남단에 있는 아버지 고향을 방문하여 응에안 지역의 특산 음식을 맛보았습니다. 장어 수프, 녹색 가지와 함께 볶은 개구리, 쌀 죽, 쿠아 로 지역의 구운 오징어 등은 매우 맛있습니다. 하지만 우리가 가장 좋아하는 음식은 기어오르는 물고기로 만든 요리입니다.
눈길을 끄는 다양한 색상의 등반 농어와 함께 한 그릇의 신맛 나는 수프
응안 이모(남단 타운에 살고 있음)는 계절의 첫 비가 올 때 람 강물이 불어나고, 강물고기가 물과 함께 들판으로 헤엄쳐 들어간다고 말했습니다.
사람들이 사남 시장(남단 타운)에 모여 민물고기를 팔았기 때문에, 이모는 꽤 큰 덩굴 물고기를 살 수 있었습니다.
메기는 회색 또는 약간 갈색 피부를 가진 메기의 일종으로, 폭포나 물이 빠르게 흐르는 곳에 서식하는 경우가 많습니다. 물고기는 몸이 길고 편평합니다. 머리는 비교적 크고 주둥이 부분은 편평하다. 입은 넓고, 위턱과 아래턱에 수염이 두 쌍 있다.
사남시장에서 구입한 등반어
램 강에서 등반 물고기를 잡는 것을 전문으로 하는 한 노년 어부는 이 물고기 종은 매우 이상한 특징을 가지고 있다고 말했습니다. 그들은 "짝을 이룰" 때마다 얕은 개울이나 논으로 올라가서 놀았습니다. 달빛이 밝은 밤에는 물고기가 물속에서 노는 것을 볼 수 있습니다.
등산 물고기 죽
응안 이모는 칼을 이용해 생선 피부의 끈적끈적한 것을 모두 긁어내고, 아가미를 제거하고, 내장을 빼고 난소 두 개만 남긴 후, 씻어서 물기를 뺐습니다. 그런 다음 다진 생강, 후추, 조미료, 샬롯 등 향신료를 넣고 10분간 재워 흡수시킵니다.
샬롯과 함께 식용유를 두르고 향이 날 때까지 볶은 후, 양념한 농어를 넣고 몇 번 저어줍니다. 그런 다음 끓는 물에 밥이나 찹쌀을 넣고 죽이 익을 때까지 약 1시간 정도 끓입니다. 죽을 끓인 냄비를 불에서 내리고, 입맛에 맞게 양념하고 허브를 넣습니다.
응안 이모가 요리한 농어죽은 맛있습니다.
등푸른 생선의 살은 달콤하고 진하며 뼈가 없으므로 먹을 때는 생선 머리만 잡고 젓가락으로 잡아당겨 먹으면 됩니다. 생선 살은 모두 그릇 안에 있고 젓가락에는 생선 머리와 뼈만 있습니다.
클라이밍 피쉬는 병자, 노인, 어린이, 임산부에게 매우 좋습니다... 요리하면 클라이밍 피쉬 알은 강황색이고 작지만 쫄깃하고 향기롭고 풍부하고 지방이 많습니다. 한 번 먹으면 잊을 수 없는 맛입니다!
절인 오이를 곁들인 끓인 덩굴 농어
절인 양배추를 곁들인 조림 농어는 준비하기 쉽지만, 맛있게 만들려면 더 많은 주의가 필요합니다. 이모는 소금기를 줄이기 위해 황금색 절인 양배추를 물로 씻었습니다. 그녀는 물을 짜낸 뒤 멜론을 잘라 냄비 바닥에 놓았습니다.
응안 이모가 절인 양배추와 함께 끓인 농어를 요리합니다.
덩굴성 물고기를 조각으로 자르고 MSG, 생선 소스, 설탕, 녹색 또는 빨간색 고추 몇 개로 양념합니다. 다진 샬롯, 후추. 생선 전체에 뿌리고 땅콩 기름 몇 스푼을 더하면 생선이 향긋해집니다.
약 10분 정도 재워둔 후, 생선 냄비를 스토브 위에 놓고 약한 불로 끓여 생선이 향신료를 흡수하도록 합니다. 생선에서 향기로운 냄새가 나면 끓는 물을 조금 더하고 뚜껑을 닫은 채 물이 거의 마를 때까지 끓인 후 불에서 내립니다.
절인 양배추와 함께 끓인 농어 조림은 달콤하고 기름지고 향기로운 생선 맛에 칠리, 후추의 부드러운 매운맛과 절인 양배추의 신맛이 어우러져 매력적입니다.
레몬그라스를 곁들인 찜 덩굴 생선
등푸른 생선을 깨끗이 씻은 후 칼로 몸통에 몇 군데 칼집을 낸 다음 큰 그릇에 생선을 넣습니다. 여기에 샬롯 몇 개, 간장 약간, 굴소스 약간, 조미료 가루, 후추를 넣습니다.
생선에 향신료가 흡수되도록 약 20분 동안 생선을 담가둡니다. 식용유를 약간 두른 팬을 준비하고 기름이 달궈질 때까지 기다린 후 당면, 목이버섯(물에 담가두었다가), 양파(자른 것)를 넣고 약 5분간 볶습니다.
생선 양념장에 생강과 파를 넣습니다. 그런 다음 레몬그라스 줄기 몇 개를 넣은 물을 냄비에 넣고 약 15분 동안 쪄낸 다음, 국수와 볶은 버섯을 넣고 5분 더 쪄줍니다.
생선 소스는 다진 레몬그라스와 다진 고추로 만듭니다. 생선을 찜한 후, 쌀 종이와 생 야채와 함께 접시에 담아 제공하면 매우 맛있습니다.
신맛 생선국수 요리 재료
신맛이 나는 등반 생선 수프
신맛이 나는 수프를 만들려면, 생선을 소금물로 씻어서 끈적끈적한 물질을 제거하고 2cm 두께로 썬다. 후추, 샬롯, 잘 익은 고추를 얇게 썰어 생선에 생선 소스를 약간 넣고 약 15분간 재워두어 흡수시킵니다. 덩굴성 어류를 샬롯과 함께 뜨거운 기름에 튀겨서 향을 냅니다.
냄비에 국물을 가득 채웁니다. 스타프루트, 바나나 씨앗, 파인애플, 토마토, 절인 죽순, 달콤한 타로 줄기 등의 재료를 계속 넣고 약 10분 정도 끓이면 수프가 익고 향기로운 향이 납니다.
시원한 가을 바람 속에서 온 가족이 모여 따뜻한 밥 한 그릇과 김이 나는 신맛 생선국 한 그릇을 먹는 것만큼 즐거운 일은 없습니다.
수프를 요리할 때 약간의 응헤 새우장을 첨가하면 더욱 맛있어집니다. 수프를 그릇에 떠서 넣고 파, 파슬리, 베트남 고수를 더합니다. 이 맛있고 매력적인 수프는 한 번 먹어본 사람은 절대 잊지 못할 것입니다!
그래서 고향에서 멀리 떨어진 응에안 지방의 사람들이 고향이 그리울 때 이 요리를 먹고 싶어합니다. "농어를 넣어 끓인 신맛 나는 국 / 슬플 때나 기쁠 때나 한 그릇을 먹습니다."
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출처: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm
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