고대 도자기 마을의 요리 맛

바트짱은 흙의 진수라고 여겨지는 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 수도의 독특한 요리 취미의 발상지이기도 합니다.

바트짱은 흙의 진수라고 여겨지는 도자기 제작으로 유명할 뿐만 아니라, 수도의 독특한 요리 취미의 발상지이기도 합니다.

예술가의 의자

하노이, 자람 군, 바트짱 고대 마을은 설날 전날까지 오래된 도자기 마을의 고유한 "형태"를 그대로 유지하고 있다. 여전히 구매자와 판매자로 북적이고, 물건을 끄는 수레와, 장사를 위해 분주히 드나드는 마을 사람들로 북적인다.

마을 깊숙한 곳으로 들어가면, 바람이 많이 부는 붉은 강을 바라보는 웅장한 공동 주택이 있으며, 수 세기 동안 조용히 존재해 온 약 20채의 고대 주택이 있습니다. 이 공간과 관련된 바트짱의 상품은 도자기 마을 문화의 "영혼"이 되었으며, 전 세계 관광객을 끌어들여 즐기고 감탄하게 만드는 "낚시 미끼"가 되었습니다.

바트랑 요리는 언뜻 보기에 결혼식이나 행사 요리와 비슷해 보이지만, 쟁반 위의 각 요리는 매우 정교한 재료 선택과 요리 과정의 결과물입니다. 사진: 린린.

바트랑의 잔치는 낯설면서도 친숙한 요리가 있는데, 반충, 넴란, 톰봉팃목수프 등 매년 설날에 먹는 음식이 있기 때문이다. 하지만 꽤 이상한 요리도 있는데, 언뜻 보면 결혼 잔치에 나오는 요리인 줄 알지만 사실 수백 년 동안 바트랑 사람들의 명절, 설날, 장례식, 결혼식에서 빼놓을 수 없는 요리이다.

"밧짱 축제는 재료 준비부터 조리 방법까지 매우 정교해요. 같은 요리, 같은 레시피라도 마을 밖에서는 이곳만큼 잘 만들지 못할 수도 있어요." 밧짱 2마을의 젊은 요리 예술가 팜 티 디에우 호아이는 하루 종일 12가지가 넘는 축제를 위해 재료를 분주하게 준비하며 말했다.

옛날에는 큰 강 근처에 있어서 각 지역마다 무역이 활발하게 이루어졌습니다. 전 세계의 맛있고 이국적인 음식은 자연스럽게 생겨나며 지역 주민들이 이를 선택하여 일상 요리로 변형합니다. 바트랑 사람들의 매일 도자기 제작 작업에서 나오는 숙련된 손, 주의 깊음, 그리고 인내심이 점차 요리의 "진수"가 되어갑니다.

고대 요리의 가치에 걸맞게, 호아이 씨와 같은 현대 요리사들은 이를 배우고, 유지하고, 홍보하는 데 많은 노력을 기울입니다. 원래 주방을 좋아하고 요리에 열정적이었던 이 작은 키의 여성은 고대 마을에서 가장 어린 다섯 명의 요리 예술가 중 한 명으로 인정받았습니다.

마을 주민 중 한 명으로서 음식 문화를 꾸준히 유지하고, 젊은 예술가로서의 "책임감"을 짊어지고 있는 호아이 씨는 쟁반에 담긴 각 요리에 집중하고 정성을 다합니다.

오래된 공동주택 옆의 길은 거의 100년 된 주택으로 이어지며, 그곳에서는 수도의 유명한 요리의 맛을 즐길 수 있습니다.

"장인으로서 만찬을 준비하는 것은 여러모로 다릅니다. 관광객들은 제게 와서 장인이 만든 만찬에 호기심을 갖고, 단순히 즐기는 데 그치지 않고 평가하기도 합니다. 제대로 조리되지 않고 각 요리에 정성을 쏟지 않으면, 제 브랜드뿐 아니라 지난 수백 년간 마을을 이끌어 온 장인들의 노고에도 악영향을 미치게 됩니다." 호아이 씨는 이렇게 말했습니다.

이런 생각을 하는 사람은 호아이 씨뿐만이 아니다. 가족의 요리 기술을 계승할 차세대로서, Bat Trang 마을 1번 마을의 요리 예술가 Nguyen Thi Lam의 아들인 Le Huy 씨도 도자기 마을의 잔치 이야기 전반에 걸쳐 "전통"과 "보존"이라는 두 가지 요소를 강조했습니다.

큰 소리로 광고할 필요도 없이, 후이 씨의 주방은 설 연휴 동안 매일 5~10개 정도의 음식을 정기적으로 받고 있으며, 요리의 최고 품질을 보장하기 위해 더 이상 주문을 받지 않는다는 단호한 입장을 고수하고 있습니다. 이는 곧 90세가 되는 장인 응우옌 티 람의 바람이기도 합니다. 건강이 좋지 않고 요리도 못하는데도 그녀는 여전히 끊임없이 질문을 던지고 평생의 경험을 다음 세대에 전수합니다. 그 이후로 사업적 사고방식 외에도 전 세계에서 온 손님을 위한 주방 업무는 특히 가족의 전통과 마을 전체의 독특한 요리 문화를 보존하려는 마음으로 다음 세대에 의해 매일 이루어지고 있습니다.

요리 예술가 응우옌 티 람의 며느리인 항 씨는 잔치를 준비하는 가족 전통을 이어가는 차세대입니다. 사진: 바오 탕.

"가족 구성원들은 부모님의 일을 이어가고 가족의 기쁨과 자부심을 지키기 위해 요리 과정에 적극적으로 참여합니다. 전통 요리를 만드는 것은 우리에게 열정이자 기쁨의 원천입니다."라고 후이는 말했습니다.

모든 요리에 세심함을 더하다

새해 첫날에는 바트짱으로 가서 새로운 요리와 도자기 마을 사람들의 맛있는 음식을 즐겨보세요. 완성된 오징어 죽순탕에 대해 말하자면, 쟁반에 담긴 국물 한 그릇은 색깔이 그렇게 특별하지는 않지만 우아하고 아름답습니다. 섬세한 죽순과 오징어 섬유질이 얽혀 닭고기 육수, 돼지 뼈 육수, 새우의 달콤한 맛이 어우러진 맛있는 진한 국물이 완성됩니다.

장인 Pham Thi Dieu Hoai는 유명한 오징어와 죽순 수프의 비결은 준비 과정에서의 정교함과 세심함 때문일 뿐만 아니라, 섬세한 맛과 산과 숲(오징어)과 바다(오징어)의 귀중한 산물들이 완벽하게 조화를 이룬 것이라고 말했습니다. 이 요리는 땅과 하늘의 조화를 상징할 뿐만 아니라, 모든 방향의 정수가 모인다는 심오한 의미를 담고 있습니다. 따라서 옛날에는 오징어 죽순 수프가 별미로 여겨졌으며, 존경과 사치의 상징으로 왕에게 바쳐지기도 했습니다.

특별한 잔치에 유명한 오징어 죽순 수프를 만들려면 세련미가 필요할 뿐만 아니라 최고 품질의 재료도 필요합니다. 사용하는 오징어는 신선하고 맛있어야 하며, 껍질을 제거하고, 생강주에 담가 냄새를 제거하고, 숯불에 구운 다음, 두드려서 작은 조각으로 찢고, 향이 나도록 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기는 등 여러 가지 정교한 가공 단계를 거쳐야 합니다. 죽순도 가장 좋은 부분을 골라야 하는데, 어린 부분과 늙은 부분을 제거하고, 각 가닥을 조심스럽게 얇게 벗겨야 부드럽고 자연스러운 바삭함을 유지할 수 있습니다. 이상하게도 오늘날에도 죽순이나 오징어의 껍질을 벗겨 이쑤시개처럼 작고 얇은 섬유를 만드는 과정은 여전히 ​​손과 바늘로 이루어진다.

장인 Pham Thi Dieu Hoai가 고대 주택에서 음식을 담은 접시를 준비하고 있습니다.

하노이 구시가지 사람들만 요리에 능숙한 것이 아니라, 바트랑 사람들도 계절의 맛을 좋아하며 각 요리에 천지의 정수를 담아내려고 노력합니다. 꽃이 계절마다 다르게 피는 것처럼, 제철에 먹어야만 정말 맛있는 요리가 있습니다. 음력 2월과 3월, 홍강에 정어리와 멸치 제철이 돌아오면 바트랑 마을 시장은 장인들이 고르기를 기다리는 신선한 생선으로 북적입니다.

정어리는 종종 구워 먹는데, 가죽은 바삭바삭하고 생선살은 지방이 많고 풍부합니다. 생선수프는 생선살을 다져서 다진 돼지고기, 딜, 마늘, 고추 등을 능숙하게 섞어서 공모양으로 빚는 방식으로 더욱 정교하게 가공합니다. 장인들은 녹색 살구를 넣어 미트볼 수프를 찌거나, 튀기거나, 요리할 수 있으며, 각각의 조리 방법은 풍부하면서도 우아한 독특한 풍미를 만들어냅니다.

그 제작 방식은 바트랑만이 가지고 있는 꼼꼼함과 세련미를 보여줍니다. 그래서 레 휘 씨는 호기심 많은 손님에게 바트랑 요리법을 알려주더라도 여기만큼 맛있고 정통한 요리법을 만들어낼 수 있는 사람은 거의 없다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 고대의 풍미가 가득한 각 요리는 도자기 마을 사람들의 숙련되고 조심스러운 손길을 통해 얻은 경험의 정수로 탄생했습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html