"이번에는 여전히 단골손님이 많아요. 다른 식당보다 훨씬 운이 좋죠!"
정오에 저는 14/5Bis Ky Dong(9구, 3군)에 있는 Ky Dong 닭고기 국수와 포 레스토랑에 갔습니다. 이 레스토랑은 최근 미슐랭 가이드에서 Bib Gourmand 레스토랑으로 선정되었습니다. 예상했던 대로 식당은 사람들로 북적였고, 2개월 전 제가 마지막으로 식사했을 때보다 더 붐볐습니다. 피크 타임에는 수십 개의 테이블이 손님들로 가득 차고, 모두가 웃고 즐겁게 이야기를 나누며 음식을 즐깁니다.
미슐랭에 선정된 후, 규동 닭고기 국수가 더욱 인기를 끌게 되었습니다.
그렇게 손님들이 꾸준히 식당으로 드나들었는데, 이는 작은 골목에 위치한 반세기 된 식당의 매력을 증명하는 증거였다. 레스토랑 대표는 나에게 털어놓았는데, 지금도 "미슐랭 효과" 덕분에 정기적으로 이곳을 찾는 손님이 있다고 했다.
"하지만 그 전에 우리 가족 식당에는 수십 년 동안 지지해 온 충성스러운 고객이 많았습니다. 미슐랭 목록에 오른 후 식당은 더 붐비고 가까운 곳과 먼 곳에서 손님이 찾아왔습니다." 주인이 털어놓았습니다.
저는 "다른 많은 레스토랑이 매출 부진과 사업 어려움에 대해 불평하는 와중에도 레스토랑은 지금처럼 붐빌 수 있는 비결은 무엇인가"라고 물었습니다. 미슐랭 때문만인가요?” 식당 주인은 식사를 위해 몰려드는 손님들을 바라보며 미소를 지었다. 미슐랭은 아주 작은 요소일 뿐이라고 털어놓았다.
식당 측은 현재로선 규동닭국수도 다른 식당들처럼 어려움을 벗어나지 못했다고 밝혔다. 하지만 식당 측은 단골 손님들의 지지를 받게 되어 운이 좋았다고 밝혔다.
식당 주인은 가격 외에도 음식 맛이 고객들이 수십 년 동안 다시 찾는 이유라고 말했습니다.
게다가 지난 4년간 가격 인상에도 불구하고 해당 식당은 가격을 인상하지 않았습니다. Ky Dong 닭국수 한 그릇의 가격은 요리에 따라 55,000~100,000 VND입니다. 특히, 레스토랑 주인은 맛있는 포와 닭고기 당면 요리법 덕분에 레스토랑이 여전히 고객을 유지하고 있다고 믿습니다.
“첫째, 전반적인 상황이 어렵고, 둘째, 장마철이라 매출이 예전만큼 좋지 않습니다. 하지만 많은 손님들은 닭고기 당면의 맛을 좋아해서 집에서 비를 맞으며 식당까지 걸어와서 먹겠다고 말했습니다. 그것이 바로 우리 가족과 같은 음식 장사의 행복이죠."라고 식당 주인은 말했다.
손님은 많지만, 최근에는 가게 매출이 예전만큼 좋지 않다고 주인은 말했습니다. 레스토랑 측은 고객에게 서비스를 제공하고 모든 직원과 웨이터의 일자리를 유지할 수 있는 한 이전보다 "조금 덜 먹는 것"을 허용하겠다고 밝혔습니다. 그러면 좋을 텐데요.
동닭국수집 대표
식당 주인은 음식 가격은 수년째 변함없이 동일하다고 말했습니다.
미슐랭 가이드 비브 구르망 레스토랑 목록에 포함된 베트남 유일의 볶음밥 레스토랑인 바기엔 볶음밥 레스토랑(푸뉴언 구)의 대표인 쯔엉 빈 투이(41세) 씨는 또한 미슐랭 덕분에 레스토랑 이름이 "따뜻해졌고", 그로 인해 더 많은 고객이 찾아와 응원했다고 말했습니다.
그러나 미슐랭 목록에 오르기도 전에 이 레스토랑은 이미 사람들로 북적였고 가까운 곳과 먼 곳에서 식사하는 손님들로 북적였습니다. 레스토랑 측은 고객, 특히 단골 고객의 지원 덕분에 많은 레스토랑이 예전만큼 잘 운영되지 않던 어려운 시기를 견뎌낼 수 있었다고 밝혔습니다.
미슐랭이 없으면 어떡하지?
탄 니엔 씨가 평일에 응우옌딘찌에우 거리(3군)에 있는 한우리 한국식당에서 관찰한 바에 따르면, 점심시간에도 식당은 손님으로 가득 차 있었습니다. 그래서 새로운 고객과 배송업체들이 새로운 테이블을 기다리며 긴 줄을 서야 하는 것입니다. 관찰에 따르면, 이곳에 식사하러 오는 손님은 주로 근처 학생, 대학생, 직장인들입니다. 식당 안은 이야기하는 소리와 웃는 소리로 가득 찼다.
이 식당의 매니저인 차오 킴 반 수 씨 역시 수십 명의 직원들과 함께 요리를 준비하느라 바쁘다. 수 씨에 따르면, 다른 많은 레스토랑의 영업 상황과 달리, 코로나19 전염병 이전과 비교했을 때, 이 지점의 레스토랑을 찾는 고객 수가 현재 5% 증가했습니다.
하누리는 퇴근시간에 붐빈다.
보통 러시아워, 특히 토요일에는 혼잡합니다. “여기는 음식값이 몇 만원대부터 시작해서 중심지에 있어서 꽤 저렴해요. 매니저는 "음식의 품질, 맛, 레스토랑의 공간 외에도 '단골' 고객을 유치하는 것이 레스토랑의 매력적인 점 중 하나"라고 덧붙였다.
부이민쭉 거리(8군) 골목에 있는 하이 씨(55세)의 국수집은 손님으로 붐빌 뿐만 아니라, 많은 사람들이 가게 문이 열리기 전부터 줄을 서서 음식을 사기도 합니다. 많은 사람들이 이것을 기다림 국수라고 부르는 이유도 바로 이겁니다.
탄훙 씨(38세, 8군 거주)는 이 국수집의 단골손님으로, 다른 많은 가게들이 요즘 잘 운영되지 않고 있는 가운데, 손님이 하나도 없는 가게를 본 적이 없다고 말했습니다. "저는 이곳의 음식을 좋아하는 다른 손님들과 마찬가지로 맛이 좋고 가격이 저렴합니다. 아마도 그것이 저를 포함한 모든 사람을 이 레스토랑에 끌어들이는 이유일 겁니다."라고 그는 말했다.
주인은 고객 수가 안정적이며, 음식 맛과 국수 가격이 수년간 유지되어 왔으며, 근로자들에게 적합하여 사업이 다소 순조롭게 진행되고 있다고 말했습니다. 하지만 그의 사업은 예년에 비해 좋지 않고, 특히 코로나19 팬데믹 이전의 상황은 더욱 그렇습니다.
"물론, 사업은 시기와 해마다 달라지고, 비가 오면 매출이 줄어드는 경우도 있습니다. 하지만 지금도 고객들은 지난 수십 년 동안 그래왔듯이 여전히 우리를 지지해주고 있어서 매우 좋습니다."라고 그는 덧붙였습니다.
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