남딘포의 맛을 찍어서 즐겨보세요

베트남 요리 목록에서 포는 오랫동안 문화적 상징이 되어 왔습니다. 포는 뜨거운 국물에 담긴 음식일 뿐만 아니라 국가 요리의 정신과 영혼을 담고 있는 음식입니다. 2024년 문화체육관광부는 남딘포와 하노이포를 국가무형문화유산 목록에 공식적으로 포함시켜 베트남 생활에서 이 요리가 지닌 특별한 가치를 확인했습니다.

최근 들어, 탄남의 이름을 알린 전통적인 포 외에도 새로운 변형 포가 식당 손님들의 관심을 끌고 있습니다. 바로 "포 딤슈"입니다. 이 요리는 이름만 특이한 것이 아니라 맛도 독특합니다.

소고기와 닭고기를 사용하는 일반적인 포 요리법을 무시하고, 오늘날 남딘 사람들은 포에 돼지고기를 결합하고, 국물 대신 달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들입니다. 이것이 포딥슈라는 이름의 시작입니다.

베트남 요리에서 "Xíu"는 중국어에서 유래했으며, 특히 광둥어의 "xá túu"라는 단어는 양념하여 굽거나 구운 돼지고기를 의미합니다. 특히 남딘, 하이퐁 등 중국 문화의 영향을 받은 지방에 베트남에 소개되자 "슈"는 점차 이 스타일로 조리한 고기 요리를 가리키는 약칭이 되었습니다. 미트볼 빵, 미트볼 밥, 미트볼 케이크, 미트볼 찹쌀밥이에요...

포에 찍어먹는 소스를 곁들이려면 판매자는 고기를 고르는 것부터 향신료를 양념하고 맛있는 찍어먹는 소스를 섞는 것까지 판매할 상품을 준비하기 위해 아침부터 저녁까지 준비해야 합니다. 요리 과정의 정교함은 이 요리의 장점으로, 가까운 곳이나 먼 곳에서 손님이 찾아와 음식을 맛보게 하는 데 도움이 됩니다.

삼겹살을 한입 크기로 썰어 접시에 아름답게 담아 튀긴 양파를 뿌려 매력적이고 풍부한 향을 냅니다. (사진: 투 트랑)

남딘성의 '포딥슈'에 들어가는 '슈'는 보통 양념한 돼지고기를 넣고 부드러워질 때까지 끓여서 풍부한 맛을 냅니다. 돼지고기는 목살(뺨살이라고도 함)에서 골라야 합니다. 이 부위가 돼지고기의 가장 맛있는 부분이기 때문입니다. 질기지도 않고, 건조하지도 않으며, 부드럽지만 기름지지 않습니다.

"고기를 사면 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거해야 합니다. 그런 다음 마늘, 생선 소스, MSG와 같은 향신료로 고기를 재웁니다." - 남딘에 있는 응옥콴뎀 레스토랑의 주인인 55세의 부이 티 응옥 씨가 공유했습니다. 고기를 최소 1시간 동안 재워두어 향신료가 고기에 스며들게 해야 완성된 고기가 안에서부터 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

돼지고기를 두 번째 튀긴 다음 황금색이 될 때까지 튀긴 후 손님들에게 제공합니다. (사진: 투 트랑)

고기에 향신료가 흡수되면 가볍게 볶아 고기 표면이 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고객이 주문하면 고기를 두 번째로 튀겨서 바삭한 바깥층을 만들고 안은 촉촉하고 부드럽게 유지합니다. 이것이 바로 끓인 돼지고기의 특징으로, 고기가 건조하지 않고 너무 딱딱하지도 않으면서 바깥쪽은 가볍게 바삭하고 안은 부드럽습니다.

맛있는 포시우 한 그릇은 진한 돼지고기만으로 만들어지는 것이 아닙니다. 그러나 차이를 만들어내고 고객을 다시 찾게 만드는 것은 바로 특제 소스입니다. 닭고기를 조심스럽게 끓여서 자연스러운 단맛을 낸 후, 풍부하고 조화로운 맛이 나도록 능숙하게 양념했습니다.

끓인 돼지고기를 혀끝에 대면 약간의 신맛과 은은한 단맛, 상큼하고 매혹적인 맛이 퍼진다. 이건 반꾸온의 디핑소스도 아니고, 차의 디핑소스도 아니지만, 독특한 맛이 납니다. 이 디핑소스는 포딤슈에서만 찾아볼 수 있죠.

나머지 재료는 작고 부드럽고 쫄깃한 신선한 포국수와 생야채입니다. 언뜻 보면 재료가 별개이고 일관성이 없어 보이지만, 돼지고기를 한 조각 집어서 신선한 포 국수와 생야채를 곁들인 진한 소스에 찍어 먹으면 맛이 점차 입과 혀 전체로 퍼져, 식사하는 사람이 이 이상하면서도 친숙한 요리의 독특함을 온전히 느낄 수 있습니다.

늦은 밤 식사를 하는 사람들로 붐비는 포딤슈 레스토랑. (사진: NVCC)

응우옌히엔 거리(남딘시)의 야식 노점들은 보통 오후 4시부터 포에 디핑소스를 곁들여 판매를 시작하지만, 그 전에도 많은 손님들이 이미 노점에 앉아 테이크아웃을 기다리고 있습니다.

저녁이 되면서 방문객 수가 늘어나며, 오후 10시에서 오전 12시 사이에 가장 많습니다. 어떤 사람들은 인내심 있게 줄을 서서 구매하기도 하고, 어떤 사람들은 앉아서 이 독특한 포 요리의 풍부한 맛을 천천히 즐깁니다.

남딘의 식당 주인인 23세의 응우옌 만 티엔 씨는 돼지고기 삼겹살이 들어간 포를 즐긴 경험을 공유했습니다. "저는 남딘에 오래 살았지만, 온라인 기사를 통해 이 요리에 대해 알게 된 건 1년 전이었습니다. 처음에는 포를 보통 국물 대신 찍어 먹는 소스에 찍어 먹을 수 있다고 생각하지 못했습니다. 하지만 먹어보니 매우 이상하고 매력적으로 느껴졌습니다. 포 국수는 부드럽고 쫄깃했고, 돼지고기 삼겹살은 풍부했고, 찍어 먹는 소스는 단맛과 신맛이 적당히 어우러져 있었고, 녹색 야채가 풍미를 균형 있게 조절해 주어 전혀 기름지지 않았습니다."

티엔 씨는 포딤슈에 대해 알게 된 이후로 일주일에 두세 번은 가게를 찾아가서 먹고, 가족들도 먹을 것을 사간다고 말했습니다.

남딘 사람들의 세련되고 창의적인 입맛은 이상하면서도 친숙한 맛의 새로운 유형의 포를 개발했습니다. 2018~2019년에 남딘성 주민의 작은 야식 노점에서 처음 등장했지만, 지금까지 포딤슈는 응우옌히엔이라는 작은 거리를 따라 등장하여 남딘성에 오면 꼭 먹어야 할 음식으로 자리 잡았습니다.

출처: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html