"저를 배고픔에서 구해주시려면 국수 두 그릇만 주세요!"
이는 호치민시 빈탄구 쯔엉사 거리에 위치한 국수집에 올 때 흔히 하는 주문 방식입니다.
네, 바로, 바로요. 앉아주세요!
주인은 기쁘게 손님에게 대답한 후 재빨리 국수를 그릇에 넣고, 어묵 4~5조각과 파를 넣고, 후추를 뿌린 후 맑고 달콤하고 뜨거운 국물을 부었습니다.
이런 국수 한 그릇의 가격은 12,000 VND에 불과합니다. 호치민 시에서도 비싼 건물과 가격인 빈탄 지구에서는 상상도 못할 일입니다. 일반적으로 이곳의 국수와 포는 한 그릇당 35,000-50,000 VND, 또는 그 이상입니다.
호치민시 출신 응우옌 티 하이 옌(29세) 씨의 국수집은 개점한 지 약 4개월 만에 금세 손님들의 마음을 사로잡았습니다.
"이 국수 요리는 남편의 고향인 나트랑에서 유래되었습니다. 저는 남편의 이모가 만들어 주신 국수국수를 여러 번 맛봤습니다. 나트랑 생선케이크 국수수프는 국물이 달콤하고 생선케이크가 쫄깃쫄깃하고 가격도 엄청 저렴해서 처음 먹었을 때부터 감동하고 맛있었어요. 나중에 이모가 병이 나서 가게를 운영할 수 없게 되었어요. 저는 이모에게서 레시피를 배우기로 결심하고 남편과 함께 호치민으로 돌아가 가게를 열었어요." 옌 씨가 회상했습니다.
생선케이크 국수수프를 호치민시에 가져와서 사업을 시작하면서 옌 씨 역시 많은 걱정을 했습니다. 처음에는 재정적 어려움으로 인해 옌 씨는 빈탄구에서 작은 공간만 찾았는데, 카운터와 5~6개의 작은 테이블을 놓을 만한 공간만 있었습니다. 픽업 당 정원은 10-12명입니다. 가게는 작지만, 부부는 가게를 깔끔하고, 정돈되고, 청결하게 꾸미려고 노력한다. 가게 앞에 걸려 있는 '기근면국수'라는 간판은 지나가는 많은 사람들의 호기심을 자극해, 시간을 내어 들러서 먹어보게 했다. 입소문이 퍼져서 한 달 남짓 만에 식당은 식사하러 오는 손님, 포장해 가는 손님, 배달을 주문하는 손님으로 붐볐습니다.
옌 씨에 따르면, "기근 구제 국수 수프"라는 이름은 그녀가 생각해 낸 것이 아니라고 합니다. 이것은 실제로 나트랑 사람들이 생선 케이크 국수 수프를 언급할 때 종종 부르는 이름입니다. "예전에는 여기 국수 한 그릇이 500 VND에 불과했지만, 지금은 그릇당 8,000 VND입니다. 가격이 매우 저렴해서 누구나 살 수 있고, 가난한 노동자, 학생도 살 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. 반칸 한 그릇은 매우 저렴하지만 배를 채우기에 충분하여 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 그래서 "배고픔을 달래는 반칸"이라는 이름이 탄생했습니다.
옌 씨의 레스토랑에서 배고픔을 달래주는 국수 한 그릇은 12,000 VND입니다. 미트로프, 미트볼, 신선한 생선이 들어간 특별 볼은 30,000 VND입니다.
레스토랑 주인에 따르면, 생선케이크는 밀가루를 전혀 첨가하지 않고 신선한 생선살로 직접 만들었다고 합니다. "저는 보통 바라쿠다와 멸치라는 두 가지 주요 생선을 사용합니다. 가끔 이 두 종류의 생선이 충분하지 않으면 다른 생선살을 섞습니다. 바라쿠다와 멸치는 나트랑 생선 케이크를 만드는 표준 재료입니다. 생선살은 쫄깃하고 맛있으며 다른 많은 종류의 생선보다 더 독특한 생선 케이크를 만들어냅니다." 옌이 공유했습니다.
이에 따라 옌 씨의 남편 가족은 아침 일찍 나트랑의 항구에서 신선한 생선을 사서, 깨끗이 씻은 후, 기계로 뼈와 생선살을 분리합니다. 고기는 기계로 갈아서, 다시 다진 후 2~3시간 정도 방치한 후 튀깁니다. 완성된 패티는 진공포장되어 호치민시로 운송됩니다. 생선케이크는 항상 신선하고 맛있도록 하기 위해 이틀에 한 번씩 나트랑에서 TO.HCM으로 운송됩니다.
이 식당에서는 큰 국수와 작은 국수를 모두 판매합니다. 작은 당면의 경우, 옌 씨는 생선 케이크와 동시에 나트랑에서 수입했습니다. 그녀에 따르면 나트랑의 작은 당면은 고유한 특징이 있기 때문입니다.
옌 씨에 따르면, 원래 나트랑 생선케이크 국수에는 야채가 전혀 들어 있지 않다고 합니다. 식당에서는 생선 케이크를 찍어 먹거나 국물에 붓는 나트랑 스타일의 디핑소스가 제공됩니다. 그래서 배를 채우는 국수 한 그릇이 "원조"의 기준이 되었습니다.
생선의 가죽을 벗긴 후, 옌 여사는 뼈와 가죽을 사용하여 끓이며 국물에 특징적인 단맛을 더합니다. "맛있는 반칸 한 그릇은 가벼운 단맛이 나는 국물과 생선뼈의 자연스러운 향, 그리고 레스토랑만의 양념 덕분입니다. 저는 매일 약 160리터의 국물을 두 개의 큰 냄비에 끓입니다. "그 정도면 팔기에 충분해요." 옌 씨가 고백했다.
매장은 오전 8시부터 오후 1시까지, 오후 4시부터 오후 9시까지 영업합니다. 옌 씨는 매일 국수수프를 500그릇 정도 판다고 말했다. 이 레스토랑에는 학생, 가난한 근로자, 심지어 차로 여행하며 이 요리를 좋아하는 사람까지 다양한 계층의 사람들이 찾아옵니다.
몽 투엣(Mong Tuyet) - 9군에 사는 고객으로, 이 따뜻하고 맛있는 국수 한 그릇을 먹기 위해 일주일에 2~3번씩 "기근 구제 국수" 가게를 정기적으로 방문합니다. "저는 여기 생선케이크를 좋아합니다. 바삭바삭하고 쫄깃한 식감에 칠리 생선소스가 어우러져 너무 맛있습니다. 가장 좋은 점은 국물이 달콤하고 맑고, 다른 국물처럼 기름기가 없다는 것입니다. 공간이 좀 협소한 게 아쉽고, 손님이 많을 때는 기다려야 하는 시간이 길어진다"고 투옛 씨는 말했다.
옌 여사는 개점한 지 약 4개월 만에 식당 손님들의 요구를 충족하기 위해 고밥에 또 다른 지점을 열었습니다. 국수 한 그릇은 간단하지만 맛있습니다. 이곳에 오는 거의 모든 사람이 배부르게 느끼기 위해 2~3그릇을 주문합니다. 많은 고객이 집에 가져가기 위해 더 사거나 따로 먹기 위해 소시지를 더 주문합니다.
기사 및 사진: Vu Nhu Khanh
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