우리는 응우옌 왕조의 후손인 유명한 여성 요리사인 판 톤 틴 하이(Phan Ton Tinh Hai) 여사를 만나기로 약속했습니다. 당시 그녀는 호이안(광남)에서 100명의 요리사를 대상으로 한 요리 경연 대회를 마치고 다음날 아침 새로운 요리 프로젝트를 위한 회의를 시작하기 위해 호치민 시로 돌아갔습니다. 바쁜 일정에도 불구하고, 우리가 틴하이가 요즘 가장 좋아하는 요리 사진을 찍어달라고 요청하자, 사랑스러운 얼굴을 한 여성 마스터 셰프는 망설임 없이 바로 수락하고 장식을 시작했습니다.
틴하이 여사의 소원은 그녀의 고향의 정수를 많은 사람들에게 선사하여 즐기는 것입니다.
요리가 준비되고 장식되는 과정을 직접 목격해야만 그녀의 높은 집중력, 모든 디테일에 대한 세심한 주의를 온전히 느낄 수 있으며, 그녀 안에 늘 타오르는 요리 예술에 대한 열정을 온전히 느낄 수 있습니다. 그리고 이제 저는 이 "슈퍼" 셰프가 왜 수년간 학생들과 파트너들로부터 항상 존경과 칭찬을 받아왔는지 이해하게 되었습니다. 22세부터 요리를 가르쳐 온 여성 마스터 셰프는 미국에서 석사 학위를 공부하고 요리 문화를 홍보하고 여러 세대에 걸쳐 학생들에게 직업을 전수하는 일련의 프로그램과 이벤트에 참여하면서 유명해졌습니다. 학생들은 현재 5성급 레스토랑의 헤드셰프가 되었습니다.
수십 년 동안 젊은 시절을 지역 사회와 베트남 요리에 바친 틴하이 여사는 우리가 그녀 자신의 열망에 대해 물었을 때 매우 겸손했습니다. 그녀는 "저의 소원은 많은 사람들에게 제 고향의 정수를 전해서 즐기게 하는 것입니다."라고 고백했습니다.
틴하이 여사가 말하는 핵심 제품은 반청, 절인 양파, 생강잼 등 시골의 영혼이 담긴 전통 음식입니다. 틴하이 여사에게는 매우 친숙한 음식이지만 누구나 엘리트 수준에서 즐길 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 절인 샬롯의 경우, 그녀의 비법은 다른 산업적 생산 장소와는 완전히 다릅니다. 표백이나 방부제를 사용하지 않지만 매우 맛있고 풍부하며 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.
우리는 "슈퍼" 셰프인 틴 하이(Tinh Hai)가 직접 반청(Banh chung)을 대접해 주었습니다. 이미 이 전통 요리에 대해 잘 알고 있지만, 틴하이 브랜드의 반총은 그 섬세함, 부드러움, 그리고 특별한 맛 때문에 거부하기 힘들다는 것을 인정해야겠습니다. 제가 지금까지 알고 있던 다른 반총과는 완전히 다르거든요. 절인 샬롯은 다른 것과는 차원이 다릅니다. 향이 공간 전체에 퍼지고 단맛이 자연스럽고, "시장에서 파는" 절인 샬롯의 "거친" 맛이 전혀 없습니다. 전통 요리는 유명 셰프가 직접 선정하고 비밀스러운 왕실 방법을 사용하여 직접 만듭니다. 실제 느낌만큼 말로 설명하기 어렵습니다.
"저는 이 반청을 소비자에게 대량으로 공급할 수 있지만, 사전에 주문해야 하고 수량도 제한적입니다. 케이크를 일관된 품질로 요리하려면 많은 시간과 노력이 들기 때문입니다. 현재 저는 2일마다 한 배치씩 요리하고, 모두 고객이 주문합니다. 절인 샬롯과 생강잼은 대량으로 판매되며, 고객은 무제한으로 구매할 수 있습니다. 제 소원은 설날에만 집중하는 것이 아니라, 일년 중 언제든지 이 제품을 소비자에게 퍼뜨리는 것입니다. 이것은 가까운 곳과 먼 곳에 있는 모든 사람에게 보내고 싶은 요리 선물이라고 할 수 있습니다." 틴 하이 여사가 공유했습니다.
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