재떡(지오 떡이라고도 함)과 같은 친숙한 요리 외에도 찹쌀, 보라색 찹쌀 또는 리치, 매실과 같은 여름 과일, ... 찹쌀떡은 많은 사람들이 즐기는 간단한 선물이자 특산품입니다. 사람들은 사랑하고 단오절(곤충 구제절이라고도 하며, 음력 5월 5일)에 구매하세요.
찹쌀떡은 하노이 사람들의 문화적 정체성을 보존하는 전통 음식입니다. 그러나 시간이 지나면서 유명한 하노이 찹쌀떡은 점차 사라져 갔고, 적절한 맛으로 판매하고 준비하는 곳은 몇몇 곳뿐이었습니다. 따라서 번잡하고 현대적인 도시의 중심에서 찹쌀떡은 '희소하고 찾아보기 힘든' 전통음식으로 여겨진다.
하노이 하이바중구 토히엔탄가에 있는 식료품점 주인이자 동다구 응우옌루옹방에 있는 주방 작업장을 운영하는 응우옌투흐엉 여사는 지난 6년간 이 요리를 복원해 고객들에게 제공해 왔습니다. .
지금까지 찹쌀떡은 주중, 공휴일을 불문하고 항상 이 식당에서 가장 많이 팔리는 요리 중 하나였으며, 특히 단오절에는 더욱 그렇습니다. 이 케이크의 두 가지 주요 재료는 부드럽고 쫄깃한 크러스트와 풍부하고 풍미 있는 필링입니다.
"저의 어린 시절은 하노이 사람들의 문화적 정체성이 스며든 단순한 요리와 관련이 있습니다. 저는 잠재의식 속에서 할머니와 어머니의 찹쌀떡에 항상 감명을 받고, 이 소박한 간식의 풍부한 맛의 모멘텀을 영원히 기억합니다.
나중에 찹쌀떡이 점점 사라져 가자, 저는 이 오래된 하노이 사람들의 간단한 선물을 복원하고 보존하기 위해 여러 출처에서 레시피와 경험을 조사하고 참고하기로 했습니다."라고 Huong 씨는 말했습니다.
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찹쌀떡은 보통 녹두와 지방이 많은 고기 소와 새우와 돼지고기 소의 두 가지 전통적인 소로 만들어집니다. (사진: Huong Thu Nguyen)
다른 많은 전통 케이크와 마찬가지로 찹쌀떡도 두 가지 주요 재료로 구성됩니다. 찹쌀가루로 만든 껍질과 녹두나 지방이 많은 고기, 새우, 양파로 만든 충전재입니다. 후옹 씨에 따르면 맛있고 정통적인 찹쌀떡을 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 한다고 합니다.
케이크 크러스트는 케이크가 기름지거나 무겁거나 위장 장애를 일으키는 것을 방지하는 데 도움이 되는 특별한 종류의 찹쌀로 만들어졌습니다. 각 케이크에 들어가는 밀가루의 양도 찜질해도 부서지지 않는 얇고 부드럽고 유연한 빵 껍질을 만들 정도로만 측정합니다.
지방이 많은 고기 속은 멧돼지에서 신중하게 선별되었습니다. 가공 시 특유의 바삭함과 향이 있어 찹쌀떡의 맛을 더해줍니다.
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찹쌀떡은 소박한 요리이기는 하지만, 가장 향기롭고 맛있는 향을 내기 위해서는 꼼꼼하고 정교한 준비가 필요합니다(사진: 흐엉 투 응우옌).
속은 지방이 많은 고기 속과 새우와 고기 속의 두 가지로 나뉜다. 바삭바삭한 식감과 향을 위해 목덜미에서 지방을 채취합니다. 새우는 신선하고 크기가 균일한 것을 사용하므로 갈아서 볶아도 바다의 풍부한 향이 그대로 남아 있습니다.
새우와 지방이 많은 고기라는 주요 재료 외에도 후추, 푸꾸옥 및 판티엣 생선 소스 또는 디엔비엔 목이버섯과 같은 향신료를 곁들여 요리의 맛을 더욱 살려줍니다. 향기로운 가장 독특하고 풍부한 풍미를 가지고 있습니다.
또한, 흐엉 여사는 바나나 잎을 신중하게 선별하여 햇빛에 말리거나 불에 데웁니다(햇빛이 들지 않는 시원하고 흐리고 비오는 날).이렇게 하면 잎이 부드러워지고 단단해집니다. 덕분에 케이크를 포장할 때 케이크 잎이 찢어지지 않고, 반죽이 노출되지 않습니다.
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찹쌀떡은 편리하고 영양가 있는 아침 식사 요리로, 또는 매일 오후 식사하는 사람들의 배를 따뜻하게 하는 간식으로 사용됩니다. (사진: 투 후옹)
각 단계에서의 꼼꼼하고 세심한 준비 덕분에 찹쌀떡은 현대 도시의 많은 식객에게 여전히 인기가 있으며, 언제든지 배를 따뜻하게 해주는 간식으로 자리 잡았습니다.
후옹 여사는 주말, 결혼식 시즌, 파티 시즌 또는 단우절과 같은 성수기에는 찹쌀떡이 항상 "매진"된다고 밝혔습니다. 매장에서 500개가 넘는 케이크를 판매하는 날도 있는데, 이때는 모든 직원이 반죽을 섞고, 속을 볶고, 케이크를 포장하는 등의 단계에 직접 참여해야 합니다.
하지만 찹쌀떡은 수작업으로 만들기 때문에 정교함이 필요하기 때문에, 요리의 품질을 보장하기 위해 한정된 수량만 판매하며, 이를 통해 식사하는 사람들이 떡의 맛을 최대한 즐길 수 있도록 돕습니다.
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흐엉 씨의 주방에서는 돼지고기와 지방이 들어간 찹쌀떡이 한 개당 15,000 VND이고, 새우와 돼지고기가 들어간 찹쌀떡은 한 개당 18,000 VND입니다. 이 케이크는 또한 설날 연휴에도 자주 등장하며 오늘날까지 하노이 사람들의 친숙한 요리가 되었습니다(사진: Huong Thu Nguyen)
찹쌀떡을 한 입 베어물면 녹두 소가 들어간 부드럽고 얇고 매끄러운 껍질, 후추의 살짝 매운맛과 생선 소스의 희미한 향이 느껴지는 풍부하고 지방질의 고기를 맛볼 수 있습니다. 모든 맛이 어우러져 입안 가득 퍼져, 한 번 먹으면 누구나 하노이 사람들의 유명한 찹쌀떡 특산품을 영원히 기억하게 됩니다.
판 다우
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