오색 찹쌀: 랑선 산림의 요리 특산품

오색찹쌀은 랑선성의 타이족과 눙족의 오랜 전통 음식 중 하나입니다. 찹쌀밥은 명절이나 새해, 행복한 일이 있을 때 자주 만들지만, 특히 탄민 축제에는 이 찹쌀밥 요리가 꼭 필요합니다. 따라서 오색찹쌀은 흰색, 빨간색, 검은색, 보라색, 노란색 등 5가지 기본 색상을 가지고 있으며, 제작자는 선호도에 따라 이를 녹색, 주황색, 파란색 등으로 대체할 수 있습니다.

이 독특한 찹쌀밥 요리를 만드는 단계에 대해 알아보기 위해, 우리는 랑선시, 빈짜이구, 추반안 거리 226번지에 사는 응우옌 티 흐엉 여사의 가족을 방문할 기회를 얻었습니다. 재료를 바쁘게 준비하는 동안 흐엉 여사는 이렇게 말했습니다. 오색찹쌀은 랑선의 타이족과 눙족의 독특한 요리 중 하나입니다. 우리 가족은 25년 동안 오색찹쌀을 만들어 일년 내내 판매하고 주문을 받고 있습니다. 특히, 매년 탄민 축제 때마다 우리 가족은 오색 찹쌀밥을 만들어서 먹고 조상 제단에 바칩니다. 제가 찹쌀을 만들 때 사용하는 주요 재료는 찹쌀과 잎, 괴경, 과일입니다. 예를 들어 보라색 잎은 보라색과 진한 파란색을 만들고, 판단 잎은 녹색을 만들고, 가디니아 과일은 빨간색을 만들고, 가디니아 과일은 노란색을 만들어 5색 찹쌀을 만듭니다. 청명절에는 우리 가족에서 오색찹쌀을 만들어 많은 가족의 식량을 마련합니다. 이에 따라 음력 2월 15~16일부터 오색찹쌀에 대한 주문이 들어오기 시작했습니다. 올해 우리 가족은 찹쌀 약 60kg을 받았고, 가격은 kg당 10만 동이었습니다.

맛있는 오색찹쌀을 만들기 위해 사람들은 종종 크고 둥글며 통통한 곡물이 들어간 노란색 찹쌀을 선택합니다. 찹쌀을 씻은 후, 잎, 뿌리, 과일의 즙(찧거나 끓여서 식힌 것)에 약 10시간 정도 담가두면, 밥알 하나하나에 색이 스며듭니다. 모든 단계를 마치면 요리사는 쌀을 찜통에 넣고 밥을 1시간 정도 쪄줍니다. 찹쌀을 찌는 과정에서 밥을 만드는 사람은 젓가락을 사용하여 밥 표면에 작은 구멍을 뚫어서 증기가 고르게 퍼져 찹쌀알이 고르고 익도록 해야 합니다.

Lang Son시 Vinh Trai구의 Nguyen Thi Huong씨가 찹쌀을 담그고 있습니다.

오색찹쌀의 경우, 밥을 따로 쪄서 넣거나 재료를 섞어서 쪄낼 수도 있습니다. 색소가 전적으로 천연 식물, 괴경, 과일로 만들어졌기 때문에 밥을 지어도 찹쌀의 색깔이 거의 변하지 않습니다. 오색찹쌀은 밥을 지으면 아름다운 색깔이 그대로 유지되고, 찹쌀의 향기롭고 끈적끈적한 맛과 잎, 뿌리, 과일의 상큼하고 풍부한 맛이 납니다. 일반적으로 찹쌀은 땅콩소금을 곁들여 먹어 풍미를 더하고 요리를 더 맛있게 만듭니다. 오색찹쌀밥을 먹으면 식객은 각 재료의 맛이 서로 어우러져 뚜렷하게 느껴진다.

랑선의 타이·눙족의 고대 개념에 따르면, 오색찹쌀은 5가지 색깔로 이루어져 있으며, 음양의 5대 요소와 민족의 단결을 상징합니다. 각 색상에는 고유한 의미가 있습니다. 예를 들어, 녹색은 평화에 대한 열망을 나타내고, 광활한 산과 숲, 광활한 하늘과 땅을 나타내는 색입니다. 흰색은 순수함, 결백함, 성실함을 상징합니다. 빨간색은 삶에 대한 욕망, 연대의 정신을 나타냅니다. 번영과 풍요를 상징하는 노란색; 보라색은 충실함, 변함없음, 영원한 사랑을 상징합니다. 그래서 특히 탄민 축제 때 이 지방의 많은 가족이 조상에 대한 존경과 감사를 표하기 위해 조상 제단에 올려놓을 오색 찹쌀을 만듭니다.

반관군 반관읍 탄롱가에 있는 쩐티히에우 여사는 이렇게 말했습니다: 제가 어렸을 때부터 할머니와 어머니께서 오색찹쌀밥을 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 나중에 결혼한 뒤로는 매년 탄민 축제 때마다 가족들이 즐기도록, 특히 조상을 제사 지내기 위해 이 찹쌀 요리를 만들었어요. 오색찹쌀밥을 만드는 것은 어렵지 않지만 여러 세대를 거쳐 전해져 내려오는 정교한 단계가 많고 많은 문화적 가치가 담겨 있기 때문에 저는 거의 매년 이 오색찹쌀밥 요리를 만듭니다.

오색찹쌀은 랑선 지역의 타이족과 눙족이 명절이나 새해, 기쁜 일이 있을 때 조상에게 바치는 음식으로, 후손들이 조상에 대한 존경심을 표하는 의미입니다. 찹쌀은 향기롭고, 부드럽고, 달콤하고, 진하지만 기름기가 없으며, 참깨소금, 돼지고기, 닭고기와 함께 먹을 수 있으며, 매우 맛있고 풍미가 풍부합니다. 특히 음력 3월의 탄민 축제 기간에 랑선을 방문할 기회가 있다면, 이 독특한 오색 찹쌀 요리를 맛볼 기회를 놓치지 마세요.

출처: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html