັບຄືນສູ່ຄອບຄົວ. “ເມື່ອກ່ອນ, ການເຮັດເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ແຕ່ລະຄອບຄົວຮູ້ວິທີເຮັດ ແລະ ມັກເຮັດໜ້ອຍໜຶ່ງໃນບຸນເຕັດ, ປະຈຸບັນນີ້ບໍ່ມີແລ້ວ, ມີແຕ່ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືເປັນອາຊີບລ້ຽງ, ສະນັ້ນ ພວກເຮົາຈຶ່ງເຮັດອາຊີບນີ້.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 1. — ທ່ານ ຮ່ວາງຟຸ໋ກວິງຕື໋ງ ພວມຕາກເຂົ້າໜົມອົບເພື່ອຮັບໃຊ້ໃນໂອກາດບຸນເຕັດ.

ທ່ານ ຮ່ວາງນາມ (ອາຍຸ 75 ປີ, ພໍ່ຂອງ ທ້າວ ຕຸ້ຍ), ຜູ້ທີ່ສ້າງຍີ່ຫໍ້ເຄັກຮ່ວານາມຂອງຄອບຄົວ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຄັກແຫ້ງມີມາແຕ່ເວລາໃດ, ແຕ່ເມື່ອໃຫຍ່ຂຶ້ນແລ້ວ, ລາວກໍ່ເຫັນຫຼາຍຄອບຄົວໃນບ້ານເຮັດ. ທ່ານນາມໄດ້ຮຽນວິຊາການຄ້າຈາກພໍ່ຂອງຕົນ ແລະ ປະຈຸບັນໄດ້ສົ່ງຕໍ່ໃຫ້ລູກຊາຍ. “ນີ້ແມ່ນເຂົ້າໜົມປະເພດໜຶ່ງທີ່ມີມູນເຊື້ອມາແຕ່ດົນນານ ແລະ ໄດ້ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນຢູ່ເມືອງວິງອານ. ບ່າງໂກ້ແມ່ນປະເພດເຂົ້າໜົມທີ່ຖືຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳເຂົ້າ, ເພາະວ່າສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນຜະລິດຕະພັນກະເສດທີ່ປະຊາຊົນປູກຝັງ, ບ້າງຄໍຍັງເປັນໜຶ່ງໃນເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ຊາວນາເຮັດເພື່ອບູຊາ, ມອບເປັນຂອງຂວັນ, ບູຊາແຂກຜູ້ມີກຽດໃນຍາມບຸນເຕັດ, ເຊິ່ງແມ່ນຈຸດວັດທະນະທຳທີ່ເປັນມູນເຊື້ອຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 2. — ເຂົ້າໜຽວຫອມມີສີງາຊ້າງ

ຂະບວນການເຮັດເຄັກແຫ້ງແມ່ນທ່ານ ຮ່ວາງນາມ ໄດ້ສັງລວມໃນຂັ້ນຕອນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໜົມເຄັກມີກິ່ນຫອມ, ຜູ້ອົບຕ້ອງພະຍາຍາມຫຼາຍ. ກ່ອນອື່ນເຈົ້າຕ້ອງເລືອກເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍເພື່ອປີ້ງແລະເຂົ້າໄປໃນປັອບຄອນ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂາວ, ຈະຖືກເລືອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນດ້ານ sieve ໄດ້. “ຖົ່ວດິນປີ້ງ, ປອກເປືອກ, ຂີງສົດຕຳໃຫ້ລະອຽດ ໂດຍສະເພາະແຄລອດຕ້ອງຕຳໃຫ້ລະອຽດແລ້ວປະສົມກັບນ້ຳຕານທັງໝົດໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຄ່ອຍໆຖອກລົງໃນແມ່ພິມທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ 4 ຕ່ອນ (ຍາວປະມານ 50 ຊມ, ເຊື່ອມເຂົ້າກັນເປັນສີ່ຫຼ່ຽມ), ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງໃຊ້ໄມ້ເທົ້າໃຫຍ່ຕີກັບລີດໄມ້ຈົນເຂົ້າໜົມປັງແໜ້ນ”.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 3. — ເຂົ້າປີ້ງຖ່ານຍັງຄົງຮັກສາສີລັກສະນະຂອງຕົນ.

ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນນີ້, cake ອອກຈາກ mold ແມ່ນຍາວປະມານ 40 ຊມ, ແຕ່ລະດ້ານຂອງ cake ແມ່ນປະມານ 5 ຊມ. ຊ່າງອົບໃຊ້ມີດຍາວ, ໃຫຍ່, ແຫຼມຕັດເຂົ້າຈີ່ເປັນຕ່ອນໜາປະມານ 0.5 ຊມ. ເຄ້ກຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະຮັບໃຊ້ແຂກ, ວາງຢູ່ເທິງແທ່ນບູຊາໃນລະຫວ່າງເທດ.

ອອກຈາກວຽກຂອງເຈົ້າ, ຮັກສາ TET ເກົ່າ

ເມື່ອທ່ານ ຮວ່າງຟຸກວິງຕື໋ ເລົ່າຄືນອາຊີບເກົ່າຂອງຕົນ, ຕາບໃດກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳຕາ ເມື່ອນຶກເຖິງປ້າ (ນາງ ຟານທິເດື່ອ) ທີ່ເສຍຊີວິດໄປເມື່ອປີ 2023. ຄອບຄົວທ່ານ ເຕືອງ ໄດ້ເຮັດເຂົ້າປຸ້ນມາ 3 ລຸ້ນແລ້ວ. ໃນຊ່ວງເວລາຫວ່າງ, ນາງເດໂອມັກຈະຊ່ວຍເຮັດເຄັກ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ນາງໄດ້ກາຍເປັນນັກອົບທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ. ເມື່ອລາວເຖິງແກ່ມໍລະນະກຳ, ຄອບຄົວອື່ນໆໄດ້ປະກອບອາຊີບໄປແຕ່ລະຄົນ ເພາະວຽກງານໜັກໜ່ວງ ແລະ ຜົນກຳໄລກໍບໍ່ຫຼາຍ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 4. — ເຄັກເຂົ້າປຽກແຫ້ງຂອງ Vinh An ມີຄວາມພິເສດທີ່ເຂົາເຈົ້າມີຂັ້ນຕອນເພີ່ມຂອງກາລໍຣີ caramelizing ດ້ວຍນ້ຳຕານຂາວ.

ລາວໄດ້ອະທິບາຍວ່າວິທີການເຮັດດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມແຂງແຮງແລະທັກສະຂອງຜູ້ທີ່ຖືເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາແລະຕໍາແປ້ງ, ດັ່ງນັ້ນຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆແມ່ນບໍ່ສະເຫມີກັນ. ເຄ້ກບາງອັນແຂງເກີນໄປເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄດ້ຖືກຫຸ້ມແຫນ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ບາງໆແມ່ນວ່າງເພາະວ່າແຮງຄ້ອນຕີອ່ອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ລາວຈຶ່ງໄດ້ຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ປະດິດເຄື່ອງກົດໄຮໂດຼລິກທີ່ສາມາດກົດເຂົ້າຈີ່ໄດ້ 16 ກ້ອນໃນເວລາດຽວກັນ (2 ກ້ອນຜະລິດເຂົ້າຈີ່ 2 ຖົງ, 45 ຕ່ອນ/ຖົງ). ທ່ານຢາງເຈສືຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະຊາຊົນໄປຕ່າງປະເທດນຳເຂົ້າອຸປະກອນປ້ຳເຂົ້າເພື່ອບຸກທະລຸແຫຼ່ງວັດຖຸດິບໃຫ້ແກ່ການຜະລິດ. ເມື່ອກ່ອນຄົນເຮົາໃຊ້ເຂົ້າໜຽວທີ່ແຂງກະດ້າງ, ປະຈຸບັນເພິ່ນໄດ້ປ່ຽນມາເປັນເຂົ້າໜຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມແລ້ວ, ເພາະວ່າເຂົ້າໜຽວເຂົ້າໜຽວກັນແລະແຊບກວ່າ.

“ຫຼາຍຄົນກັງວົນວ່າ ຄຸນນະພາບການເຮັດເຂົ້າໜົມປ໋ອງຈະບໍ່ດີຄືແຕ່ກ່ອນ, ແຕ່ອາຊີບເຮັດເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມລັບຂອງການເລືອກເຂົ້າໜຽວ, ສູດການປະສົມ... ຕົວຢ່າງ: ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນເຮັດເຂົ້າໜົມປັງມັກຈະເອົາແປ້ງເຂົ້າໜຽວໜຶ້ງໃສ່ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ສະນັ້ນ ຫລັງຈາກອົບແຫ້ງແລ້ວ ເຄັກມັກຂ້ອນຂ້າງແຂງ, ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກປະສົບການວ່າ ເມື່ອຕື່ມນ້ຳຕານໃສ່ໃນນໍ້າແລ້ວ ຈະບໍ່ເກີດຄວາມຊຸ່ມ ເມື່ອບໍ່ໃສ່ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ເຂົ້າໜຽວເຂົ້າໜົມປັງກໍ່ມີທັງໜຶ້ງ ແລະ ລະລາຍໃນປາກ, ເຄັກມີກິ່ນຫອມຂອງຂີງ ແລະ ມີລົດຊາດໄຂມັນຂອງເຂົ້າໜຽວ, ຖົ່ວດິນ, ແລະຄວາມຫວານຂອງແຄລອດ.

Giữ hương tết xưa: Giòn thơm khô nổ Vĩnh An- Ảnh 5. — ເຂົ້າໜົມເຄັກ Vinh An ດ້ວຍສ່ວນປະກອບລວມທັງຜະລິດຕະພັນກະເສດແມ່ນເຄັກທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງບຸນເຕັດເກົ່າ.

ວິທີການຕັດເຄັກຂອງທ່ານເຕືອງຍັງແຕກຕ່າງກັບແຕ່ກ່ອນ. ປົກກະຕິແລ້ວ ລາວເຮັດ 300 ຕ່ອນຕໍ່ຄັ້ງ ແລະລໍຖ້າມື້ໜຶ່ງຄືນເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຕານປະສົມກັບເຂົ້າໜຽວ. ໃນຈຸດນີ້, ຕັດ cake ຄ່ອຍໆແລະອ່ອນໆ. ເຄ້ກແຫ້ງແມ່ນເອົາໃສ່ໃນຖົງຢາງໂປ່ງໃສເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຊື້ສາມາດເຫັນເຄ້ກພາຍໃນ, ທັງເປັນການກະຕຸ້ນສາຍຕາ. ລາວຍັງໄດ້ອອກແບບກ່ອງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫລູຫລາ, ເຫມາະສົມກັບຂອງຂວັນ Tet. ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ, ທ່ານເຕືອງໄດ້ຊອກຫາວິທີນຳເຂົ້າໜຽວເພື່ອກົດເຂົ້າໃນຂະໜົມເຄັກ.

ໃນຊຸມມື້ນີ້, ໂດຍຜ່ານເຮືອນຂອງທ່ານຕົ່ງ, ມີຫຼາຍຄົນໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວປີ້ງ. ຂະໜົມເຄັກຫອມໆ ຫອມໆ ໆ ຈາກບ້ານເພິ່ນຖືກລົດໂດຍສານປະຈຳລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໄປທຸກບ້ານ, ກາຍເປັນຂອງຂວັນທີ່ລຽບງ່າຍຂອງຊາວຊົນນະບົດທຸກວັນພັກຜ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ໃຜທີ່ໄດ້ຊີມແລ້ວຮູ້ສຶກຄິດຮອດຕອນຍັງນ້ອຍ...( ມີຕໍ່ )

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm