농어가 들어간 신맛국수 한 그릇 먹고 슬퍼도 행복해도 행복하세요

남단에 있는 아버지의 고향을 방문하여 응에안의 특산 음식을 맛보았습니다. 장어 수프, 녹색 가지와 함께 볶은 개구리, 쌀 죽, 쿠아 로의 구운 오징어 등이 매우 맛있었습니다. 하지만 우리가 가장 좋아하는 요리는 기어오르는 물고기로 만든 요리입니다.

눈길을 사로잡는 다양한 색깔의 횃대가 들어간 신맛 수프 한 그릇

응안 이모(남단 타운에 거주)는 계절의 첫 비가 올 때 람 강의 물이 불어났고, 강물고기들이 물과 함께 들판으로 헤엄쳐 들어갔다고 말했습니다.

사람들이 사남시장(남단타운)에 모여 민물고기를 팔았기 때문에, 이모는 꽤 큰 덩굴성 물고기를 살 수 있었습니다.

메기는 회색 또는 약간 갈색 피부를 가진 메기의 일종으로, 종종 폭포나 물이 빠르게 흐르는 곳에 서식합니다. 물고기는 몸이 길고 편평합니다. 머리는 비교적 크고 주둥이 부분은 편평하다. 입은 넓고, 위턱과 아래턱에 수염이 두 쌍 있습니다.

사남시장에서 구입한 덩굴고기

램 강에서 덩굴어를 전문으로 잡는 한 늙은 어부는 이 물고기 종은 매우 이상한 특징을 가지고 있다고 말했습니다. 그들은 "짝을 이룰" 때마다 얕은 개울이나 논으로 올라가서 놀습니다. 밝은 달밤에는 물고기가 물속에서 뛰어 놀아요.

등산용 생선 죽

응안 이모는 칼을 이용해 생선 피부에 묻은 끈적끈적한 것을 모두 긁어내고, 아가미를 제거하고, 내장을 꺼내어 두 개의 난소만 남긴 뒤, 깨끗이 씻어 물기를 뺐습니다. 그런 다음 다진 생강, 후추, 조미료, 샬롯 등의 향신료를 넣고 10분간 재워서 흡수시킵니다.

샬롯과 함께 식용유를 두르고 향이 날 때까지 볶은 다음, 절인 농어를 넣고 몇 번 저어준 후, 끓는 물에 쌀이나 찹쌀을 넣고 약 1시간 동안 죽이 익을 때까지 끓입니다. 죽을 끓인 냄비를 불에서 내리고, 맛을 내기 위해 양념하고 허브를 넣습니다.

응안 이모가 요리한 농어죽은 맛있습니다.

등푸른 생선의 살은 달콤하고 진하며 뼈가 없으므로 먹을 때는 생선 머리만 잡고 젓가락으로 잡아당기면 됩니다. 생선 살은 모두 그릇 안에 있고 젓가락에는 생선 머리와 뼈만 있습니다.

등반어는 병자, 노인, 어린이, 임산부에게 매우 좋습니다. 등반어 알을 요리하면 노란색을 띠고 작지만 쫄깃하고 향긋하며 기름지고 풍부합니다. 한번 먹으면 그 맛을 잊을 수 없습니다!

절인 오이를 곁들인 끓인 농어

절인 양배추를 곁들인 삶은 농어는 준비하기 쉽지만, 맛있게 만들려면 더 많은 주의가 필요합니다. 응안 이모는 황금빛 절인 양배추의 소금기를 줄이기 위해 물에 씻었습니다. 그녀는 물을 짜낸 후 멜론을 잘라 냄비 바닥에 놓았습니다.

응안 이모는 절인 양배추와 함께 끓인 농어를 요리합니다.

덩굴성 물고기를 조각으로 자르고 MSG, 생선 소스, 설탕, 녹색 또는 빨간색 고추 몇 개로 양념합니다. 다진 샬롯, 후추가루. 생선 전체에 펴 바르고 땅콩기름 몇 스푼을 더해 생선 향을 더하세요.

약 10분 정도 재워둔 후 생선 냄비를 스토브 위에 올려놓고 약한 불로 끓여 생선이 향신료를 흡수하도록 합니다. 생선에서 향긋한 냄새가 나면 끓는 물을 조금 더 넣고 뚜껑을 덮은 채 물이 거의 마를 때까지 끓인 후 불에서 내립니다.

절인 양배추와 함께 끓인 농어 요리는 생선의 달콤하고 기름지고 향긋한 맛에 칠리, 후추의 온화한 매운맛과 절인 양배추의 신맛이 어우러져 매력적입니다.

레몬그라스를 곁들인 찐 덩굴어

덩굴어를 깨끗이 씻은 후 칼로 몸통에 몇 군데 칼집을 내고 큰 그릇에 담습니다. 여기에 샬롯 몇 개, 간장 약간, 굴 소스 약간, 조미료 가루, 후추를 넣습니다.

생선에 향신료가 흡수되도록 약 20분 동안 생선을 담가둡니다. 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 기름이 데워질 때까지 기다린 후 당면, 목이버섯(물에 담가두었다), 양파(잘게 썬 것)를 넣고 약 5분간 볶습니다.

생선 양념 그릇에 생강과 파를 넣습니다. 그런 다음 레몬그라스 줄기 몇 개를 넣은 물을 냄비에 넣고 약 15분간 찌고, 국수와 볶은 버섯을 넣고 5분간 더 찌세요.

생선 소스는 다진 레몬그라스와 다진 고추로 만듭니다. 생선을 쪄서 쌀 종이와 생 야채와 함께 접시에 담아 제공하면 매우 맛있습니다.

신맛 생선 수프 요리 재료

신맛이 나는 등반어 수프

신맛이 나는 수프를 만들려면, 생선을 소금물에 씻어서 점액을 제거한 후 2cm 두께로 썰어요. 생선을 후추, 샬롯, 잘 익은 고추를 얇게 썰어 생선소스를 약간 넣고 약 15분간 재워 흡수시킵니다. 덩굴성 어류를 샬롯과 함께 뜨거운 기름에 튀겨 향을 냅니다.

냄비가 가득 찰 정도로 국물을 붓습니다. 스타프루트, 바나나 씨앗, 파인애플, 토마토, 절인 죽순, 달콤한 타로 줄기 등의 재료를 계속 넣고 약 10분 정도 끓여서 수프 냄비가 익고 향긋한 향이 날 때까지 끓입니다.

시원한 가을 바람 속에서 온 가족이 모여 따뜻한 밥 한 그릇과 김이 모락모락 나는 생선국 한 그릇을 먹는 것만큼 즐거운 일은 없습니다.

수프를 요리할 때 약간의 응에 새우장을 첨가하면 더욱 맛있어집니다. 수프를 그릇에 담고 파, 파슬리, 베트남 고수를 넣습니다. 이 맛있고 매력적인 수프는 한 번 먹어본 사람은 결코 잊지 못할 것입니다!

그래서 고향에서 멀리 떨어진 응에안 지방의 사람들이 고향이 그리울 때 이 요리를 먹고 싶어하는 것입니다. "오르는 물고기가 들어간 신맛 나는 수프 / 슬플 때나 기쁠 때나 한 그릇을 먹습니다."

출처: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm